中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？你也许需要"酸牛肉"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！
前一阵做电饭锅版卤牛肉，图省事，一下做了一大锅。冻在冰箱里，想吃时就拿出来切一盘。
这样连吃了几顿后，嘴巴就有点腻了，卤好的牛肉除了加点蒜末辣椒拌着吃，还有没有其它新花样呢？
今天试了用家中剩下的卤牛肉，做了一道酸辣过瘾的酸牛肉。
菜谱来自我一个河南的朋友，据说是他们老家洛宁一带的地方特色菜。当初烩面师傅在热牛肉时手抖，一不小心加错了醋，结果味道意外的好，于是流传至今。
这种民间传闻的可信度有多少我是不知道啦，但酸牛肉好吃这点，是绝对敢打包票的。
牛肉烂而不化，入口酸辣，回味有甘香，光是闻着这股酸辣劲儿，已经让人食指大动了。
特别值得一提的是，做这道菜除了牛肉，精髓就在大葱，一定要多多多放！
小火将大葱的香慢慢炖出，加上卤牛肉原有的香，临出锅前还要再加一勺芝麻酱提味，味道可想而知有多浓郁。
材料：
主料：卤牛肉适量，，
辅料：香菜适量，大葱适量，生抽1勺，辣椒粉适量，陈醋适量，食盐适量，白醋4勺，芝麻酱适量，食油适量，，
酸牛肉的做法步骤：
1. 卤牛肉切薄片，大葱斜切丝。
2. 起锅热油，放入大葱先炒香，再加辣椒粉，喜欢辣的就多放点。
3. 锅中加满水，四勺白醋，一勺生抽，煮开。水就可以，不需要高汤，因为卤牛肉本身就够味了。
4. 水开后放入牛肉片，转小火，再煮20分钟，肉煮好后根据个人口味，再加入盐和少量陈醋，调整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少许芝麻酱，大火煮出香味即可。没有芝麻酱用花生酱也是可以哒~。
6. 关火后加少许香菜提香。
7. 今天是我第一次做这道菜，我的河南朋友评价说，可以比得上大师傅的手艺了（可见难度低，成功率高，你们大胆试）。同桌三人，抢完了牛肉，又纷纷拿汤汁拌起了米饭，呼啦啦几碗下肚，唯有舒坦二字。夏天还那么长，就需要这样闻着吃着，甚至光听名字，就极开胃的菜肴。
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酸汤牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，粉丝适量，金针菇适量，
辅料：：泡椒适量，自制剁椒适量，柠檬汁约30克，盐适量，生粉适量，料酒适量，
酸汤牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切小片用生粉和料酒抓匀，腌制10分钟左右。
2.柠檬挤汁备用。
3.粉丝泡软，金针菇去根洗净控水。
4.泡椒切好。
5.炒锅烧热倒油，倒入泡椒和剁椒炒香。
6.倒入适量水烧开，下入泡好的粉丝，煮3分钟左右。
7.再下入金针菇煮熟。
8.倒入柠檬汁，加盐调味，搅拌均匀。
9.奶锅添水烧开后，倒入牛肉片煮熟。
10. 取大碗，先将金针菇和粉丝捞入碗中，再将煮好的牛肉片放在上面。
11.将酸汤倒入碗中即可。
小贴士：
用肥牛的话口感会更好。
酸椒熘牛肉
菜系及功效：冬季菜谱
酸椒熘牛肉
原料：牛里脊肉200克，野山椒、泡萝卜、大葱、大蒜、甜椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、松肉粉、淀粉、鸡蛋清、精炼油各适量。
酸椒熘牛肉的做法
1)牛里脊肉去筋洗净，切成片，放人清水中，漂净血水，然后取出放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、淀粉和匀，静置15分钟。
2)野山椒去蒂剁细；泡萝卜切成薄菱形片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；大蒜去皮洗净，切成指甲片；甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成菱形块；盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁待用。
3)锅置旺火上，烧水至沸，投入甜椒块氽至断生捞出。锅内烧精炼油至四成热，放人牛肉滑散，滗去余油，下野山椒粒、泡萝卜片、蒜片、马耳朵葱炒香，倒人甜椒块翻炒均匀，烹人滋汁，收汁亮油，起锅盛人盘中即成。
特点：肉质细嫩，咸鲜微酸带辣，四季皆宜。
酸椒熘牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
酸爽牛肉丝
食材明细：
主料：：牛里脊250克，泡子姜200克，
辅料：：黄瓜1条，香菜100克，青椒3只，
配料：：水淀粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，味精适量，
酸爽牛肉丝的做法步骤：
1.黄瓜一条去皮去瓤（另用），对剖切片，泡子姜切丝后捏去盐水，与黄瓜片拌匀腌半小时以上沥干水（泡姜含较多盐分，无需另放盐）。
2.黄瓜瓤加一点盐调匀挤出汁，将净黄瓜汁、淀粉、胡椒粉与牛肉丝拌匀上浆，临下锅前加一点色拉油拌匀封口。
3.油烧热后下牛肉丝炒散，下青椒丝、黄瓜泡姜丝翻炒均匀，下香菜段，少量盐、味精炒匀起锅。
4.特点：冷热可食、酸香爽脆、酒饭均宜。
酸汤牛肉片
食材明细：
主料：：牛肉300克，金针菇300克，
辅料：：蒜头50克，姜20克，泡椒适量，杭椒1个，红椒1个，柠檬汁适量，白醋适量，精盐适量，食用油适量，糖少许，生抽适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，清水适量，葱白适量，
酸汤牛肉片的做法步骤：
1.牛肉一块。切片的刀要选锋利一些的刀，有奈瓷刀压阵，事半工倍。
2.先把牛肉的筋膜去掉。这奈瓷刀去筋膜一点不费劲哦，以前最怕给肉去筋膜了。
3.横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼。不能顺着纹路下刀，横切薄片。
4.切好的牛肉片，加入适量清水搅打至吸收。吸收完再加下一次。然后加入黑胡椒粉，淀粉搅拌吸收，再加入一大勺油拌匀腌制15分钟。
5.生姜，蒜，泡椒，葱切末。
6.金针菇切去老根掰开，洗净。
7.辣椒切小片。
8.金针菇在开水锅中加少许油，盐，焯熟。
9.另起开水锅，入姜片，加入牛肉片焯熟。火大，水多一些，大火煮开即捞。
10.另起油锅，加入蒜末，姜末，泡椒炒香。
11.加入适量清水或骨汤烧开，加入白醋，盐，糖，生抽适量。
12.挤入少许柠檬汁。
13.倒入牛肉片，关火再烫一下。
14.装在金针菇上面，撒上蒜泥，红青椒，淋上热油即可。
15.很好吃哦。点上酒精锅暖暖的。
小贴士：
1、没有牛肉可以用肥牛片。 2、牛肉不太好固定来切可以在冰箱冷冻半小时以上。 3、煮牛肉时不太久，否则会老。 4、牛肉中添入清水搅打，再用食用油封住它的水份，这样煮出来的牛肉很嫩啦。
酸汤牛肉馄饨
食材明细：
主料：：牛肉馅200g，韭菜1小把，馄饨皮300g，胡萝卜半根，
辅料：：五香粉3g，蚝油2g，料酒2ml，生姜1小块，醋3ml，芝麻油2g，食盐5g，酱油4ml，大葱1根，香菜1小把，油泼辣子3g，胡椒粉1g，
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：
1.牛肉馅中加入1g盐、料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右。
2.准备好韭菜、胡萝卜、生姜去皮、大葱。
3.将其都切成末。
4. 2g食盐、2ml酱油、五香粉、蚝油放入馅料中。
5. 搅拌均匀，馅料就做好了。
6.拿一张馄饨皮，放入馅料。
7.将馄饨包成自己喜欢的样子。
8.锅中做水。
9.水开以后放入馄饨，大火煮熟。
10.煮馄饨的时候，将香葱末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g盐、2ml酱油、油泼辣子放入碗中。
11.把煮好的馄饨连汤舀入碗中。
12.搅拌均匀。
13.吃不完的馄饨可以冷冻起来，想吃的时候煮几个，很方便。
14.O(∩_∩)O哈哈~
15. 开吃啦~
小贴士：
馅料可以换成自己任意喜欢的。
感谢您阅读“97美食网”的《酸牛肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩酸牛肉专题，希望您能喜欢！
