“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你正在查找类似"东北鱼头炖豆腐"这样的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
鱼头一个，豆腐适量，东北大酱适量，花椒适量，八角适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量
东北鱼头炖豆腐的做法步骤：
第1步豆腐用刀划成块。锅内倒油烧热。
第2步放入豆腐块。中火煎至两面金黄。
第3步另起一锅，锅内倒油。放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。
第4步鱼头朝下放入锅中。中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。
第5步鱼头推至一边，放入东北大酱。加入适量的清水。
第6步放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
小贴士：
1.鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。2.如果图省事豆腐可以不煎。3.炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。4.用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
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鱼头炖豆腐怎么做好吃 鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐
记得小时候，每当家里吃鱼的时候，妈妈总是挑鱼肉多的地方，把鱼刺摘净后，让我和弟弟妹妹吃。结果等到我们吃饱了，剩下的就是鱼头和鱼骨头，妈妈吃的就是剩下的鱼头，我们
食材配方
主料：
鱼头
1个豆腐
1块辅料：油
适量盐
适量白糖
适量味精
适量料酒
适量醋
适量生抽
适量葱
适量姜
适量
做法 共11个步骤
1.主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。
2.豆腐切块、葱姜切丝。
3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。
4.两面煎制定型后，放入葱姜丝。
5.开大火，先后烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水，烧开炖制。
8.炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。
9.继续炖制3分钟。
10.加味精提鲜，即可关火。
11.出锅盛入碗中。
天麻鱼头炖豆腐
食材明细：
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
天麻鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
小贴士：
营养评价： 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。
【东北】剁椒鱼头
食材明细：
主料：鱼头1个
辅料：剁椒20克，油适量，盐适量，捞汁适量，葱适量，料酒适量，醋适量，姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤：
1，主料： 胖头鱼头
2， 把鱼头收拾干净。
3， 一破两半装盘。
4， 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5， 冲洗干净后，放适量剁椒。
6， 锅烧开水，放入蒸锅蒸制15分钟。
7，蒸制鱼头时，准备葱姜丝备用。
8， 把蒸熟的鱼头取出，滗净汤汁不要。
9， 倒入适量捞汁调味。
10， 锅烧热油，放入葱姜丝炒香。
11， 将其浇在鱼头上即成。
12， 上桌即可食用。
小贴士：
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
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