食材明细:
金像高筋面粉200克,低筋面粉+(馅料)50克+15克,鲜奶150克,蛋黄1个,玉米粉10克,细砂糖+(馅料)40克+45克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油+(馅料)25克+10克,葡萄干50克,可可粉2小匙,白芝麻(装饰)适量,全蛋液(装饰)适量
可可卡士达花形面包的做法步骤:
第1步用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。放入温暖的地方发酵,约1小时
第2步分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。之前熬好的卡士达酱。
第3步取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。包好后,表面刷上全蛋液。
第4步沾满芝麻。放入模具中。
第5步在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
小贴士:
卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
方子自配,面包的造型创意来自豆友啊,什么分享的面包塑形的帖子。
材料:
可可卡仕达酱~,全蛋40g,白糖30g,牛奶135g,低粉10g,可可粉1汤匙,面包体~,高筋面粉160g,低筋面粉40g,白糖30g,盐2ml,酵母3g,全蛋液40g,牛奶90g,黄油25g,,
可可卡仕达花面包的做法的做法步骤:
步骤1,面包体用料中,除黄油外的材料混合,揉成光滑的面团。
步骤2,黄油室温软化,切小块。面团摊开,包入黄油,继续揉至扩展阶段。
步骤3,揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。
步骤4,面团发酵的过程中,制作可可卡仕达酱。一个蛋黄加半个蛋清共40g,打散,加入白糖,充分搅拌。低粉和可可粉过筛,筛入蛋液中,搅拌至无干粉。这一步务必过筛,可可粉十分容易结块。
步骤5,牛奶倒入锅中,加热至边缘开始冒泡,关火。将蛋液缓缓倒入牛奶中,不断搅拌,至二者完全融合,
步骤6,开小火,边加热,边不停搅拌,直至锅中液体整体呈粘稠状,离火,锅放入冷水中冷却。冷却好的卡士达酱放冰箱冷藏。
步骤7,面团发酵至两倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,周围不塌陷。
步骤8,称出面团总重,均分成6个小面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
步骤9,取一个面团,擀成长方形,均匀的抹上一层卡仕达酱。
步骤10,卷好,封口处捏紧。
步骤11,面卷从中间劈开,一端留出一小段,不要切断。
步骤12,两股面交叉缠绕,绕好后将两端捏和在一起既可。
步骤13,照片拍的不好,没看懂我说的步骤的可以参考这张图的步骤,一看就懂~
步骤14,面团都整形好之后,放入烤箱,烤箱中放一碗热水,进行二次发酵。发酵至1.5倍大既可。烤箱预热210度,上下火,烤20分钟,至表面均匀上色既可。我的烤箱温度偏低,大家可以用180~190度烤,时间也可以适当调整。
食材明细:
A:卡士达酱:全蛋15克,细砂糖5克,高粉2小匙,鲜奶30克
B:速溶咖啡粉2小匙,水100克,高粉200克,细砂糖25克,盐1/8小匙,即溶酵母粉2克(1/2小匙),无糖可可粉1小匙
C:无盐奶油20克
D:装饰:蛋白20克,核桃粒适量
卡士达咖啡面包的做法步骤:
1.所有材料如图
2.将材料A的全蛋、细砂糖及高粉混合均匀
3.加入鲜奶搅匀
4.小火边煮边快速搅拌
5.最后成团状取出
6.凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏60分钟备用
7.将材料B的速溶咖啡粉与水调匀
8.按照先液体后固体的顺序,将步骤3和材料B的其他材料以及卡士达酱放入面包机
9.搅拌至光滑状态
10.加入C料继续搅拌至扩展阶段
11.将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵
12.面团发酵2至2.5倍大
13.取出用手轻压排气
14.分割成7等份
15.逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟
16.取一个小面团,用手掌轻压成饼状,擀开成牛舌形
17.翻面整成长条形并将收口处捏紧搓匀
18.先做一个反6字形
19.再绕成8字形
20.将末端塞好
21.逐个做好并排入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵至2倍大
22.取出刷材料D的蛋白液,撒适量核桃粒
23.放入预热好的烤箱
24.度烤约18分钟。我的烤箱温度偏高,烤箱温度和时间请根据自己家烤箱调节
食材明细:
主料:高粉250g,水100g,白糖30g,盐1/2小勺,植物油25g,酵母4g
辅料:蛋黄1个,白糖10g,高粉15g,鲜奶65g
卡士达花朵面包的做法步骤:
1,1卡士达酱:辅料中的全部材料先用筷子搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌煮成糊状,放凉备用 主料中的所有材料和放凉后的卡士达酱,以先液体后固体放进面包机,揉至完成阶段
2,2用手撑开,呈透明而光滑的薄膜就可以了
3,3基本发酵完成的面团
4,4把面团平均分成六份,分别排气滚圆35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
5,5取其中的三份做吐司
6,6另外的三份搓成长条
7,7扭成三股辫
8,8把编好的三股辫沿边盘放在6寸蛋糕模内,这是二次发酵完成的样子
9,9表面挤上卡士达酱
10,10烤箱底层,180度35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
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