饭遭殃---五花肉杂烧
下厨做饭,在儿子小学之前似乎都是妈妈的事情,虽然我也非常喜欢研究美食,只是那时还是以点评或者打下手为主,儿子上小学了,离开了妈妈温暖的怀抱,啥事情都得动起手来,心中经常会有些失落。或许是家务事太多,或许是离开了妈妈温暖的怀抱,和老公的沟通也越来越少,吵架也是家常便饭了。那时做饭是逼不得已,头皮发麻的事情,只想着快点完成任务。而如今美食对于我来说是种享受,很享受晚上到家七八点了厨房飘出的阵阵香味,烤箱里散发的阵阵奶香、面包香,那时的满足或许也只有我们这些美食爱好者才能体会得到。这大半年里从购置烘焙用品材料到制作,从学习各种家常菜的制作,我深深地体会到了生活的乐趣,所以美食天下为我的生活开启了绚烂的一面,让我两点一线的生活变得多姿多彩,让我感觉生活有了乐趣,不再是以往的一程不变,不再是以往的波澜不惊。最重要的是让我们这个三口之家,更加的甜蜜幸福,老公会在我忙的不亦乐的时候给我个甜蜜拥抱,儿子会不停夸我厉害,这是是我期盼已久的。对于一个妻子、母亲而言,没有什么比这些更满足了吧?
五花肉杂烧材料:五花肉、鹌鹑蛋、泡发黄花菜、泡发香菇、泡发木耳、油豆腐、葱、生姜适量。
调料:料酒、李锦记老抽、冰糖、五香、八角、盐、味精适量。
五花肉杂烧的做法
1、温水泡发香菇、木耳、金针菜。
2、鹌鹑蛋煮熟剥好备用。
3、油豆腐我是买的成品。
4、五花肉焯水洗净备用。
5、葱、生姜放入油锅中煸香。
6、五花肉入锅中煸至肥肉出油倒入料酒继续煸至肉身金黄。
7、放入冰糖、老抽翻炒上色,加水,放五香、八香煮开,小火焖至十五分钟放入油豆腐、香菇。
8、将金针菜、鹌鹑蛋、黑木耳放入,大火收汁,调味装盘即可。
特别提示:五花杂烧其实是前晚烧好的,拍照是第二天的事情了,所以盘中的五花肉已经少见身影了,俺家的两个肉肉控已经将肉肉消灭地所剩无几啦,我问儿子这个里面最好吃的是哪个,他想也不想的回答五花肉!不愧是名副其实的肉肉控哇!红烧肉最重要的就是将肉煸至金黄,肥肉出油,这样红烧肉才有滋有味!杂烧中的油豆腐和香菇都是我的大爱,可以早些放入肉中,这样肉的滋味全部渗透其中,非常美味!
食材明细:
主料::五花肉400克,干鱿100克,
辅料::胡萝卜200克,马铃薯300克,四季豆150克,豆腐泡150克,
配料::酱油适量,冰糖适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,麻辣鲜适量,姜丝适量,鸡粉适量,五香粉适量,蒜蓉少许,
五花肉干鱿烩杂蔬的做法步骤:
1.五花肉去皮切片(大约0.5cm即可),用适量的料酒、酱油、盐、白糖、麻辣鲜、五香粉、姜丝、蒜末腌制。(时间较长一点为好,我腌制了8小时)
2.鱿鱼洗净泡发(泡的水留着备用),切成小块。
3.四季豆洗净去老丝摘成段,马铃薯、胡萝卜切成滚刀块备用。
4.热锅,加一点油烧热,把腌制好的五花肉两面煎至焦黄,把油份逼一些出来。
5.煎好铲到锅的一边,放姜丝、蒜蓉爆香,下干鱿(我还加了猪皮)炒一会。
6.加入40ml料酒、40ml酱油、几颗小冰糖翻炒均匀。
7.再加入杂蔬翻炒均匀,加入泡鱿鱼的水,不够再加一点水,没过所有材料,加一点盐和鸡粉,大火烧开,转中火焖30分钟。
8.再加入豆腐泡,焖10分钟直至汤汁差不多收干即可。
小贴士:
泡鱿鱼的水不要倒掉,用来加入到菜里面焖,可以提鲜味呢。
食材明细:
胡萝卜适量,包菜适量,香菇适量,韭菜适量,红椒适量,五花肉适量,大蒜适量,盐适量,生抽酱油适量,黑胡椒适量,色拉油适量
什蔬炒五花肉的做法步骤:
第1步韭菜切段。包菜叶和梗分开,包菜梗切丝,包菜叶切片后泡水10分钟。
第2步香菇去蒂切稍厚的片。胡萝卜去皮切段后切片。
第3步红椒去籽后切丝。大蒜去皮切片。
第4步五花肉切片。准备完毕。
第5步泡过水的包菜沥干水分。取锅中火烧热加入色拉油,加入蒜片炒香。
第6步蒜片炒香后加入五花肉煎熟。煎好的五花肉捞出放入容器中加入生抽酱油拌匀。
第7步不换锅,中小火加入胡萝卜片略炒。再加入包菜梗略炒。
第8步接着加入红椒丝和香菇片略炒。倒入包菜炒熟后加盐和黑胡椒炒匀。
第9步炒匀后加入五花肉和韭菜转大火炒至韭菜熟透。炒好后装盘即成。
小贴士:
1.蔬菜的话还可以使用其他的,不只限于这些,不过最好是选择时令蔬菜。2.炒这道菜的时候温度一定要控制好,因为蒜片温度高了的话很容易糊。
榛蘑五花肉还是春天不太热时做的,一直在电脑里存着,今天就上它吧。
榛蘑是东北比较著名的一种野山菌,味道独特,营养价值高,东北著名的小鸡蘑菇炖粉条里面的蘑菇用的就是榛蘑,前年夏天回家姐给买了好些榛蘑带回来,到现在还没吃完,如果在北方就在外面阴凉地方存放就可以,可是广州又热又潮湿,所以我一直都是放冰箱的恒温里面保存的,想着也要给冰箱清理出些地方来,就做了这个榛蘑五花肉。象这种干制的蘑菇跟肉类一起做是最好的,可以减少肉的油腻,也会令蘑菇本身更香。榛蘑的个头一般都比较少,而且尾部沙比较多,所以要多浸泡并仔细清洗,把尾部的根剪掉,如果清理的不干净就会牙碜。
榛蘑的清洗,我一般是先用水冲去浮灰,然后取一盆水泡上三四个小时,将泡好的榛蘑捞出来将根部剪去,再用清水冲洗一下备用。泡过榛蘑的水会黄黄的,底部也会沉淀一些泥沙,不过一般泡榛蘑的水我都不会倒掉,会加到炖肉的锅中,但倒的时候只倒上面的因为下面会有泥沙和杂质。
榛蘑杂焖五花肉
主料:五花肉500克,榛蘑适量,鹌鹑蛋12个,干豆皮一张,水晶粉一小把。
调料:大葱一段,姜一块,冰糖一小块,八角一个,桂皮一块,生抽2勺,老抽1勺,盐适量。
榛蘑杂焖五花肉做法
1.将五花肉切小块,冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出,洗去浮沫沥水备用。
2.榛蘑冲去浮灰,用水浸泡3、4个小时,取出剪去根部,洗净泥沙,备用,泡榛蘑的水留用。
3.葱切段,姜切片,豆皮切成约10厘米见方的块,用手卷成卷用线系好,鹌鹑蛋煮好剥皮备用,水晶粉用水泡软。
4.炒锅注少许油烧热,下入五花肉煸炒一会儿,看到肉有点微微变黄,再放入葱、姜、八角、桂皮炒,炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽,炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉。
5.水烧开后,放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开,转小火焖煮约60-90分钟,至肉酥烂(出锅前20分钟调入盐),放入泡软的水晶粉,关火即可。
提示:
我用的是水晶粉,用冷水泡软后最后加进去不用煮,到吃时就会很筋道,如果用的是那种农家的粗粉条的话只要略煮2-3分钟也可以了,否则煮久了会粘汤,粉条也会断掉不好吃了
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::葱3g,花椒1g,姜2g,八角1g,草果1g,生抽2匙,老抽1匙,料酒1匙,冰糖2g,十三香5g,
五花肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉用温水浸泡一小时,中间换水一次。
3.切小块,水里放花椒煮开,放入肉块焯水1分钟。
4.捞出沥干水份。
5.锅内少许油煎五花肉至微微发黄,五花肉出的油倒出来。
6.放入姜、八角、十三香炒出香味,再加入老抽、料酒、生抽翻炒均匀。
7.加入葱结,兑水淹没食材,大火烧开。
8.小火焖一小时至水少一半,加入冰糖。
9.大火收汁到红亮有色泽即可关火。
小贴士:
五花肉要选好一些,一层层肥而不腻。
热门栏目
美食分类