食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读小炒排骨的做法,相信你能找到对自己有用的内容。
主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排)
主要配料:青红杭椒(切段)
料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒.
主要调料:盐,味精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许.
其他:家常卤水备用.
制作方法:
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.
2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.
3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.
4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.
5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.
注意事项:
1/直排件必须放家常卤水或四川卤水中卤制透味后备用.否则将会直接导致出品失败.
2/出品时必须将排骨件高温拉油后再和杭椒一起炒,这样可以增加排骨的口感.
3/注意杭椒的青翠度,不宜炒过分长时间,以免失去卖相.
口感评价:口感透味香鲜.微辣.回味悠长至骨头都有味!家常风味浓郁,酒饭皆宜.确实是不错的出品哟.
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小炒孜然排骨
食材明细:
主料::排骨200g,红辣椒3个,大蒜5个,孜然1g,
辅料::植物油10g,盐3g,生抽1勺,蚝油1勺,老抽少许,淀粉1勺,料酒1勺,
小炒孜然排骨的做法步骤:
1.骨中带肉,香辣可口。
2.食材准备好。
3.排骨剁小块,越小越好,容易入味。加盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉拌匀腌渍十分钟。
4.植物油放排骨中火。
5.炸至金黄色。
6.加入料酒、生抽。
7.盖上盖子小火焖五分钟。
8.放入孜然。
9.排骨拨至一边,放入红辣椒、大蒜加入适量盐。
10.翻拌拌匀。
11.骨肉相连味道好。
小贴士:
1、排骨尽量剁小块腌渍入味。
2、放料酒、生抽焖五分钟。
家常小炒——小炒肉丝的做法
小炒肉丝是一道简单的家常菜。主料肉丝、芹菜、配以青红椒,几分钟就能完成一道外精美可口的佳肴。
材料:
瘦肉100g,芹菜100g,青椒50g,大红椒50g,姜10g,蒜子5g,葱白5g,淀粉10g,生抽10g,鸡粉5g,芝麻香油2g,料酒5g,
家常小炒——小炒肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,瘦肉切丝,然后用淀粉、微量的盐、料酒、腌制10分钟。(想肉丝嫩滑,腌制肉丝是必做之功课)
步骤2,芹菜摘叶洗净切段、姜切丝、蒜子拍碎、葱白切葱花、青椒切丝、大红椒切丝。
步骤3,锅洗净擦干,倒入适量油,放入姜葱蒜煸炒至香。
步骤4,姜葱蒜煸炒香后,倒入腌制好的肉丝,淋入料酒,快速翻炒至变色。
步骤5,肉丝炒至变色,倒入青椒丝和大红椒丝,继续大火翻炒。
步骤6,翻炒均匀青红椒丝,放入适量盐、生抽、继续大火炒。
步骤7,青红椒八分熟时,倒入芹菜,撒入鸡粉调味,水淀粉勾芡,滴几滴香油,即可关火起锅装盘。(芹菜炒10秒足够,时间久炒,就没有香味了)
步骤8,完成✅
豌豆小炒的做法
豌豆是不是现在也当季,菜市场里每天都有新鲜豌豆~~超市冰着的已显发白的豌豆引不起我的兴趣,但一看到这些绿油油的鲜豌豆,就特想买,炒、焖、煮汤、披萨什么的全做个遍~~~
材料:
豌豆2把,玉米半根,鸡腿1只,胡萝卜1小段,水发木耳几朵,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,油适量,,
豌豆小炒的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料。
步骤2,鸡腿去骨、去皮(可选),切成丁,然后加少许的料酒、盐腌制一会儿备用;
步骤3,豌豆洗净入开水中焯烫一下;
步骤4,然后过冷水捞出待用;
步骤5,玉米洗净剥粒;胡萝卜去皮切小丁;泡发的木耳切碎;
步骤6,锅中加入少量油加热,倒入腌制好的鸡肉丁翻炒至鸡丁能弹起、水份变少即可;
步骤7,把木耳和玉米粒倒入锅中翻炒一会儿;
步骤8,倒入胡萝卜丁和豌豆粒翻炒一会儿;(如太干可洒少许水)
步骤9,调入盐、鸡精、胡椒粉炒匀,用调好的水淀粉勾薄芡再炒匀即可。
小炒酸菜的做法
开胃又简单的小炒酸菜这道菜是贝太厨房上看到的,制作相当简单,味道也不错哦。
材料:
酸菜,蒜瓣,朝天椒,盐,米酒,味精,
小炒酸菜的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜泡洗干净,切成细丝
步骤2,朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
步骤3,锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响
步骤4,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味
素鸡小炒的做法
材料:
素鸡一小根,猪肉,青椒,,
素鸡小炒的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡做1/4切片,猪肉切片,我用的杭椒切圈状,不喜欢辣的朋友可以用一般的青椒切片
步骤2,青椒切圈展示
步骤3,切完效果,呵呵~~
步骤4,肥肉炸油,炸的差不多就捞出油渣,放入肉片翻炒,然后倒入素鸡、辣椒,翻炒后加入稍许酱油,加入盐、鸡精进行翻炒即可
步骤5,呵呵,不好意思炒完忘记拍了,这是还没吃完的赶紧来一张
小炒香干的做法
材料:
香干五块,青椒两个,红椒一个,五花肉一小块,蒜瓣两个,油适量,酱油适量,盐适量,豆瓣酱一勺,,
小炒香干的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,香干切薄片,五花肉去皮切比香干更小的片,青红椒去芯,切小块
步骤2,锅里热水,把香干焯水后取出沥干水份备用
步骤3,锅里热油,放入一个蒜瓣切的片,炒香,放入香干,煎炒至金黄装起备用
步骤4,锅里不放油,放入酸片和五花肉,煎干水分,放入豆瓣酱!炒出香味,再倒入青红椒一起煸炒!
步骤5,直到青红椒的皮有点儿皱,倒入香干回锅,调入盐和适量酱油调味即可出锅食用!
清爽小炒的做法
材料:
冬笋 ,青蒜,胡萝卜,蘑菇,橄榄油 ,自制味精,生粉,盐,
清爽小炒的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋,蘑菇和胡萝卜切成片,青蒜切成小段,冬笋片要焯水去掉涩味;
步骤2,热锅冷油;放入冬笋,胡萝卜和蘑菇翻炒一会;
步骤3,慢慢加入小半碗水,不用加盖,不断翻炒;加盐,加入自制味精调味;
步骤4,加入青蒜;
步骤5,生粉兑水勾薄欠,淋上香油就可以出锅了。
小炒鸡心的做法
在超市偶遇鸡心,果断买了!话说已经好久好久没吃了。。
材料:
鸡心1盒,青椒(辣)2个,生姜1片,料酒2匙,盐2匙,,
小炒鸡心的做法的做法步骤:
步骤1,用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。(把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的,谁见过熬鸡汤把鸡油'鸡皮都扒光的?!?)
步骤2,去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。
步骤3,处理好的鸡心撒上一勺盐,用手搓揉。(清洗,去腥,入味。)然后用水冲洗干净。
步骤4,水煮开下鸡心汆烫。
步骤5,再次煮开(出现浮末)就可以关火,滤出鸡心再用水清洗一下。
步骤6,生姜切丝。收集的鸡油备用。
步骤7,青椒切成和鸡心大小差不多的片状。
步骤8,干锅开火加入鸡油煸香。
步骤9,中火把鸡油都炼出来,把油渣挑出来扔掉。(榨干为止。)
步骤10,用鸡油爆香姜丝。
步骤11,加入青椒爆炒。(大大火!)
步骤12,加入鸡心,1匙盐,爆炒1分钟。
步骤13,加入2匙料酒烹煮30秒。
步骤14,完成啦。(汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞!)
清新小炒的做法
材料:
玉米粒1小碗,芹菜梗3棵,腰果1把,枸杞子少许,姜1小片,盐适量,油适量,鸡精适量,
清新小炒的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,芹菜梗洗净切成段;
步骤3,枸杞子用清水泡软;
步骤4,玉米粒焯熟;
步骤5,热锅不加油,放入腰果,小火煸炒至腰果微微发黄,炒出香味后盛出待用;
步骤6,另起锅,加入少许油,放入姜丝,加入芹菜段炒至变色;
步骤7,加入熟玉米粒炒匀后加盐、鸡精调味;
步骤8,倒入炒好的腰果,加入枸杞,炒匀即可。
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