俗话说:农历九月雌蟹,黄满丰腴,十月雄蟹,黄白鲜肥,所以说吃蟹不在于雌雄,而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候,雄蟹也不错,蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料:
大闸蟹2雄,青红椒适量,洋葱适量,豆腐2块,生姜3片,大蒜头3瓣,生抽1汤匙,玉米淀粉少量,盐1小勺,,
蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟,实际上用了两个雄蟹。
步骤2,豆腐(介于老豆腐和内豆腐之间的)放在盐水里泡一下,青红椒切细粒。
步骤3,蒸好后待稍冷下,去壳、腮,中间掰断,如图。
步骤4,取下蟹黄和蟹膏(白色)。
步骤5,起油锅,葱姜蒜炒香,下切好小块的豆腐。
步骤6,用小火煎一会儿豆腐,倒入切好的青红椒粒。
步骤7,倒入蟹黄,生抽和少许开水,转大火,左右晃动锅,让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8,放盐调味,最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9,成品。
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎,咸蛋的油香与沙融入到浓汤中,即可以拌饭,又可以做汤。本方冠上“朴素”二字,是因为考虑到咸度以及胆固醇,只用了一个咸鸭蛋,但是滋味不减;至于如何达到色泽金黄饱满,汤浓味鲜,其实也不难。不使用任何肉类加入(包括蟹棒),同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料:
内脂豆腐1盒,咸海鸭蛋1个,南瓜50克,青豌豆粒30克,生姜(可选)10克,淀粉10克,
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,内脂豆腐从盒中倒扣取出(先将盒子四角戳破后再倒,能得到完整的豆腐块儿);咸海鸭蛋剥皮;南瓜去皮;姜去皮磨成泥(或者切大片,起锅时捞出来)。
步骤2,咸鸭蛋黄、白分开;蛋黄压碎,蛋清切小。
步骤3,青豌豆粒煮熟捞出;南瓜煮稍软。
步骤4,南瓜用勺子(或者其他工具)压碎,看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5,热锅冷油,小火,倒入咸蛋黄,炒出泡沫。
步骤6,加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒(不吃姜的朋友可以把姜切大块儿,出锅前捞出来扔掉)。
步骤7,倒入蛋清,翻炒几下。
步骤8,加入两碗水大火烧开,转小火收浓。
步骤9,等汤汁微浓,味道咸鲜,南瓜融化,尝一下咸淡,如果觉得一个咸蛋的咸度不够,可以加入0.5克食盐(我没加,咸蛋足够咸);一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10,勾芡后汤汁会变得很浓,这时候倒入豆腐,稍煮入味,撒入青豌豆粒。
步骤11,出锅,趁热享用,口感丰富,咸鲜起沙。
食材明细:
干豆腐300克,胡萝卜500克,鸭蛋350克,淀粉(蚕豆)2克,冬笋10克,香菇(干)10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小葱10克,菜籽油70克,盐3克,味精3克,碱3克
蟹黄鱼翅的做法步骤:
1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;
2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末;
7. 冬笋洗净也剁成细末;
8. 然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;
9. 油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄;
10. 姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;
12. 入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鱼翅(干)450克,蟹黄150克,蟹肉75克,火腿10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)90克,黄酒25克,味精10克,盐3克,胡椒粉1克
蟹黄鱼翅的做法步骤:
1. 用瓦碗盛着蟹黄,再用汤羹把蟹黄磨烂,加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀;
2. 火腿切成茸;
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4. 用武力火烧锅下猪油,加黄酒,加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐,滚后,下淀粉摔倒匀,端离火位,加蟹黄、香油上桌,撒火腿茸在鱼翅上便成;
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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