食材在我们生活中随处可见,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下脆皮香草卡士达泡芙,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::黄油45g,白砂糖25g,低筋面粉20g,可可粉适量,抹茶粉适量,鸡蛋3个,清水50g,牛奶200g,蛋黄2个,淡奶油200ml,
辅料::食盐1匙,
脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤:
1.先做脆皮,取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀,筛入40g低粉,揉成面团。
2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油,倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入,迅速搅拌均匀。
5.搅拌过程中无需关火,快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6.三个全蛋打散。
7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8.最后一次,至这种形态,提起来有倒三角缓慢滴落。
9.烤盘铺上硅油纸,挤上泡芙糊,我做的是大号的泡芙,挤的比较大。泡芙中间留有空隙,防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮,米捏成圆片还在泡芙表面。
10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11.泡芙膨胀起来啦,在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12.蛋黄两个筛入20g低粉。
13.做好的蛋黄糊,同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开,面糊太烫容易成团。
14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮,搅拌至糊状。
15.加入香草精,过筛得到细腻的蛋奶糊。
16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀,卡士达酱做好了。
17.将卡士达酱装在裱花嘴里,挤进冷却的泡芙底部,直到泡芙鼓起来。
18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦~内馅十分香滑。
小贴士:
1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面,避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度,所以分三次加,感觉差不多了就停,别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸,否则面粉容易烫熟成团,最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊,口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中,蛋奶糊加糖了,打发奶油的时候就无需加糖,内馅不能太甜,否则容易腻。
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香草卡仕达泡芙
食材明细:
主料::牛奶300g,细砂糖60g,低筋粉15g,淀粉10g,香草精3滴,黄油15g,
辅料::水50g,黄油40g,细砂糖一小勺,盐少量,低粉50g,全蛋2个,
卡仕达酱::蛋黄3个,
泡芙面糊::牛奶50g,
香草卡仕达泡芙的做法步骤:
1.备好卡仕达酱材料。
2.奶锅里加入牛奶、1/3的糖,搅拌均匀,开火煮至沸腾,关火。
3.蛋黄倒入盆里打散,加入剩余的砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。
4.低粉和淀粉过筛后,加入蛋黄中搅拌面糊成光滑状态。
5.牛奶倒入蛋黄糊里,搅拌混合。
6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热。
7.用打蛋器不断搅拌至面糊浓稠,关火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
8.加入黄油,香草精,利用余温使黄油融化并搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2h。
9.泡芙面糊材料备好。
10.牛奶、水、黄油、糖、盐,放进奶锅里加热,黄油融化沸腾后关火。
11.低粉过筛倒入锅中,用打蛋器搅拌均匀。
12.重新开火,搅拌到面糊厚厚的样子关火,倒入盆里。
13.趁热把打散的鸡蛋液分4到5次加入。 PS:蛋液根据面糊的情况来加,不一定全用完。
14.直到用橡皮刀舀起面糊,面糊在落下的时呈倒三角状就好了。
15.找个杯子把裱花带套在上面,面糊倒入里面。
16.用1cm的圆形口挤到烤盘上面。
17.放入已经预热好的烤箱里,以190度全程烤20分钟。
18.放凉泡芙,切成两半。
19.卡仕达酱用裱花带装起来。
20.在泡芙里面挤入香草卡仕达酱,再盖上。
21.做好了。
卡仕达泡芙
食材明细:
主料::面粉80g,鸡蛋2个,油40g,水120ml,盐2g,白糖10g,
辅料::卡仕达酱材料:蛋黄2个,面粉15g,牛奶150ml,白糖适量,
卡仕达泡芙的做法步骤:
1.准备好做卡仕达酱所需材料
2.白糖加入蛋黄中
3.打至颜色发白体积变大
4.倒入面粉搅拌均匀
5.牛奶倒进奶锅中煮到微微帽泡即可关火
6.把牛奶分几次加入蛋黄糊中,边到边不停搅拌,防止结块
7.过滤回奶锅中
8.开小火煮至粘稠,边煮要边搅拌以免糊锅,煮好隔水降温
9.把晾凉的卡仕达酱装人保鲜袋放入冰箱冷藏
10.准备好泡芙所需材料
11.将水、油、盐、白糖一块放入奶锅中
12.加热至沸腾,立即关火
13.倒入面粉快速搅拌,继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。
14.将两枚鸡蛋打成蛋液
15.晾至不烫手时,将蛋液分四次加入面糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次
16.拌好的面糊。当捞起时呈倒三角的形状即可
17.没有裱花袋所以我把面糊装进保鲜袋了,剪个小口
18.把面糊挤入烤盘,中间留出适当的空隙。大小尽量一致,我挤得好难看
19.放入预热好的烤箱,上下火中层200度烤10分钟,转180度继续烤20分钟
20.在泡芙旁边用筷子扎个洞填入卡仕达酱即可
小贴士:
1做饱芙时蛋液要分几次添加,每一次都要搅拌均匀再加下一次,只要面糊能形成倒三角的形状就可以了,不一定要把用量的蛋液全部用完。
2制作过程中一定不能打开烤箱门,否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。
3烤好之后也不要马上打开烤箱们,要等温度降下来之后再取出泡芙,否则也会塌陷。
香草卡士达酱
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50克,黄油20克,
辅料::白糖80克,牛奶500克,香草精几滴,
香草卡士达酱的做法步骤:
1.将蛋和细砂糖放一个碗里混合,搅拌至发白
2.滴入几滴香草精,然后筛入低粉搅拌均匀
3.牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀
4.放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状
5.趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可
6.因为要做泡芙,所以可以把酱冷却后直接装入一次性裱花袋备用,方便又卫生
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