食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?因此,栏目特意整理了朴素蟹黄豆腐的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎,咸蛋的油香与沙融入到浓汤中,即可以拌饭,又可以做汤。本方冠上“朴素”二字,是因为考虑到咸度以及胆固醇,只用了一个咸鸭蛋,但是滋味不减;至于如何达到色泽金黄饱满,汤浓味鲜,其实也不难。不使用任何肉类加入(包括蟹棒),同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料:
内脂豆腐1盒,咸海鸭蛋1个,南瓜50克,青豌豆粒30克,生姜(可选)10克,淀粉10克,
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,内脂豆腐从盒中倒扣取出(先将盒子四角戳破后再倒,能得到完整的豆腐块儿);咸海鸭蛋剥皮;南瓜去皮;姜去皮磨成泥(或者切大片,起锅时捞出来)。
步骤2,咸鸭蛋黄、白分开;蛋黄压碎,蛋清切小。
步骤3,青豌豆粒煮熟捞出;南瓜煮稍软。
步骤4,南瓜用勺子(或者其他工具)压碎,看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5,热锅冷油,小火,倒入咸蛋黄,炒出泡沫。
步骤6,加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒(不吃姜的朋友可以把姜切大块儿,出锅前捞出来扔掉)。
步骤7,倒入蛋清,翻炒几下。
步骤8,加入两碗水大火烧开,转小火收浓。
步骤9,等汤汁微浓,味道咸鲜,南瓜融化,尝一下咸淡,如果觉得一个咸蛋的咸度不够,可以加入0.5克食盐(我没加,咸蛋足够咸);一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10,勾芡后汤汁会变得很浓,这时候倒入豆腐,稍煮入味,撒入青豌豆粒。
步骤11,出锅,趁热享用,口感丰富,咸鲜起沙。
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蟹黄豆腐的做法
俗话说:农历九月雌蟹,黄满丰腴,十月雄蟹,黄白鲜肥,所以说吃蟹不在于雌雄,而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候,雄蟹也不错,蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料:
大闸蟹2雄,青红椒适量,洋葱适量,豆腐2块,生姜3片,大蒜头3瓣,生抽1汤匙,玉米淀粉少量,盐1小勺,,
蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟,实际上用了两个雄蟹。
步骤2,豆腐(介于老豆腐和内豆腐之间的)放在盐水里泡一下,青红椒切细粒。
步骤3,蒸好后待稍冷下,去壳、腮,中间掰断,如图。
步骤4,取下蟹黄和蟹膏(白色)。
步骤5,起油锅,葱姜蒜炒香,下切好小块的豆腐。
步骤6,用小火煎一会儿豆腐,倒入切好的青红椒粒。
步骤7,倒入蟹黄,生抽和少许开水,转大火,左右晃动锅,让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8,放盐调味,最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9,成品。
蟹黄豆腐羹的做法
做一道风味绝佳,鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐,黄澄澄的羹汁,勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固,所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感,但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料:蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。
调味料:蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。 蟹味高汤做法:剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法:高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均,再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
蟹黄豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)400克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清60克,蟹黄30克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤:
1. 将豆腐上锅蒸透,捣成泥,加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅,挤成小丸子,下入开水锅内煮熟;
2. 冬菇洗净切片;
3. 炒锅添水,放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开,用水淀粉勾芡,出锅即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(1)蟹黄豆腐
菜系及功效:秋季菜谱
蟹黄豆腐原料:活螃蟹2只(400克)、嫩豆腐2块(500克)、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内,加冷水煮沸至成熟,捞出凉透,剔出蟹肉蟹黄,放入盛器中,豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁,用水煮沸离火,养在热水中,葱姜洗净分别斩成细末。
2.炒锅上火烧热,放入油烧至六成热时,将葱姜投入油中略煸,倒入蟹黄蟹肉,加入绍酒炒拌变香,再倒入鸡汤,放入焯水后的豆腐烧沸,用水淀粉勾芡,淋上少量油,出锅装汤碗,撒上胡椒粉即成。
特点:汁浓味厚,鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点:1.煮螃蟹时要冷水下锅,否则蟹脚易脱落。
2.豆腐焯水时要养在热水中,不易起孔。
食物相克提示:豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
余蟹黄豆腐丸子
食材明细:
豆腐(北)400克,蟹黄10克,豌豆25克,火腿25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,鸡油15克,盐8克,味精2克,小葱5克,姜5克
余蟹黄豆腐丸子的做法步骤:
1. 把豆腐蒸透去水,抹成泥;
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉(50克)搅成泥子;
3. 挤成小丸子,下八成热开水中氽熟;
4. 火腿切成小菱形成;
5. 香菇洗净切成顶刀片;
6. 另用锅放火上,加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄,放入氽熟的丸子,调好口味;
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡,淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瑶柱蟹黄豆腐
蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上,添加瑶柱做材料,使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩,咸蛋黄的咸香,瑶柱的鲜美,三者结合的恰到好处,怎一个美味可以形容
而且,豆腐的营养价值接近牛奶,对于乳糖不耐症的人群,豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,对于益气健脾,阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄,嫩豆腐,瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐,即营养丰富又美味可口
它的用材少,耗时短,是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
瑶柱蟹黄豆腐
材料:咸蛋2个,嫩豆腐200g,瑶柱30g,清水或高汤150g,盐,味粉,淀粉少许
瑶柱蟹黄豆腐的做法
1、将瑶柱洗净以后,用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净,用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出,用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水,加入少许盐
7、水沸以后,加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子,使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火,倒入咸蛋黄泥,炒香
11、倒入瑶柱丝,翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块,轻轻翻动
15、小煮一会儿,待汤汁收至一半,加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水,在出锅前,将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
小贴士
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐,这样更加安全卫生,如果家里没有腌制咸蛋,也可以购买现成的咸蛋黄,使用的时候将咸蛋黄洗净以后,加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味,所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐,如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐,内酯豆腐或是日本豆腐,按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多,可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火,以免火太大将蛋黄炒焦,添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话,加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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