2.小炒腊猪肝的做法
冬日里，总是对腊味念念不忘，其实北方没这东西，这不是来了南方多年，入乡随俗了么。只要进入冬天，少了那股子腊味特有的干香味儿，总觉得少了点儿什么？少什么呢？对了，就是家的味道提起腊味，不知道为什么，总让我眼前浮现老人们在阳台上晾晒风干肉、鱼、鸡、鸭，盼着过年的喜庆祥和画面，大概就因为这“传统”俩字儿吧。腊味是中国民间的传统食物，历史也不短了，早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载了。我国中部往南的地带，其实有不少地方都有冬季晾制腊味的习俗，但不同地域的做法儿不同，味道也不一样。我最早吃那位四川同学的，是麻辣味的，而且是熏制过的。广州的腊味偏甜一些，而且略微有那么点儿酒香。湖北的腊味则偏咸，且不会熏制。我这腊猪肝就是来自湖北的，虽然腊味家家会做，但腊猪肝可不是家家都有的。这算是我的特殊福利，因为我喜欢吃肝，所以细心的公婆，就连这一年一次的腊味，都会特意晾几条腊猪肝，专门给我留着与新鲜的猪肝相比，腊猪肝更有嚼劲儿，而且多了那股特殊的香味儿，与辣椒同炒，吃着最有滋味儿。
材料：
腊猪肝1/2块，红椒1个，蒜苗1根，黄瓜1/2根，
小炒腊猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右；
步骤2，腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段；
步骤3，锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝；
步骤4，炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片；
步骤5，翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可。
3.腊猪肝
食材明细：
主料：：猪肝5000g，
辅料：：盐200g，白砂糖150g，高度白酒100ml，
腊猪肝的做法步骤：
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2.泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3.切好的猪肝控一下水分。
4.把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5.充分的搅拌均匀。
6.盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7.腌制好的猪肝继续控一下水分。
8.再放入盆中加入白砂糖。
9.充分的搅拌均匀。
10.再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11.腌制好的猪肝控水。
12.倒入高度白酒。
13.搅拌均匀腌制12小时。
14.腌制好的猪肝再控一下水分。
15.在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16.挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17.晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小贴士：
1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
3，白酒一定要最后加。
4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。
4.双腊小炒
食材明细：
腊肉一小块，腊肠2小根，荷兰豆100克，蒜蓉1汤匙，鸡粉少许，白糖少许
双腊小炒的做法步骤：
第1步荷兰豆去经络洗净腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水
第2步放入微波炉中按煮菜键5分钟（也可以隔水蒸10分钟）熟后取出，碗里的水别倒掉，留着下步用。锅里烧开水加盐，倒下刚煮腊肠的水，把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水。
第3步腊肠、腊肉切片烧热锅放适量食用油，把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下
第4步放入焯好的荷兰豆，加鸡粉、白糖翻炒几下盛起。装盘开吃！
小贴士：
腊肠、腊肉先煮熟再切。量和咸度按照平时自己煮菜的经验而定。因为没有称和定量这里不一定十分准确的。
5.小炒腊排骨
腊排骨，是我家乡的一张地方美食名片，多年来一直深受八方来客的青睐，排骨的做法多种多样，不管用何种方法加工出的腊排骨，都有着可以令人流连忘返的美味记忆。
今天和大家分享的，是一道人见人爱的小炒腊排骨。
小炒腊排骨
用料:腊排骨1盘，番茄酱2勺，糖水菠萝4一5块，大葱1根，柿子椒半个，鲜姜1小块，白糖半小勺，盐半小勺，色拉油适量。
小炒腊排骨的做法
1、先用小汤锅烧一锅热水(淘米水更佳)，把准备好的腊排骨放入到热水中，盖上盖子，在热水中浸泡三个小时去咸，之后，用手在泡好的腊排骨上搓洗几把，再用清水冲洗一下装入盘中备用。
2、中号汤锅中放入适量的清水，把淘洗后的腊排骨放入到汤锅中，煮至水开后，转小火继续再煮2小时左右，煮至腊排骨上的肉可以用筷子戳穿为止。
3、把煮熟的腊排骨用汤勺捞出装入到盘中，杮子椒洗后用刀切成小方块，大葱切段，鲜姜切片，糖水菠萝切成小块备用。
4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的柿子椒、大葱、姜、同时一起倒入炒锅中，快速翻炒几铲，撒入半小勺盐，再翻拌几铲后，把火调小，把煮熟的腊排骨倒入锅中，再把切好的糖水菠萝也同时倒入，撒入半小勺白糖，倒入番茄酱，用铲子将全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，色好味好。
特点:鲜香味美，不油不腻。
小炒腊排骨的做法小贴士
喜欢颜色清爽的，可以不放番茄酱，把罐头瓶中泡菠萝的糖水，舀入几勺撒到锅中，炒出的腊排骨，色爽味爽，风味独特。
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