“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“南山竹珍”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲜竹荪300g，鲜竹荪蛋、金华火腿、高汤、精盐、鸡精各适量
南山竹珍的做法步骤：
1、把鲜竹荪、鲜竹荪蛋摘洗干净，同金华火腿一起焯水。
2、然后放入沙锅中，注入高汤，上火烧10分钟左右，用精盐、鸡精调味即可上桌。
小贴士：
1、鲜竹荪、鲜竹荪蛋最好选江苏溧阳一带生产的。
2、此菜尽可能不用味精。
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南山泉水鸡
食材：
鸡全腿2个
植物油4汤勺
老姜末2大勺
蒜末2大勺
紫花椒1汤勺
豆豉1汤勺
干红辣椒一把
郫县豆瓣2汤勺
矿泉水500ml
肉蔻2个
白蔻3个
肉桂1小块
新鲜朝天椒适量
香葱末少许
鸡精少许
做法：
1.锅中加入4汤勺植物油，加入蒜末，姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油，然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。
2.，鸡腿去骨后切成小块（去骨为了方便老人食用）锅中加入500ml的植物油，加入少许姜末与蒜末（去腥），烧热约180度，放入鸡肉，快读滑熟后沥干油分。
清炖竹笙
食材明细：
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克，芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵，莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。
白玉藏珍
食材明细：
原材料冬瓜……………300克上海青…………50克青瓜……………20克胡萝卜…………20克木耳……………5克蜜豆……………30克西芹……………25克百合……………20克蒜蓉……………5克调味料盐………………3克鸡精……………2克生粉……………3克蚝油……………3克白砂糖…………2克油………………15克
白玉藏珍的做法步骤：
1、冬瓜取一圈，切去皮，去瓤，放锅中蒸软，上海青洗净，青瓜对半剖开去瓤切片，西芹洗净切菱形片，胡萝卜、百合切片、蜜豆去筋切菱形段，木耳泡发洗净切菱形片。
2、锅上火，注入适量清水，调入些许 糖、盐、鸡精，待水沸，放入切好的除冬瓜外的原材料，焯一下捞出，沥干水分；
3、净锅上火，烧热油，爆香蒜蓉，倒入焯过的原材料，翻炒至水分快干时，调入盐、鸡精炒匀，盛出放在蒸熟的冬瓜圈内，另锅上火，放入少许清水，待水沸，调入生粉、蚝油、盐、鸡精、白砂糖勾成芡汁，浇在盘里即可。
开心贴士
冬瓜含有丰富的维生素c、糖类、胡萝卜素、铁等营养成分，常吃冬瓜能利尿，并促进人体新陈代谢、消除脂肪、去除身上多余的油分。
最佳补脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
特别提示
勾芡时要用小火，勾成的芡汁才均匀。
果珍玉米
今天小编教大家做的果珍玉米不仅酸甜可口，而且营养也是超级的丰富，水果蔬菜五谷杂粮样样俱全，绝对是大人孩子都爱的一款美味点心。
所用材料：
甜玉米胡萝卜葡萄干豌豆甜橙果珍水淀粉
具体做法：
1准备食材。
2将玉米和豌豆入锅中沸水焯煮熟。
3捞出沥水备用。
4葡萄干提前洗净略泡，胡萝卜切成小丁。
5锅中放少许油，加入胡萝卜和葡萄干略炒。
6加入玉米粒和豌豆炒匀。
7加入少许水和三大勺果珍拌匀后烧开，保持中小火略煮。
8感觉食材都软糯后，加入少许水淀粉收汁。
9收汁后装盘即可享受。
小贴士：
若喜欢甜口，可加大果珍的用量，或再适量加点糖都可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的果珍玉米，有水果有蔬菜还有杂粮，好吃又健康。
姜汁芹竹
食材明细：
芹菜500克，腐竹100克，姜50克，盐10克，酱油15克，醋10克，味精2克，香油5克
姜汁芹竹的做法步骤：
1. 将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净；
2. 芹菜取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆；
3. 捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用；
4. 将水发好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐拌匀；
5. 姜去皮，洗净，切成细末；
6. 碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用；
7. 将腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兑好的姜汁，拌匀即成。
竹影红梅
食材明细：
竹小町1包，蛋白1个，芦笋8支，红萝卜75公克，水120㏄，素食火锅高汤粉1/4小匙，太白粉水少许
竹影红梅的做法步骤：
1.)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度，接着将芦笋穿过竹小町，入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软，取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水，将红萝卜碎放入，加入调味料后以太白粉水勾薄芡，再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡，将之淋在蒸好的竹小町上即可。
竹廉捲
食材明细：
芋泥1杯，荸荠5颗，玉米粉1匙，馄饨皮6张，小竹廉6张，糖1小匙，盐1小匙
竹廉捲的做法步骤：
1. 荸荠以刀背拍碎后挤干水分备用
2. 将作法1的荸荠与芋泥拌匀，再加入玉米粉、糖、盐后直接以手抓匀成内馅，再以1份1大匙的量抓成长条状。
3. 取1张小竹廉，其上先放1张馄饨皮，再于其中放1份作法2的内馅，，再用力将小竹廉捲起固定，重覆此动作6次，再放入蒸笼中隔水以大火蒸10分钟即可。
珍素燕窝
食材明细：
白木耳65公克，枸杞20公克，百合95公克，莲子40公克，水1000㏄，冰糖80公克
珍素燕窝的做法步骤：
1.枸杞、白木耳、莲子分别洗净后，以冷水浸泡至软，并沥干水分捞出备用。
2.将作法1泡软的白木耳一一去蒂头，并分成小朵备用。
3.将百合一片片洗净后备用。
4.取一汤锅，加入水煮滚后，放入作法1的莲子煮约10分钟让莲子软烂，再放入冰糖、作法1的枸杞、作法2的白木耳一起煮至滚，熄火后加入作法3的百合即可。
五珍菜
食材明细：
莲藕 适量，蘑菇适量，胡萝卜适量，山药适量，黑木耳适量，芦笋适量，食用油 适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，生粉适量，香油适量
五珍菜的做法步骤：
第1步莲藕去皮切成片后再对切成两半;蘑菇切片;
第2步胡萝卜切片山药在火上烤一下后去皮也切成片;
第3步芦笋洗净后切成两段; 热锅冷油,加入蒜和生姜煸炒出香味;
第4步加入胡萝卜翻炒一分钟左右;加入山药,蘑菇和藕片;
第5步加入大半碗水煮开;加入芦笋和黑木耳;
第6步再煮会后勾芡,淋上香油即可出锅。
小贴士：
1.胡萝卜要先炒一下，因为胡萝卜中的最主要的营养素是胡萝卜素,但胡萝卜素是脂溶性的,也就是说要溶解在油脂当中才能够被人体吸收,所以胡萝卜炒(以油为传热介质)着吃更有利于营养的吸收；2.下了山药，莲藕和蘑菇后即可加水煮一会，那么这些食材的口感才会更好，当然时间不能太长，以煮开后再烧一分钟左右即可；3.芦笋要选择嫩点的，尾端一般有点老，可以削皮，如果比较讲究，可以事先把芦笋焯水。
卤珍肝
食材明细：
鸡肝300克，鸡肫300克，姜5克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，盐4克，白砂糖5克，酱油5克，料酒3克，花生油30克，香油10克
卤珍肝的做法步骤：
1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。
2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。
小贴士：
备清鸡汤适量。
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