食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？经过小编精心整理，推出煎扒青鱼头尾的做法，欢迎你阅读与收藏。
材料：
青鱼头尾1250克，冬笋100克，水发香菇2.5克，葱段2.5克，姜块各2.5克，大油200克，酱油50克，味精2.5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克，
煎扒青鱼头尾的做法的做法步骤：
步骤1，把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
步骤2，锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
步骤3，锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。
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【草鱼头尾汤】的做法
这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。
材料：
鱼头（清蒸鱼腩余下的部分），鱼尾，红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，盐适量，黄酒少许，食用油适量，，
【草鱼头尾汤】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
步骤2，烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
步骤3，锅中倒入开水；
步骤4，盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
步骤5，揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
步骤6，预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
步骤7，往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
步骤8，加入少许黄酒，小火炖煮；
步骤9，煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
鮰鱼头尾汤
食材明细：
主料：：鮰鱼一条，
辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，姜片适量，魔芋适量，金针菇适量，
鮰鱼头尾汤的做法步骤：
1.鮰鱼一条，不算小吧？！
2.头尾斩下，用油煎一下。
3.把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。
4.差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。
5.出锅时洒上葱花。
【草鱼头尾汤】
食材明细：
主料：：鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量，
辅料：：红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，
配料：：盐适量，黄酒少许，食用油适量，
【草鱼头尾汤】的做法步骤：
1.鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2.烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3.锅中倒入开水；
4.盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5.揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6.预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8.加入少许黄酒，小火炖煮；
9.煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
小贴士：
1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
煎青鱼的做法
材料：
青鱼2条，植物油1大勺，盐2勺，花椒粉少许，料酒，味精，
煎青鱼的做法的做法步骤：
步骤1，用以上料腌制
步骤2，反正面粘面粉
步骤3，热锅冷油，加入鱼
步骤4，翻面
步骤5，盛出摆盘
豉汁青鱼头的做法
又到吃青鱼的季节啦，可惜时间很短，也就那么两个月左右而已。苏州草鱼头便宜的按个卖，大的一般3元，小的2元。而青鱼头身价就比草鱼头高贵多啦，按斤卖，一斤9元。用青鱼头来豉汁蒸，口感的确比草鱼头略胜一筹呐，好吃！好味道！
材料：
青鱼头625g，姜丝适量，葱丝适量，油适量，生抽适量，食盐适量，
豉汁青鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，食材：青鱼头。
步骤2，将青鱼头择洗干净，放入蒸盘里，均匀铺上蒜蓉豉汁酱，腌制2小时。
步骤3，翻转鱼头。
步骤4，放适量的姜丝在鱼头上。
步骤5，放入锅中。
步骤6，盖锅盖，旺火蒸20分钟。
步骤7，揭盖，拿出蒸盘。
步骤8，把姜丝去掉。
步骤9，放入适量的葱丝。
步骤10，淋上滚烫的橄榄油。
步骤11，倒入适量的生抽，即可上桌享用啦。
麻辣螺丝青鱼头的做法
最近食欲不好，突然想吃点重口味，那就来个麻辣鱼头吧！
材料：
螺丝青鱼头1000g，辣椒10颗左右，花椒，葱姜蒜，盐，油，酱油，生抽，酒，，
麻辣螺丝青鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，菜市场买的新鲜鱼头，让人剖开弄干净，忘拍照了！油锅烧热，放油，稍微多些，怕小了粘锅，二遍煎黄！
步骤2，放花椒辣椒，这样不会煎糊。煎黄后可放盐二勺，黄酒去腥，醋几滴，生姜，蒜，辣椒！酱油，这时要开小火，少量糖，这样汤会绸一些！
步骤3，根据个人口味决定多辣
步骤4，放水淹到鱼，大米烧开5分钟，转中伙5分钟，转小伴20分钟！
步骤5，最后加生抽起鲜，因为没放味精用生抽代替的！爱吃香菜的可以放些上面！尝尝味道，真不错，这种麻我能接受！看上去还不错，朋友们你们学会了吗？
生煎青鱼的做法
媳妇喜欢吃煎的青鱼，我喜欢红烧或者糖醋的青鱼，为了哄开心，还是做一道生煎的青鱼吧。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
青鱼2条，葱姜适量，料酒10ml，盐5g，
生煎青鱼的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼去内脏、黑膜，揦花刀，用料酒、葱姜腌制十五分钟；
步骤2，锅内少油，放入鱼，挺身之后翻面；
步骤3，放入腌制时的葱姜，八成熟，撒盐，成熟后即可出锅盛盘。
水煎青鱼的做法
材料：
青鱼2条，，
水煎青鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.处理青鱼，去头，刮麟，去内脏，洗净。（鱼子可以留着）2.青鱼打一下斜刀，放油锅中炸一下（定型），捞出控油2.调汁：生抽四勺，老抽一勺，糖四勺，盐适量，醋一勺。（勺为汤匙）3，起锅，一点油，八角，香叶，花椒，蒜片，葱段，爆香。放入青鱼。倒入调好的酱汁，倒入半碗清水。烧开，小火慢炖。直到汤汁粘稠，（有糖，自然就好粘稠）放入香菜，即可出锅
快手煎青鱼的做法
材料：
青鱼3条，大葱，姜，大蒜，白糖，白酒，酱油，醋，
快手煎青鱼的做法的做法步骤：
步骤1，腌制青鱼用了花椒姜，因为提前腌制了拿出来直接下锅了！
步骤2，葱姜蒜切末备用
步骤3，酱油，醋，白糖，白酒。调味
步骤4，带待鱼两面煎至表面发黄，将调好的酱汁与葱姜蒜一起到入锅中
步骤5，转小火至汤汁收干出锅咯！喜欢辣椒的伙伴可以根据口味自己添加哟！
煎烧青鱼的做法
材料：
青鱼2条，葱10克，姜1块，青红椒未各5克，老抽1勺，陈醋3勺，味达美2勺，红糖2勺，鸡精1小勺，花椒6粒，油50克，盐适量，腌鱼调料，白胡椒粉1勺，花椒粉1勺半，料酒3勺，盐1小勺，热水6勺，
煎烧青鱼的做法的做法步骤：
步骤11，青鱼去除内脏，里外洗干净，正反面打上花刀。
步骤22，腌制，把青鱼放入盆里，放入白胡椒粉，花椒粉，盐，料酒，放入水，把腌料反复搓抹青鱼，然后放入冰箱，冷藏一小时。
步骤33，锅中倒入凉油，放入姜，花椒粒炒香，放入青鱼煎制，正反面煎至微黄色放入葱花。
步骤44，倒入老抽，味达美，红糖，陈醋，热水，放入鸡精，盐，中火烧开锅两分钟。
步骤55，放入几粒红椒，盖上锅盖，小火炖十五分钟。
步骤66，待汤汁有点收浓干时，关火用铲子把青鱼装入盘子里，撒上青红椒末即可完成啦~
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