食材明细:
主料:高粉250g,水100g,白糖30g,盐1/2小勺,植物油25g,酵母4g
辅料:蛋黄1个,白糖10g,高粉15g,鲜奶65g
卡士达花朵面包的做法步骤:
1,1卡士达酱:辅料中的全部材料先用筷子搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌煮成糊状,放凉备用 主料中的所有材料和放凉后的卡士达酱,以先液体后固体放进面包机,揉至完成阶段
2,2用手撑开,呈透明而光滑的薄膜就可以了
3,3基本发酵完成的面团
4,4把面团平均分成六份,分别排气滚圆35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
5,5取其中的三份做吐司
6,6另外的三份搓成长条
7,7扭成三股辫
8,8把编好的三股辫沿边盘放在6寸蛋糕模内,这是二次发酵完成的样子
9,9表面挤上卡士达酱
10,10烤箱底层,180度35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
食材明细:
主料::牛奶适量,高筋面粉275g,蛋黄2个,低粉15克,鸡蛋1个,
辅料::砂糖40克,玉米淀粉15克,黄油10克,香草粉少许,橄榄油15g,奶粉15g,吉士粉5g,白糖25g,酵母粉2.5g,卡士达酱适量,杏仁碎适量,
配料::盐2g,
卡士达菊花面包的做法步骤:
1.所有材料倒入面包机启动发面团程序,揉至表面光滑,面筋扩展,基本发酵到两倍大
2.发好的面团分割成8小块,滚一下松弛15分钟
3.取一个小面团压扁擀成圆形
4.包上卡士达酱
5.捏紧口
6.翻面压扁后再次擀成圆形
7.用剪刀在圆形面边上剪出口
8.剪出四个等距离的口
9.在每个四分之一的圆形面中再剪出两个等距离的口,以此类推共剪出现12个等距离的口
10.剪后的每两块面由外往内对拧在一起
11.松驰20分钟
12.表面刷蛋液,中间撤上杏仁碎,预热烤箱180度,放中层烤25分钟
13.表面刷蛋液,中间撤上杏仁碎,预热烤箱180度,放中层烤25分钟。
小贴士:
食材明细:
主料::高粉430克,卡士达酱适量,
辅料::奶粉1小袋,酸奶291克,黄油删除,酵母30克,
配料::糖28,盐4克,
卡士达酸奶小面包的做法步骤:
1.卡士达酱配料:蛋黄3个、细砂糖15克、低粉20克、牛奶200ML
(这次做的面包用到的卡士达酱没有全部加进去,只用了2/3,剩下的放冰箱,下次做面包的时候用。)
卡士达酱制作过程:
将细砂糖加到蛋黄里,搅拌均匀后加入过筛低粉再次搅拌均匀;将牛奶加热(温热)后,再一点一点的加到上个步骤中,边加边搅拌均匀,直至加完所有的牛奶;然后用小火加热,一边加热一边搅拌,直至浓稠。关火放凉。放冰箱冷藏1个小时后取出,用时再次搅拌即可。
2.面包机揉面。面包桶抹上一层薄油,按照先液体后固体之顺序将材料依次放入面包桶里(黄油除外)。
3.最后加入卡士达酱。启动设备8开始揉面。
4.当所以材料揉成团后加入黄油继续揉。
5.直至能拉出薄膜。此过程大约需要40分钟。
6.揉好的面团放温暖处发酵。
7.发酵至原来2倍大。
8.取出面团,排气、分割、滚圆。饧发15分钟。
9.揉匀后将小面团放入抹上一层薄油的烤盘上,再次发酵。
10.发酵至原来的1.5倍大左右,刷上一层蛋白液(做卡士达酱剩下的蛋白)。
11.筛上一层米粉(或高粉或糖份都行)。
12.表面用小刀划十字。放预热好的烤箱烤熟即可。
180度,中层,上下火,15分钟左右。
食材明细:
主料::高筋粉160克,低筋粉40克,细砂糖40克,盐2.5克,酵母2.5克,全蛋30克,牛奶94克,黄油30克,
蜗牛卡士达酱面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段。
2.放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束,将面团取出排气,分割出38克和10克的面团各8个,分别滚圆后松弛15分钟
4.松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条,然后搓长。
5.将长条盘成卷,将小面团搓成长长的锥形。
6.将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子,移至烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7.发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。
8.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,13分钟左右。
9.出炉晾凉后,用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。
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