“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编为大家呈上收集和整理的芝士花形面包,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
原料
汤种:水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)
高粉180克,低粉50克,鸡蛋45克,汤种110克,盐2克,白糖25克,酵母2.2克,黄油20克
馅料
柠檬皮屑2克,奶油奶酪150克,白糖30克
装饰用
蛋液少许,黑芝麻少许
份量
8个
温度
烤箱180度预热,中层15-18分
做法
1,所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊。(这个情况我下周还会再结合图片讲)
2,放入无油无水的容器中发酵,(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)
3,怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小。
4,如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。
5,在面团发酵的过程中,我们可以制作奶油奶酪馅。取出奶油奶酪加入白糖隔温水软化,
6,再加入柠檬皮屑搅拌均匀,放冰箱冷藏至硬备用
7,面团发酵好后,取出来,分成八份。盖保鲜膜醒10分钟
8,取其中一份擀圆
9,翻面后包入柠檬芝士馅,为什么要翻面呢,因为要把光滑的一面露在外面,这样烤出来才光滑啊。
10,收口处一定要收好了。要想收好口,四周一定得注意不要沾上柠檬芝士馅了。
11,再稍压压扁
12,用剪刀剪出六刀,或八刀。要想剪出来的均匀。要记得。都是对着剪的。先在面团的中心位置左右各剪一刀,然后再对称着剪就好了。
13,剪好的面团进行初次发酵,我一般是38度左右发酵30分钟
14,上面涂均匀的蛋液,记得一定要是均匀的蛋液,不然表面出来就是大花脸了。
15,上面用擀面棍的圆头沾些水,再沾上黑芝麻,再按在面包坯子上,烤箱180度预热,中层15-18分钟
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可可卡士达花形圆面包
食材明细:
面包原料:金像高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖40克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油25克,葡萄干50克。,
馅料原料:鲜奶150克,低筋面粉15克,,玉米粉10克,黄油10克,可可粉2小匙,蛋黄1个,细砂糖45克
可可卡士达花形圆面包的做法步骤:
1.卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉卡士达酱米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
2.花形面包:1.用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。2.放入温暖的地方发酵,约1小时(供参考)。3.分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。
3.5.取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。 6.包好后,表面刷上全蛋液。 7.沾满芝麻。 8.放入模具中。 9.在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
豆沙花形面包
食材明细:
高筋粉250克,鸡蛋1个,牛奶130克,酵母4克,盐1.5克,黄油15克,细砂糖30克,豆沙适量
豆沙花形面包的做法步骤:
第1步除豆沙以外将所有材料混合揉至扩展阶段,可以拉出薄膜把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大
第2步把发酵好的面团取出排气均分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟松弛好的3个面团擀成比学厨11寸方形模具小一点的圆形
第3步抹上豆沙,边上要留1cm左右不要抹依次完成后把旁边捏紧
第4步中间盖个小碗留个印记,均分成16小块,取出两个小块反方向扭转两下然后捏紧(看步骤图)放置室温发酵至2倍大
第5步烤箱预热170度,放入学厨的方形烤盘烤制20分钟左右
椰蓉花形面包
食材明细:
面包面团:高筋面粉280克,黄油30克,全蛋液30克,盐2g,细砂糖50克,干酵母10g,牛奶160克,椰蓉馅:椰蓉60克,细砂糖30克,鸡蛋30克,黄油30克
椰蓉花形面包的做法步骤:
第1步黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成8份备用根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大,把发酵好的面团排出空气,分成8份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
第2步取一个中间发酵好的面团,按扁。按扁的面团包入一份椰蓉馅。把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。用剪刀在扁圆形面团上剪12刀(可以先剪四刀,才剪剩下的,这样更容易剪匀)。将剪好的面团摆成花形。
第3步面团整形好以后,进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液在面团中央放了几粒枸杞,另一盘放了葵花瓜子,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
花蓝奶油芝士面包
食材明细:
芝士馅配方:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
糖(Sugar): 80g
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk): 200ml
室温的黄油(Softened unsolted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
芝士馅做法:
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
所以,这馅要至少提前两个小时做.
面包体配方:
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
全蛋(Egg): 1 (piece)
蜂蜜(Honey): 1 大勺 (table spoon)
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
花蓝奶油芝士面包的做法步骤:
1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶或什么都不刷只撒点面粉在表面然后放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式 400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
芝士面包
食材明细:
高筋面粉140克,水大约80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉6克,沙拉酱适量,马苏里拉芝士60克
芝士面包的做法步骤:
第1步后油法揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵。取一个中间发酵好的面团,放在案板上,擀成椭圆形。
第2步从一头开始卷起,整成橄榄形,按此方法做好6个面包,把整形好的面团进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。在面团上挤上线条状的沙拉酱。
第3步然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士,放入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。
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