食材明细:
鲤鱼1000克,天麻25克,川芎10克,茯苓10克,酱油25克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油5克,大葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)10克
天麻鱼头的做法步骤:
1. 鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净入盆;
2. 川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上;
3. 再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时;
4. 捞出天麻置米饭上蒸透,切片待用;
5. 天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内;
6. 放入葱、生姜,加入适量清水后上笼蒸约半小时;
7. 将鱼蒸好后,拣去葱和生姜;
8. 另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。
小贴士:
1. 平肝熄风、定惊止痛、行气活血;2. 适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
食材明细:
主料::鳙鱼头1个,北豆腐1块,野生天麻若干,枸杞若干,香菜少许,
辅料::盐适量,
天麻炖鱼头的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.干天麻提前水发12小时后,切厚片;
3.将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水;
4.鱼头洗净沥干,煎锅烧热,放入色拉油,放入鱼头两面煎至金黄,放入姜片;
6.放入切块的北豆腐;
7.清水加至如图的位置;
8.点选鱼汤的功能。虽然是一个半小时的时间,但是没有炉火火力大,而且受热均匀,这个锅内胆的材质很好,用了几次发现能够很好的锁住食物的香味并保持口感。鱼是不宜久煮的食材,所以并不是所有的煲都能够做出好的鱼汤,这个锅算是不错;
9.时间到了起锅放入盐和香菜即可;
小贴士:
1、干的天麻必须久煮,所以一定要提前。
2、如用炉火煮鱼汤,中火半小时即可。
3、用海盐更能提味。
食材明细:
主料::鱼头一个,天麻适量,川弓适量,白芷适量,白芍适量,南枣适量,桂圆适量,
辅料::姜一块,盐少许,
天麻煲鱼头的做法步骤:
1.备好材料,南枣、桂圆之外,其他都浸泡半小时。
2.姜用刀排扁,和2升凉水一起煲开。浸泡好的药材连南枣和桂圆一起冲洗干净,放开水里继续煲。
3.大鱼头洗干净沥干(大鱼头是里面有这个东西的,我们广东人叫鱼云),用油煎一煎(随便滚着煎就好,不要劈开,里面的脑髓什么的,才是好东西),焦黄了就投进药材汤里面煲,中火煲一个半小时。最后十分钟,下一点盐调味,调大火煲。十分钟后关火。
4.煲好盛起,趁热喝(因为煲了一个半小时,鱼头都烂掉了,只能看渣渣了……呵呵)。这汤很香很浓很甜,趁热喝,暂时不要凉冷气,出一身汗,身子马上舒坦了。
小贴士:
这个汤有温补的作用,姐妹们如果体虚受寒引发的头疼,这个更加合适;或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝,能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。
这汤可以用炖的,直接全部放炖盅里面,炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜,吼吼……我口味重,喜欢煲的而已。
食材明细:
粳米150克,鲢鱼头400克,天麻15克,大葱10克,姜5克,料酒6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)5克
天麻鱼头粥的做法步骤:
1. 天麻浸透洗净,粳米淘洗干净;
2. 用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 鱼头去鳞、去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半;
4. 将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用;
5. 取锅加入冷水、天麻,烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出鱼头,滤去残渣;
6. 加入粳米,用旺火煮开后改小火,续煮至粥成;
7. 把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,放入粥内,加入猪油、盐、味精略煮,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
食材明细:
鲢鱼头500克,天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克,大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克
天麻砂锅鱼头的做法步骤:
1. 天麻用水刷净,切成薄片;
2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用;
3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油;
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片;
5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒;
6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内;
7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟;
8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。
小贴士:
1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油;2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可;3. 本品需奶汤约1500克。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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