中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?小编特地花时间为你收集并编辑了珊瑚鱼肚羹,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鱼肚50克,咸鸭蛋300克,鳜鱼400克,猪油(炼制)100克,料酒30克,盐10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油30克,小麦面粉20克
珊瑚鱼肚羹的做法步骤:
1.葱一半切成花,姜一半切成末;余下葱和姜拍破;咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡,再用得物压上,使鱼肚完一浸没在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复抓洗,挤出油质冲洗几遍,直至无油质为止,然后放入冷水锅开氽过,捞出后用冷水漂上。
3.将鱼肉洗净,装入盘内,放入拍破的葱、姜,料酒,上笼蒸熟上,随即挑出刺和皮,将鱼肉摘成小块。
4.食用时,锅内放入普汤、料酒和适量和盐,鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分,锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下,随下鱼羹,烹料酒,加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤盘中,另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下,浇在鱼羹鱼肚上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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鸡蓉鱼肚羹
食材明细:
鱼肚80克,鸡肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克,盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面(白)5克
鸡蓉鱼肚羹的做法步骤:
1. 将发好鱼肚切成薄片,放入开水中汆透,捞出控干水分;
2. 将鸡脯肉片去老皮和筋,与肥膘肉放一起,用刀背砸成细泥;
3. 放入碗中,再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀;
4. 加玉米粉和少许盐、味精,充分搅打均匀;
5. 锅置火上,加入冷水烧开,将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片,一片一片地放入汤锅中汆透;
6. 捞出后用冷水投凉,控干后即成鸡蓉鱼肚;
7. 净锅重置火上,加入清汤、料酒、盐、味精,随即放入鸡蓉鱼肚,烧开;
8. 最后撇去浮沫,盛入大汤碗中,撒上豌豆苗叶即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
珊瑚黄瓜
食材明细:
黄瓜,橘子罐头,香油,葱,姜,蒜,醋,白糖,盐,红辣椒。
珊瑚黄瓜的做法步骤:
1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油切开;
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。
酿鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,荸荠25克,鸡蛋清50克,红萝卜25克,香菜10克,料酒10克,味精5克,鸭油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,碱2克
酿鱼肚的做法步骤:
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肝放入勺中,加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味;
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块,再从中片成连刀片(似夹子);
5. 胡萝卜切成米粒状;
6. 鸡里脊去筋砸成细茸;
7. 马蹄拍碎成细末;
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内,加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌,放入蛋清拌匀成馅;
9. 把每块肚夹酿入鸡馅,上面粘一嫩香菜叶,码入盘内;
10. 上锅蒸透,移入大盘内;
11. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入盐、料酒、姜汁、味精,撇去浮沫;
12. 放入胡萝卜粒,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在鱼肚上面即成。
小贴士:
为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
珊瑚仔鸡
食材明细:
鸡胸脯肉800克,胡萝卜25克,莴笋35克,鸡蛋50克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油25克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克
珊瑚仔鸡的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉去筋皮,切成大小一致的菱形块,码味,待用;
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净,切成珊瑚形,用开水氽熟待用;
3. 葱、姜分别洗净,葱切节、姜拍碎;
4. 鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊,加入切好的鸡脯肉,用开水氽定型;
5. 加入适量汤、盐、味精、葱、姜,上锅蒸40分钟后取出,码放盘中;
6. 将青笋、胡萝卜撒在上面;
7. 锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉,开锅后加入适量的水淀粉,打明油浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉);2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珊瑚鱼
食材明细:
主料::青鱼1条,
辅料::番茄沙司100克,生粉200克,吉士粉100克,糖2勺,盐8克,白醋1勺,
珊瑚鱼的做法步骤:
1.青鱼宰杀治净,切下鱼头。
2.沿脊背骨将鱼一片为二,去除鱼刺。
3.从鱼尾处片成连刀的鱼片,鱼皮处相连。
4.刀口和鱼片斜交叉,切成均匀的长条。
5.把改好刀的青鱼放入葱姜盐水中浸泡去腥。
6.沥干水分放入生粉和吉士粉中扑粉。
7.放入油锅炸制。
8.炸好的珊瑚鱼。
9.锅中放入少许油,加番茄沙司,糖,白醋调汁浇在鱼上即可。
彩云鱼肚
食材明细:
鱼肚400克,火腿10克,鸡蛋黄糕10克,黄瓜10克,鸡肉75克,淀粉(蚕豆)5克,香菇(干)5克,鸡蛋清75克,黄豆粉30克,盐3克,黄酒25克,味精2克,鸡油5克
彩云鱼肚的做法步骤:
1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米,宽、厚各0.1 厘米的丝;
2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用;
3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;
4. 鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;
5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊,再抹一层鸡茸;
6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝,再薄薄地抹上一层鸡茸,表面隐约看出几种丝的颜色即可;
7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出,按15 厘米宽横切成条,放入平盘内;
8. 锅内加入清汤100毫升,精盐、黄酒烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透?其办法有二:一是用勺敲打,若响声松脆即己发透,否则再继续发;二是捞出一块,一掰遂成两半即己发透,若掰时中间相连不断则未发透,可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候(时间)、火力(火的大小),并不停地用勺推动,使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透,若未发透,用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来,用时温水泡上,压以重物,使鱼肚完全浸泡在水里,待浸透发软时,捞出轻轻地挤去水分,根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质,再用热水洗去皂味,用凉水清洗一次,再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处,每日换上两次水。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珊瑚鸡
食材明细:
主料::鸡胸肉一个,
辅料::油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,番茄酱适量,糖适量,淀粉适量,苹果醋适量,
珊瑚鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉洗干净!
2.鸡胸肉一切三份!
3.光滑的面朝下,用刀切片,不要一刀切到底,留一小部分连着肉!
4.在切丝,肉拿起来不会掉丝!
5.胡椒粉盐适量,腌制5分钟!
6.均匀的裹上一层淀粉!
7.锅里宽油,用筷子把切好的肉丝先朝下,炸制定型!
8.在次翻滚来,炸制!
9.炸制两面金黄,出锅!
10.锅里适量油,番茄酱适量,糖适量,苹果醋适量,水淀粉适量,盐少许,调制浓稠汁,即可出锅!
11.摆盘,浇汁!
12.成品!
小贴士:
调汁喜欢甜的,可以多加糖!
虾仁珊瑚
食材明细:
虾仁30克,干海蜇头80克,香菇10克,油菜心200克,香菜,植物油,精盐,料酒,胡椒粉,清汤,湿淀粉各适量。
虾仁珊瑚的做法步骤:
1、干海蜇头去膜,入沸水中浸泡8分钟至胀开(形如珊瑚状),捞出用清水洗净。炒锅放大火药味,舀入清汤烧沸,放入海蜇至沸,捞出。
2、将油菜心洗净焯一下,加香油、精盐拌匀。香菜用冷水洗净,切段。香菇浸泡洗净,切片。
3、将虾仁上浆,放入温油锅中炸熟,倒入漏勺。原锅置于火上,加底油烧热,放上葱、姜、香菇,再加入清汤料酒、精盐,烧沸后,放入海蜇略炒,勾芡,加香菜段,淋入香油后装盘,撒上虾仁和胡椒粉,将油菜心围在盘边即可。
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