中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下“酸菜鱼头炖豆腐”由小编为大家收集整理，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一
材料：
主料：胖鱼头200克，豆腐250克，
辅料：色拉油适量，葱适量，淀粉少许，胡椒粉适量，麻油适量，江米酒适量，姜适量，，
酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤：
1. 鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
2. 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3. 豆腐用清水泡着，切厚块。
4. 锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
5. 将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6. 待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
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鱼头酸菜炖粉皮
食材明细：
主料：：鱼头一只，酸菜适量，粉皮适量，
辅料：：蒜头适量，香葱适量，八角适量，花椒适量，红干椒二只，红椒适量，青椒适量，
配料：：老抽3匙，料酒2匙，香醋3匙，白糖适量，鸡精适量，食用盐适量，
鱼头酸菜炖粉皮的做法步骤：
1.将鱼头清洗干净，切开。
2.准备好配料。红青椒切小块和葱叶一起，蒜头、葱根八角一起，还有花椒。拍了照才想起拿它。嘻
3.酸菜洗一洗切小段，和泡发好粉皮。
4.锅里入油，小火炒香葱根、八角、红干椒、花椒。
5.将鱼头入锅煎制两面微黄。
6.加入适量水，放入酸菜。
7.烧开后加入老抽、香醋、糖、料酒、鸡精、盐中小火炖约15至20分钟。
8.放入粉皮。炖至粉皮熟透。
9.加入红青椒块和葱味，炖约二三分钟即可出锅。
10.喜欢吗？酸、辣、鲜。
小贴士：
1、喜欢辣一点可以剪开红干椒，多放几个红干椒。
2、喜欢更酸一些，可选白醋加一些。
酸菜鱼块滚豆腐
食材明细：
主料：：鱼尾巴半条，
辅料：：豆腐适量，酸菜适量，小米辣适量，姜适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，鱼露适量，糖适量，
酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤：
1.准备所有主配材料，洗净改好刀
2.鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3.锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4.酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5.炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6.开锅后煮出香味加入豆腐块
7.豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8.豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开
9.在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面
10.鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11.用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩，水煮开煮熟的口感是无法比较的
酸菜鱼头土豆粉的做法
每次买大鱼回家分割，都会想着各种吃法，鱼尾巴可以清蒸可以红烧，鱼肉可以煮火锅、可以做鱼丸子、还可以做水煮鱼，连鱼皮鱼排骨都会单独搞个吃法，唯独鱼头不太好对付。不是说鱼头没有食谱，而是家里人比较挑剔。做剁椒鱼头有人嫌辣，做鱼头汤有人嫌腥，再说了也不是所有鱼的鱼头都适合做剁椒鱼头。爱动脑子的人什么都不怕，这不，一个全家人都爱吃的做法来就想出来了。这一锅有肉有菜有饭有汤，做起来很省事儿，吃起来也非常香，一锅菜把两个人都吃撑了，从此后爱上鱼头了。其实这就酸菜鱼的改良版，把鱼片为主的菜换成了鱼头为主的饭，根据自家口味儿没有放那么多油，也没有用辣椒，增加了土豆粉。吃鱼头吃鱼骨吃土豆粉吃酸菜，还有汤喝，米饭也被闲置了。酸菜跟鱼头很配，鱼汤跟土豆粉也很配，赶快试试吧。
材料：
鱼头鱼骨一付，酸菜一包，土豆粉一包，葱姜蒜适量，色拉油10克，盐3克，豆瓣酱10克，生抽10克，胡椒粉一点，，
酸菜鱼头土豆粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，草鱼头一个，鱼骨一架。鱼头鱼骨放在一起淡盐水里清洗干净。
步骤2，这是酸菜和土豆粉，每次买酸菜，拆包后一次用不完，自然放置久了会坏掉，我把它清洗干净后冷冻起来，吃时化开，味道如新，非常好。
步骤3，葱姜蒜和酸菜都改刀备用。
步骤4，炒锅倒油，炒香酸菜和葱姜蒜，期间放一小勺红油豆瓣炒香。特别说明一下，我不喜欢煎鱼头，因为煎的过程增加了油脂的用量，那些看起来浓白的汤，多数时候都是油脂乳化的结果，不如把鱼头充分清洗干净直接下锅更舒服。
步骤5，之后往锅里添加水，放上鱼头充分炖煮。用盐、生抽、胡椒粉调味。
步骤6，土豆粉我用的袋装鲜粉，去袋后放在温水中抖散。
步骤7，之后放上鱼骨，说是鱼骨，其实还有很多肉，买鱼回家切头切尾巴片掉两片肉，再削掉排骨，这里的鱼骨指的就是带肉的鱼脊骨和鱼排骨。相对于鱼头，它们更好熟，下锅后煮两滚就可以了。
步骤8，土豆粉跟鱼骨同时下锅煮上，尝一下汤汁的味道，进行二次调味，之后出锅就可以了。
步骤9，居家做菜，到这里就可以结束了，如果想要更香更浓，烧一勺热油浇在菜上，再放上葱香香菜碎啥的就更好了。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜豆腐炖鱼头
食材明细：
主料：：鲢鱼头450克，酸菜150克，豆腐200克，
辅料：：老抽酱油2汤匙，食用油适量，糖5克，香醋15ML，香菜适量，
酸菜豆腐炖鱼头的做法步骤：
1.备好食材。
2.砂锅中入油加热，煎一下鱼头两面。
3.加入酸菜炒一下。
4.加入适量开水，豆腐。
5.烧开后加入糖，酱油，香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。
小贴士：
其他没有咸味，辣椒的酸菜也可以。酸辣度随意。
酸菜鱼片
食材明细：
草鱼1条，鱼酸菜1包，泡姜适量，鸡蛋1个，干辣椒适量，葱花适量，金针菇一小把，蒜头5颗，香菜1根
酸菜鱼片的做法步骤：
第1步第一步：把食材全部洗干净切好，把鱼切片（一般老板会帮忙片好），鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会，姜蒜切醉，葱切醉，香菜切成一节节，金针菇作配菜（也可以换成娃娃菜，根据个人喜好），将根部切掉一点洗净…第二步：锅里放点油，等油热了，把酸菜炒一下，然后装进汤锅；再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下，也装进汤锅，然后汤锅加沸水，把酸菜和鱼头开始煮一下，这样汤底比较鲜美，大约煮3-4分钟即可，把金针菇放进去煮2分钟，最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟，就可以停火。
第2步最后加点油热锅，把姜蒜，干辣椒爆炒一下，直至金黄色，香味开始飘出就可以起锅，淋到鱼的上面，最后把香菜和葱花洒在面上就可以了！
小贴士：
鱼片需要用蛋清腌制，切忌不能煮久，否则就失去滑嫩的口感了。
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