食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?于是,小编为你收集整理了焖烧腊鱼。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒
材料:
主料:腊鱼适量,葱少许,青椒适量,,
辅料:蒜少许,醋少许,八角少许,白糖适量,朝天椒少许,姜适量,
焖烧腊鱼的做法步骤:
1. 腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片
2. 锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份
3. 锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒炸香
4. 倒入腊鱼块,调入料酒,盐,糖,醋,酱油,加一碗水,大火烧开后,转中火,盖上盖焖20分钟左右
5. 下入青椒块,待青椒断生后,大火收汁撒上葱花起锅
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油豆腐焖腊鱼
食材明细:
主料::腊鱼一条,油豆腐6个,生姜两片,蒜苗一根,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,
油豆腐焖腊鱼的做法步骤:
1.备好食材。
2.鱼干焯水剁成大块,油豆腐清洗干净切成两块,蒜苗切段。
3.热锅下油,把鱼块和生姜放进炒一会。
4.再加入适量水(水量没过鱼块)。
5.烧开后把油豆腐加进,继续盖上锅盖焖。
6.水将干时把蒜苗段加入,继续焖一分钟左右。
7.最后适当调味便可。
小贴士:
1.鱼干本身有咸味,最后调味时需注意。
千张烧腊鱼
腊鱼,是用辣椒粉,花椒粉调料腌制的,味道特别好,用来直接烧,或者放点千张等小菜,味道也超级棒哦。千张烧腊鱼,减少了腊鱼的咸味,让腊鱼的咸香味变得更好吃了。
主料:
千张、腊鱼
辅料:
植物油、白糖、葱姜、辣皮子、老抽、花椒粒、料酒、鸡精
做法:
1、把腊鱼用温水清洗泡1小时,蒸锅蒸20分钟捞起,切块,葱、姜洗净切末,辣皮子泡泡切末,千张切斜片
2、热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味,下香葱、腊鱼翻炒均匀
3、下料酒、老抽翻炒均匀,加水、白糖大火烧开,加盖转小火烧20分钟,加千张翻炒均匀,再烧10分钟左右,加鸡精翻炒均匀即可
小贴士:
1、腊鱼得用温水清洗后再泡泡,这样减少咸味
2、再蒸腊鱼软一些,加千张可以吸收腊鱼的咸味
相关文章推荐:预防流感最有效的14种食物:鸡汤、杏仁、金枪鱼预防流感最有效的14种食物:鸡汤、杏仁、金枪鱼
一到了季节交替的时候,就很容易出现感冒的情况,有些人是被传染得了流感,那你知道哪些食物能够预防流感吗,下面为你一一揭晓能够预防流感的食物哦。
1、鸡汤
鸡汤被誉为天然青霉素,每天喝上一碗,就能帮助缓解流感症状。它不仅可以补充蛋白质和水分,还具备一定的消炎功能。在比较敏感的时期,多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外。
2、杏仁
研究证实,不论老年人还是青年人,体内充足的维生素E能明显增强T细胞的抗感染能力。因此,平时要多吃维生素E含量高的杏仁、麦芽和各种深颜色蔬菜,尤其流感期间必不可少。杏仁皮的提取物有助于我们战胜普通感冒和流感等多种病毒感染。
3、金枪鱼
金枪鱼富含硒,可以帮助细胞免受自由基的损伤,增强身体免疫力。平时可多吃金枪鱼罐头,或者做成三文治,都可以把它变成抵御流感的健康食品。
4、香蕉
香蕉所含的丰富维生素B6有助于抗击炎症,提高免疫力。香蕉与燕麦片等全谷食物一起食用,是抗感冒病毒的双保险。研究认为,香蕉能够增加白血球,改善免疫系统的功能,提高人体抵抗疾病的能力,特别对病人、老年人很有效果。
5、奇异果
奇异果清热利尿,抗氧化成分丰富,可增强抵抗力,减少细菌及感冒病毒纠缠,亦可增强心血管功能。建议每日进食两个新鲜去皮的奇异果,从天然食品中摄取足够的维他命C,以加强抵抗力。
6、瘦肉
当人体缺乏蛋白质时,会使免疫细胞中的淋巴球数目大量减少,造成免疫机能严重下降。蛋白质主要从瘦肉中取得。对于不爱吃肉或牙口不好的老人来说,豆腐、豆类、坚果和鸡蛋等也是很好的替代食品。
7、洋葱
洋葱的杀菌功效早已是众所周知,味道辛辣的它能够抵抗春季流行感冒。洋葱就像治疗流感的仿制药,可以把洋葱添加到食品中,做糖浆和粥,这些都可以帮助您快速摆脱流感的不舒适症状。
8、牡蛎
在各种海鲜中,牡蛎的锌含量最丰富。锌有助于人体抗击流感。《加拿大医学杂志》刊登一项研究发现,服用锌补充剂可以缩短成人感冒期。
9、鱼腥草
鱼腥草可以增强白细胞的吞噬功能,对一些呼吸道、肠道炎症比较有效。鱼腥草还可以提高机体免疫力、可以明显抑制病原微生物,对流行感冒和春季菌痢的预防和缓解有积极作用。
10、柑橘
柑橘也能预防感冒,建议整瓣连白络一起吃,可滋润喉咙,效果更好。近期研究发现,增加维生素C的摄入对预防感冒非常有效,而橘子含有丰富的维生素C。
11、大蒜
大蒜中含有大蒜素,是强大的抗菌和抗病毒物质。因此食用大蒜能够促进身体快速恢复,而且经常食用能够保护身体免受病毒和细菌的侵扰。
12、红薯
红薯是胡萝卜素的最佳食物来源,有助于人体制造足够的白血球,抗击感冒病毒侵入导致的感染。红薯吃法多样,可以蒸、烤、或者打成红薯泥。
13、酸奶
现在流感多发,如果你还没准备好应对流感,那么多喝点酸奶吧,喝酸奶可以帮助抵抗流感病毒。吃酸奶可以使上呼吸道感染的几率降低12%。经常喝酸奶的人感冒几率比不经常喝酸奶的人低得多。
14、蘑菇
不要看蘑菇长不高就认为没有营养。蘑菇中含有矿物质硒和抗氧化剂。体内硒水平过低常常使重感冒的加重风险增加。在蘑菇中还含有B族维生素核黄素和烟酸,这些维生素在维持免疫系统健康发挥重要作用。
结语:不想得流感,预防是关键,鸡汤,杏仁,金枪鱼,酸奶和奇异果等食物可以预防流感哦。
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鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食,做起来也比较方便,省事,很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养,下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养。
一、鸡肉的营养成分
其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
二、在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
三、鸡汤再美味,并不意味着营养
因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问,那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤,会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲,这跟鸡汤中的营养成分有关,而且,这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中,进入体内,可直接吸收,相比较而言,胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡,考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力,未必能达到喝汤的效果。
因此,我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
结语:鸡肉能为我们提供蛋白质,是不蛋白质的好食材,最重要的是脂肪含量不高哦。
相关文章推荐:鸡汤虽美味,但有些人却不适合喝鸡汤虽美味,但有些人却不适合喝
秋天最适合进补,不少人都选择鸡汤,鸡肉确实是很好的补品,但是有一些人却不能喝鸡汤,一定要注意哦。
1、慢性浅表性胃炎患者
本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤
因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
熬鸡汤要注意几点
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从僵直期自然过渡到成熟期,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。
这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。
然而鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段的时候,鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。,冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
(2)必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下。
这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。
最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候是炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。
因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。
因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的鲜造成损失。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易跑气,这样汤就没了原汁原味。
酸辣腊鱼
食材明细:
主料::腊鱼0.8斤,酸豆角适量,
辅料::酸辣椒适量,芹菜适量,食用油适量,
配料::生抽适量,鸡精适量,
酸辣腊鱼的做法步骤:
1.酸豆角辣椒切碎。
2.鱼过油待用。
3.把过好油的鱼切成自已所需要的长短。
4.起锅加入食用油烧开,加入切好的酸菜翻炒片刻。
5.把酸菜水分炒干,倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽,鸡精,芹菜炒开出锅上桌。
腊鱼干
食材明细:
主料::草鱼2500G,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,米酒适量,白砂糖适量,胡椒粉适量,
腊鱼干的做法步骤:
1.草鱼处理干净,抹干水份;
2.切成约5-7CM厚的鱼块;
3.调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;
4.倒入鱼块中,用手抓匀,入味;
5.3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!
小贴士:
腊肉和腊鱼做起来基本差不多,你也可以做成腊鸡腊鸭的!不过有些地方做腊鱼不放酱油,腊干后直接是白色的,个人喜好酱香味,所以还是按老方子进行!
方腊鱼
食材明细:
鳜鱼750克,青虾350克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克
方腊鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;
3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
5. 猪五花肉剁成泥状;
6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;
11. 将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
13. 锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
14. 原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;
16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
小贴士:
1. 蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。2. 制作时将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不间断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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