“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了酸汤牛肉水饺。欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：牛肉300克，面粉500克，韭黄200克
辅料：香菜2根，虾皮3克
配料：料酒10克，盐适量，辣子油5克，十三香3克，醋适量，生抽适量，味精2克，姜末5克，花椒3克，香油适量，胡椒粉2克
酸汤牛肉水饺的做法步骤：
1，备牛肉、韭黄。
2，面粉置盆中。
3，加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
4，牛肉先切条。
5，再切粒，用刀剁成肉馅。
6，备姜末、香菜、辣油。
7，放料酒。
8，放酱油。
9，放姜。
10，放盐。
11，放十三香。
12，放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
13，坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
14，将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
15，韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
16，切一块面搓成长条。
17，切成大小均匀的剂子。
18，擀成饺子皮。
19，将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
20，包好的饺子。
21，盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
22，锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
23，用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
小贴士：
放入熟芝麻，可以不用香油。
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牛肉水饺
食材明细：
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克，牛肉300克，青菜150克。
牛肉水饺的做法步骤：
1·把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。
酸汤水饺(1)
食材明细：
饺子，香菜，虾皮，十三香，小红椒，鸡精，醋，辣椒油，香油，葱花，味精，盐，酱油
酸汤水饺的做法步骤：
1、将饺子下锅煮3开，盛起。
2、香菜、葱花切好，放入碗中。
3、再放鸡精、味精、盐、酱油、醋、辣椒油、香油、虾皮、十三香、小红椒。
4、倒开水把步骤（3）冲开，最后放入饺子即可。
萝卜牛肉水饺
食材明细：
原材料牛肉………250克面团………500克红萝卜………15克调味料盐………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蚝油………3克胡椒粉………少许生油………少许
萝卜牛肉水饺的做法步骤：
1、红萝卜洗净，切成碎末；
2、加入切好的牛肉中，再加入所有调味料一起拌匀成馅；
3、取一饺子皮，内放20克的牛肉馅；
4、将面皮对折；
5、封口处捏紧；
6、再将面皮从中间向外面挤压成水饺形。
特别提示
红萝卜最好先焯水。
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烩酸牛肉
食材明细：
牛肉、红椒、黄椒、香叶、野味果、红酒、黑醋、黄汁、洋葱、胡萝卜、西芹、黄油、土豆饼、盐、胡椒
烩酸牛肉的做法步骤：
(1)牛肉加盐、胡椒、野味果、洋葱、胡萝卜、西芹、红酒、黑醋腌渍。
(2)南黄油将腌好的牛肉略煎，加入红酒和黄汁，再以小火煨至牛肉酥软。
(3)红椒、黄椒切成片，在扒炉上扒熟，加盐、胡椒调味；土豆饼煎熟。
(4)将牛肉切片装盆，红椒、黄椒、土豆饼摆放旁边，淋入煎盘中的汁水即可。
酸笋牛肉
刚入夏，广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了，没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉，口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭，但要论最搭，那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋，是用鲜笋和清水（或淘米水）发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉，但酸笋里酸能软滑牛肉纤维，使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉，做法也大同小异。因为嗜辣，今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新，配合酸爽的酸笋，每一口都有惊喜。
材料：
主料：牛肉适量，笋干适量，
辅料：豆瓣酱适量，辣椒适量，生抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒜头适量，白醋适量，姜适量，葱适量，，
酸笋牛肉的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 牛肉切片，加食用油、淀粉、盐，搅拌均匀，腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后，下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后，下牛肉，牛肉变色后，撒入薄荷叶，淋香油，出锅。
7. 牛肉嫩滑，酸笋爽口，酸酸辣辣好不开胃，不好意思说吃得连汁都不剩。
酸锅牛肉
食材明细：
牛肉200公克，芭蕉1条，小黄瓜1条，杨桃1个，秋葵4条，香菇1朵，米皮适量，生菜适量，汤料：50公克，红辣椒3条，椰子水1杯，醋2大匙，1.鱼露少许，糖少许，辣椒末少许，2.酱油少许，醋少许
酸锅牛肉的做法步骤：
(1)将牛肉切片排入盘中。
(2)将所有汤料放入锅中，加适量清水煮开备用。
(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片，杨桃洗净后也切片排入盘中，秋葵洗净去头后斜切两段，香菇划出花纹，一起摆入盘中。
(4)米皮切4等份，即为扇形状，用刷子在米皮两面刷上少许冷开水，让米皮软化备用。
(5)调味料1、2分别拌匀，放入小碟子中。吃的时候，将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出，米皮上摆生菜，再将牛肉片、小黄瓜片包入，捲起后沾调味料食用。
(6)米皮中也可包入其他材料，如烫熟的秋葵、香菇，或是芭蕉片、杨桃片等，均可搭配食用。
虾酸牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)400克，西芹100克，青椒50克，辣椒(红、尖、干)50克，鸡蛋清50克，植物油30克，豆瓣酱10克，姜5克，大蒜(白皮)2克，盐3克，料酒5克，嫩肉粉10克，蚝油10克，白砂糖5克，白醋5克，味精2克，淀粉(玉米)5克，辣椒油15克，香菜10克
虾酸牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
2. 西芹择洗干净切成条；
3. 姜、蒜切细末；
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；
5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
小贴士：
虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
胡萝卜牛肉水饺
食材明细：
小麦富强粉250克，牛里脊肉250克，猪肉(肥)100克，胡萝卜150克，鸡蛋75克，大葱10克，姜10克，花椒3克，料酒10克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜(白皮)10克
胡萝卜牛肉水饺的做法步骤：
1.葱姜洗净和花椒一起捣碎用料酒取汁，即成葱姜花椒水备用；精牛肉剁成细蓉泥，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2.饺子粉加水和匀，醒1个小时，下成60个剂子，擀成大薄片皮，包上牛肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁同上桌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白菜牛肉水饺
食材明细：
主料：牛肉250g，大白菜500g，饺子粉500g
辅料：葱100g，姜20g，花椒水200g，酱油20g，香油10g，食盐30g，色拉油100g
白菜牛肉水饺的做法步骤：
1，白菜洗净，切细丁备用。
2，葱姜切末。
3，花椒泡水，晾凉备用。
4，酱油，香油备用。
5，牛肉剁成泥，加入葱姜末。
6，加入食盐，酱油，花椒水，香油，熟色拉油搅拌均匀。
7，饺子粉和面。
8，做成面剂儿。
9，撒干面，用手压扁。
10，擀成饺子皮儿。
11，包成饺子，整齐码放。
12，煮锅烧开水，下入饺子，开锅后加凉水，连续三次，开盖煮五分钟，关火，出锅装盘。
小贴士：
纯牛肉发干发柴，剁制时可适当放入一点肥猪肉；花椒水要分次加入，并不断顺一个方向用力搅拌，根据肉馅的粘稠程度添加；煮饺子时三次煮开锅都要加凉水，然后开盖煮约五分钟，看饺子鼓起来，关火捞出。
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