中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你还记得当地美食吗？下面是小编帮大家整理的霉豆子蒸子鸡,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料： 葱 4g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量， 芝麻油 适量，
霉豆子蒸子鸡的做法步骤：
1.半只子鸡斩件
2.葱切丝
3.这就是霉豆子，一点点辣，豆子很绵软，有酱香味
4.子鸡加入生抽，料酒，葱丝，糖，鸡粉，盐，香油，霉豆子
5.用手抓匀腌制1小时
6.放入上了气的蒸锅大火蒸15分钟
7.将蒸出来的汤汁逼出倒入炒锅中
8.汤汁烧开后加入湿淀粉勾薄芡
9.将芡汁淋在蒸鸡上即可
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脆皮豆腐+霉豆渣
食材明细：
主料： 脆皮豆腐 3块，
辅料： 芹菜 适量， 柿子椒 半只，
调料： 色拉油 适量， 葱 5克， 姜 5克， 蒜 5克， 香醋 5克， 豆瓣酱 1勺， 白糖 2克，
脆皮豆腐+霉豆渣的做法步骤：
材料集合图：
脆皮豆腐：
霉豆渣：
最具武汉特色的风味豆制品：脆皮豆腐
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用
2.将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用
3.将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，姜丝和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水（或高汤）翻炒均匀后，加盖稍加焖煮
4.待脆皮豆腐入味后，芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，葱段，起锅前调入少许香醋即可
最具武汉特色的风味豆制品：霉豆渣
霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品
小贴士：
红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。1、脆皮豆腐，武汉特色的风味豆制品，家常菜、下饭菜，武汉人家常吃常做，菜场超市都有得卖的。作法多样，荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒；或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒，成菜都特别入味特别下饭。2、脆皮豆腐：圆片状的，颜色白色偏淡淡的黄色，膨松多孔，凑近了可以闻到清淡的豆香味。
湖南自制霉豆腐
食材明细：
主料： 豆腐 500克，
辅料： 盐 80克， 干辣椒 20克， 白酒 40毫升，
湖南自制霉豆腐的做法步骤：
1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了
8.吃的时候再淋上适量香油
小贴士：
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。
成都子鸡
食材明细：
鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤，荸荠(切丁)8颗，青椒(切丁)1个，米酒，1大匙，酱油，太白粉各1大匙，油1大匙，调味料Ａ：葱，姜，蒜末各1大匙，辣豆瓣酱1/2大匙，调味料Ｂ：米酒1大匙，酱油1大匙，水1又1/2大匙，糖2小匙，乌醋，太白粉各1小匙，味精，麻油各少许。
成都子鸡的做法步骤：
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁，调味料Ｂ全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料Ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。
筒子鸡
食材明细：
母鸡1250克，花椒2克，丁香1克，茴香籽[小茴香籽]1克，白芷1克，大葱150克，姜25克，盐20克，黄酒50克
筒子鸡的做法步骤：
1. 将葱、姜切细丝备用；
2. 将鸡用水洗净，加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍；
3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸1小时半取出晾凉；
4. 去掉腹内香料，把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块，押入盘内即成。
东安子鸡
食材明细：
嫩母鸡1只，姜25克，干红辣椒10克，清汤100克，黄醋50克，湿淀粉25克，绍酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克。
东安子鸡的做法步骤：
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
发芽豆子糙米饭
食材明细：
主料： 糙米 ，
调料： 酱油 ， 水 ， 萝卜干 ， 黄椒 ， 黄瓜 ， 香菜 ， 苹果醋 ， 橄榄油 ，
发芽豆子糙米饭的做法步骤：
1.豆子用水浸泡至发芽，然后去皮，第一次做没经验豆子稍微发过了点。
2.糙米用清水洗，然后加1.5倍的水预泡一个小时。
3.泡好的糙米和发芽豆子一起煮成米饭。
4.拌上自己喜欢的素菜和调料即可食用，这次我用了炒好萝卜干和黄椒，配上新鲜的黄瓜和香菜，加苹果醋、酱油和橄榄油调的味。
感谢您阅读“97美食网”的《霉豆子蒸子鸡》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆子的做法专题，希望您能喜欢！
