“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供竹笙豆脑，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
竹笙半两，豆脑1碗，柳松菇，(罐头)1罐，红萝卜1小块，芹菜末少许，香菜少许，盐少许，味素少许，香油少许，太白粉水1大匙。
竹笙豆脑的做法步骤：
Ａ、豆脑蒸熟，红萝卜切片，竹笙泡软洗净切成小段。
Ｂ、将高汤煮滚，放入竹笙、柳松菇、红萝卜片一起煮熟，再加人谓味科和太白粉水勾芡。
Ｃ、将1蒸熟的豆瑙放在大盘里，再倒人煮熟的竹笙汤，最后撒上芹菜末和香菜、香油即成。
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竹笙笋鸡
食材明细：
竹荪(干)50克，竹笋50克，鸡腿250克，香菇(鲜)50克，盐3克，料酒5克，香油5克
竹笙笋鸡的做法步骤：
1. 香菇洗净，泡软，去蒂；
2. 绿竹笋去壳，切滚刀块；
3. 鸡腿氽烫后切块；
4. 竹笙（竹荪）泡软洗净，切成两段；
5. 将笋块放入小钢锅内，加水12碗，盖上锅盖，小火煮约半小时后，再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟；
6. 最后加入调料及数滴香油即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
干贝竹笙鸡汤
食材明细：
干贝5粒，竹笙10条，土鸡1/2只，姜片20公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，料理米酒50公克
干贝竹笙鸡汤的做法步骤：
1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
3.将竹笙泡水约20分钟至软，捞出切成2公分段状，再用滚水汆烫1分钟，捞出过冷水，用清水洗净竹笙内的细砂备用。
4.取一砂锅，加6碗水，把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中，大火煮60分钟即可
麒麟酿竹笙
食材明细：
已发竹笙50克，金菇100克，湿发菜50克，火腿片12件约12克，已发北菇100克，净芥胆150克，上汤500克，精盐3克，味精5克，白糖1克，蚝油15克，湿粉10克，生油100克，绍酒10克，姜葱各5克。
麒麟酿竹笙的做法步骤：
1、将发好的竹笙、金菇、发菜、北菇分别用上汤煨透捞起。
2、将发菜、金菇和匀，酿入竹笙内。然后分别用北菇，火腿片相间排放在长碟上，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁，
3、将芥胆用上汤煨透入味，间在竹笙里。然后烧镬落油，烹酒，放上汤，调入味料，用湿粉打芡，加尾油淋在菜面便成。
竹笙蟹肉羹
食材明细：
牛头牌玉米酱1罐，蟹脚肉1盒，竹笙30公克，金针菇30公克，洋葱碎10公克，蒜末10公克，水300㏄，青豆仁25公克，太白粉水适量，牛头牌原味高汤1罐，牛头牌鲜味鸡晶1小匙，冰糖1小匙，乌醋1小匙，盐少许，香油少许，米酒1小匙，太白粉少许
竹笙蟹肉羹的做法步骤：
1.蟹脚肉洗净加入所有腌料腌约5分钟备用。
2.竹笙泡水至软后，洗净切小段；金针菇去蒂头切小段，备用。
3.将作法1的蟹脚肉与作法2的竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟，捞起沥干备用。
4.热锅，倒入1大匙油，放入洋葱碎、蒜末爆香，加入牛头牌原味高汤、水煮至沸腾，再加入牛头牌金色蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾，最后以太白粉水勾芡即可。
竹笙鸳鸯卷
食材明细：
(1)竹笙，4条，(2)腐皮，1张，(3)发菜，40公克，竹笋，40公克，黑木耳，40公克，红萝蔔，40公克，香菇，40公克，金针菇，40公克，(4)高汤，150㏄，(5)太白粉，5公克，水，10㏄，盐，1/3小匙，糖，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙。
竹笙鸳鸯卷的做法步骤：
(1)竹笙用水泡开，切成2吋长段后，蒸熟备用。
(2)腐皮1张对角切成4等份备用。
(3)将材料(3)全部切细，分成8等份。4份镶入竹笙内，4份用腐皮包成卷。
(4)竹笙和高汤一起煮滚，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，腐皮卷用中温油炸熟即可。排入盘中，即可上桌食用。
竹笙扒鸭掌
食材明细：
竹荪(干)20克，鸭掌120克，香菇(鲜)50克，芥菜50克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精1克，料酒10克，香油2克，蚝油10克，胡椒粉1克，老抽10克，花生油25克
竹笙扒鸭掌的做法步骤：
1. 将湿竹笙切成日字形；
2. 香菇洗净切块；
3. 用清水将竹笙、菇件煮过；
4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
5. 倒入漏勺里，滤去水分；
6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。
小贴士：
此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。
竹笙鲍鱼扎
食材明细：
竹笙2条，鲍鱼条2条，香菇条2个，火腿条2个，山药条2个，芦笋1根，盐5公克，糖8公克，鸡粉3公克，蚝油6公克，水30公克
竹笙鲍鱼扎的做法步骤：
1.将竹笙泡水软化后，再把鲍鱼条、香菇条、火腿条、山药条放置在竹笙上面，用手捲成圆柱状。
2.将作法1的竹笙捲放入蒸锅内，以大火蒸约5分钟取出摆盘。
3.热锅，所有调味料一起煮成薄芡后，浇淋在作法2的材料上，最后将芦笋煮熟后摆放在盘边做为装饰即可。
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