食材明细:
粳米100克,梨400克
水梨粥的做法步骤:
1. 将水梨洗净去核,切块;
2. 粳米洗净放入电锅中煮熟备用;
3. 锅中加入1000毫升清水,将梨块放入煮20分钟;
4. 加入煮熟的粳米熬成粥状即可。
小贴士:
1. 润肠、活血;2. 梨味甘、微酸,具有清热生津、润燥化痰之功效;3. 与粳米同用,有增强清热润燥,生津养胃之功效;4. 梨含有丰富的维生素B群、维生素C以及苹果酸、柠檬酸等有机酸,同时含有葡萄糖、蔗糖、果糖等多种人体有益的营养成分。 5. 如果有寒咳症状,还可将水梨去心,加川母炖煮服用。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
苹果梨。
苹果梨脯的做法步骤:
1.原料要求:果实应完全成熟,无病斑、虫蛀,不腐败,变质。
2.清洗:清洗除去表面泥沙及杂物、清洗水要保持清洁不混浊。
3.去皮:采用化学方法去皮。水中加入10%火碱和火碱量1/20的化学去皮剂。搅拌,令其充分溶解。夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70~80℃,蒸汽压力不超过2千克/厘米2。将原料倒入夹层锅,使果实全部淹没,温度保持在70~80℃,时间为5~8分钟,果实表皮腐烂即可捞出放在活动筛内,用喷淋水洗,同时摇动活动筛,喷淋去皮。
4.漂洗:经化学方法去皮后的果实表面还残留有余碱,应立即用酸液冲洗中和。酸溶浓度为0.05%,介质为柠檬酸。
5.切分、除籽巢:漂洗后的原料即可切分,纵切2~4瓣,可根据果实大小切分。切分开的果瓣用剜果核刀除去籽巢。如果是较小的果实,就不宜切分,而是用不锈钢捅果核机自花萼至果柄出果核。
6.护色:经整型的原料迅速放入护色液中护色。护色液是0.05%的Na2S2O5水溶液,既能护色漂白,又能够抑制微生物的污染。
7.真空渗糖:(1)真空预抽罐内置入50%浓度的糖液,并加入质量标准Na2S2O5为溶液的0.05%。要求糖液温度为50~60℃。(2)将护色液的原料置于真空预抽罐内浸没,并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。(3)封闭真空预抽罐,开机并拧开真空气阀,要求真空度达到600毫米汞柱以上,渗糖时间为40~60分钟,成熟度低,时间长,渗糖结束,先闭真空气阀,停机后捞出果实。
8.煮糖:(1)在夹层锅内配制成65%的糖水溶液,并加入Na2S2O5为溶液的0.05%。(2)原料倒入锅内,糖液与原料为3∶1。(3)拧开蒸汽阀,加温至沸点。夹层锅的蒸汽工作压力小于2千克/厘米2,定准安全阀。原料煮沸约40分钟,要求原料含糖量达到40%以上,即可捞出转入下道工序。
9.腌渍:将煮过的原料浸入高浓度糖液中,时间为20~24小时,其间要两次补充糖分。原料的含糖量达到50%以上为好。
10.定糖:经腌渍的原料,捞出放在专用筛内沥糖液(筛子放置在腌渍容器上,用支架支撑住),待不流液并稳定后为止。倒在竹箅上均匀铺开,放在托盘上,待不再滴落糖液后即可进行烘烤。
11.烘烤:将竹箅送入烤房排列在烤架上,升温至70℃,恒温时间20小时,其间不断排出水蒸气。排汽时间为1分钟。烘至果实不粘手为宜,含糖要求达到55~60%。
12.检验、包装:经检验合格后,进行包装。
热门栏目
美食分类