中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别为你收集的“蟹黄豆腐羹的做法”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
做一道风味绝佳,鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐,黄澄澄的羹汁,勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固,所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感,但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料:蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。
调味料:蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。 蟹味高汤做法:剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法:高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均,再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
97msw.cOm延伸阅读
蟹黄豆腐的做法
俗话说:农历九月雌蟹,黄满丰腴,十月雄蟹,黄白鲜肥,所以说吃蟹不在于雌雄,而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候,雄蟹也不错,蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料:
大闸蟹2雄,青红椒适量,洋葱适量,豆腐2块,生姜3片,大蒜头3瓣,生抽1汤匙,玉米淀粉少量,盐1小勺,,
蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟,实际上用了两个雄蟹。
步骤2,豆腐(介于老豆腐和内豆腐之间的)放在盐水里泡一下,青红椒切细粒。
步骤3,蒸好后待稍冷下,去壳、腮,中间掰断,如图。
步骤4,取下蟹黄和蟹膏(白色)。
步骤5,起油锅,葱姜蒜炒香,下切好小块的豆腐。
步骤6,用小火煎一会儿豆腐,倒入切好的青红椒粒。
步骤7,倒入蟹黄,生抽和少许开水,转大火,左右晃动锅,让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8,放盐调味,最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9,成品。
洗手作羹汤蟹黄豆腐羹的做法
对于刚出锅的蟹黄豆腐羹对吃货来说是一种诱惑,羹的质地极其地黏稠,喝上一口能感受到蟹黄的润滑鲜香,搭配上豆腐的嫩滑,每喝一口羹都让人欲罢不能!
材料:
豆腐一盒,蟹黄50克,番薯粉2勺,葱2根,盐少许,,
洗手作羹汤蟹黄豆腐羹的做法的做法步骤:
步骤1,准备蟹黄,豆腐,番薯粉,小葱。
步骤2,豆腐对半切开,再切小块。
步骤3,番薯粉加少许的清水搅拌开来。
步骤4,小葱清洗好再切成丁。
步骤5,锅里加少许的菜籽油,油微热加入蟹黄炒香。
步骤6,加入适量的清水。加入豆腐块。
步骤7,开大火煮开,煮至10分钟。
步骤8,一边加淀粉水一边搅拌均匀。
步骤9,加盐调味,撒点香葱提香。
步骤10,豆腐滑嫩可口。
步骤11,吃米饭绝配哦!
蟹黄豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)400克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清60克,蟹黄30克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤:
1. 将豆腐上锅蒸透,捣成泥,加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅,挤成小丸子,下入开水锅内煮熟;
2. 冬菇洗净切片;
3. 炒锅添水,放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开,用水淀粉勾芡,出锅即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹黄豆腐羹的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了素蟹黄豆腐专题,希望您能喜欢!