食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你感兴趣?小编特地为你收集整理“翡翠双腊”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::腊肉半条,腊肠3根,甜豆200g,葱两根,
辅料::油适量,
翡翠双腊的做法步骤:
1.腊肠腊肉热水泡洗干净,切片。
2.甜豆泡洗干净,摘去两个角,顺势拉出两边的丝。
3.腊肠腊肉放入蒸箱(什么调料都不用加,如果腊肉太咸可以放点白糖调味)选择肉类,蒸5分钟。备用。
4.炒锅倒入蒸腊肠腊肉的汁(里面还有不少的油哦!)加入甜豆翻炒,炒至甜豆熟时,加入腊肠腊肉,一起翻炒几下即可。
5.犹如翡翠般的甜豆搭配色泽红润的腊肠腊肉,看得我直流口水?。
小贴士:
1、用热水清洗腊肉腊肠,更干净。
2、腊肠腊肉本身就比较硬,不适合直接炒熟。所以先蒸煮一下,吸收水分,腊肠腊肉口感会比较好。
3、腊肠腊肉都是高盐食物,所以不再再加调料了。
4、从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。少吃为宜。
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双腊莴笋
莴笋口感爽脆、甘甜,配上腊肠和腊肉,做成腊味双拼。这样的荤素搭配,一顿混炒,口感香辣爽脆,超级下饭。早上配碗粥,中午配上米饭,都是不错的搭配。
食材:湘味腊肠50克湘味腊肉50克小米椒3个莴笋1根油适量蚝油1汤匙鸡粉少许
做法:
湘味腊肉、腊肠洗净,分别放入锅中煮20分钟,小米椒洗净,腊肠、腊肉捞起切片,莴笋去皮洗净,所有食材切细条丝状;
热油锅,倒入腊肠、腊肉爆炒片刻,倒入莴笋继续翻炒,调入蚝油,少许鸡粉;
加上小米椒,翻炒均匀即可铲起,装盆~
小贴士:
湘味腊肠、腊肉本身有很高盐分,整个菜不需要放盐,腊肠、腊肉先煮熟,一来可以去除烟熏味和杂质,二来减低咸度,煮熟后再用清水冲洗干净再切片拌入煸翻炒即可。
每天学点厨房小技巧》》》这些习惯竟让厨房遍布细菌在家做饭更脏
这些习惯竟让厨房遍布细菌在家做饭更脏
路边的小饭馆,卫生条件肮脏凌乱程度令人发指。不逼到没办法,谁也不愿意去那里吃饭。可是,在家里厨房做饭,如果有以下这些坏习惯,那做出来的饭菜没准比小餐馆还要脏!
5大恶习让厨房遍布细菌
一、做饭前不擦台面
做饭前要先给厨房操作台面进行消毒,菜板及厨具也要重新冲洗一遍;做饭过程中,接触生肉的用具应该及时用温水洗净;做完饭后应立即将台面、墙面、厨具擦洗干净。抹布最容易藏匿细菌,最新研究发现,海绵和抹布上,每6.5平方厘米的平均带菌数分别为1000万个和100万个,这会影响大脑神经和运动能力,甚至可能导致瘫痪。抹布应经常更换,每天使用后最好用开水消毒5-10分钟。
二、做饭时不摘戒指
有时即使你做饭前洗手,一些其他的因素也会影响食物的卫生。调查显示,28%的人不经常剪指甲,做饭前不摘掉戒指、手链等饰物,这都会将暗藏的细菌带到食物里。
三、剩饭剩菜冷藏不及时
饭菜冷却的过程中,食物温度如果处在4℃-60℃,在不到20分钟的时间里,细菌就会增加1倍,因此剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却。冷藏前,尽量把食物切成小块或打散,放在较浅的容器中,冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完,冷冻的熟食不应超过3个月,并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。
四、不注意冰箱温度
冰箱的内部温度通常在冰箱门外侧都有显示,一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好。如果冰箱没有温度显示功能,最好将温度计放入一杯水中,置于冰箱中间的架子上,以便随时测控冰箱温度,保证食品安全。
五、冰箱食物塞太满
冰箱里的食物塞得过满,不仅会影响冰箱工作,还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加。存放时,生肉应该放在最下层,并保证与即食食物和其他果蔬分开,以防污染其他食物。每种食物间最好有一定距离,防止细菌通过接触传播。
想不到,这些习惯竟让让厨房这么脏!其实,在日常生活中,一些常吃的食物,也是最容易滋生病菌的。将这些病菌吃下肚子,生病,中毒都是常事。你知道哪六类食物细菌最多吗?》》》6类最脏的食物分分钟滋生细菌6类最脏的食物分分钟滋生细菌
6类最脏的食物分分钟滋生细菌我们总是说饮食养生,却忘记了另外一句话病从口入。在日常生活中,一些常吃的食物,恰恰是最容易滋生病菌的。将这些病菌吃下肚子,生病,中毒都是常事。你知道哪六类食物细菌最多吗?怎样做才能杀菌?生活中还有哪些是细菌猖獗的所在?下面就由小编一一告诉大家,以后吃东西时可要长个心眼哦!》》》胡萝卜致不孕大蒜杀精这些食物让你断了下一代
六类食品最容易滋生细菌
1、包装好的绿叶蔬菜
包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜,一直是近年来几种疾病肆虐的罪魁祸首.像沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌,会通过多种途径污染蔬菜,比如带菌动物的粪便污染了土壤和水源,或是采摘和包装过程中接触到病菌。
专家提醒,包装过的蔬菜反倒更容易受污染,如果你想降低风险,那就选择整棵的新鲜蔬菜,而不是包装过的那种。
如果买卷心菜,最好将外面的叶子剥掉,因为那里更容易被污染。去掉外层叶子后,要洗洗手再去处理其他部分。
但如果是菠菜这样的散叶蔬菜,里外叶子被污染的几率是一样的。惟一的办法还是加热杀菌。
2、有裂心的萝卜
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
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3、豆芽
培育豆芽的土壤被水浸泡,而且一直保持湿润--这恰恰是细菌繁殖的最佳环境。
人们食用豆芽后生病的情况经常出现,即使你在自己家里种豆芽,也不能高枕无忧--不管你有多小心,大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。
冲洗豆芽是不能清除有害菌的,惟一的办法就是用火煮或者炒它们。
4、半生牛肉馅
吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险,因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞,还是存在带菌的可能。
最保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全,因为它的加工程序更多,更容易被细菌污染。
140摄氏度以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160摄氏度的高温,这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色。
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5、随意采摘的野菜
不要随意采摘、购买、食用野菜。有些野菜即使无毒,多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质,吃后易使人经日光照射诱发日光性皮炎。
另外,工业废水、化肥农药在土壤中易污染野菜,更加不利于人体健康。
6、寿司
寿司的最大问题是寄生虫--绦虫、扁形虫和蛔虫,像生鱼中就很可能含有这些寄生虫。
要想吃得放心,最好去正规的日式餐厅,那里的厨师不但懂得如何挑选最好的鱼,还知道什么样的鱼肉可能有寄生虫,并在制作寿司的过程中把它们去掉。
虽然不能保证生鱼百分百安全,但是,吃时蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用。
鱼至少在145摄氏度的高温下烹调1分钟,这样可杀寄生虫。但是,那就不是寿司了。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法,是吃用冷冻鱼做成的寿司。
生鱼在零下31摄氏度的温度下,冷冻至少15小时可杀死寄生虫。
饮食如此,其实在我们的生活环境中又何尝不是呢?即便我们每天都打扫居室,可细菌还是在大家最容易忽视的地方扎根生长了,今天我们就一起来找找家里最脏的地方吧》》》家里10个地方最脏
双腊煲仔饭(2)
食材明细:
主料::大米300g,腊肉一小段,鸡蛋一个,腊肠一条,
辅料::猪油少许,青菜少许,熟酱油少许,
双腊煲仔饭的做法步骤:
1.腊肉一小段、腊肠一条切片。
2.大米洗净泡水二十分钟,沙煲底抹上猪油,放入泡好的米中火烧开。
3.当烧至水微干时,放入腊味并顺煲边淋入少许油,盖上盖子,转小火煮十分钟。
4.开盖在中间打进一个鸡蛋,关火盖盖子再焖上十分钟即可。
5.加入汤熟的青菜,淋上熟酱水。
“翡翠双丝”
食材明细:
主料::莴笋一根,黄瓜两条,盐适量,花椒适量,
辅料::生抽适量,蚝油适量,醋适量,
“翡翠双丝”的做法步骤:
1.莴笋黄瓜洗净去皮切丝
2.莴笋焯水过凉
3.黄瓜切丝放入盘中
4.笋丝沥水后放入盘中
5.食用油适量烧热,放入花椒直至发黑焦糊,捞出花椒关火(如果喜欢吃辣味可以同时放入适量干辣椒同时炸至焦糊捞出)。稍凉倒在双丝上面,再倒入用生抽、蚝油、盐、醋等调好的汁搅拌均匀即可。
6.小菜一碟。鲜香爽脆适口。
小贴士:
笋丝焯水一定要焯熟,过凉后保持脆口。 黄瓜选用肉多籽少的品种。如果喜欢酸甜口味的,可以加入适量的糖。
翡翠双花
食材明细:
主料::西兰花1个,菜花1个,
辅料::盐5g,黑胡椒1g,花椒油适量,
翡翠双花的做法步骤:
1.白菜花和绿菜花摘成小朵,洗净,控干水备用。
2.锅中坐开水,把菜花和绿菜花倒入开水中,加入少许盐,可以使绿菜花的颜色保持不褪。
3.待水开后再焯一会,直到菜花熟了为止。
4.把菜花捞出,过凉水。加盐、黑椒粉。
5.炸好花椒油倒入。
6.拌匀即可食用。
双腊合炒
食材明细:
主料::腊肉85克,腊肠95克,茭白175克,荷兰豆55克,胡萝卜片65克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
双腊合炒的做法步骤:
1.材料:茭白、腊肠(已蒸熟)、腊肉(已蒸熟)、荷兰豆(已清洗)、胡萝卜片
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片,待用。
4.将已蒸熟的腊肠和腊肉切成片,待用。
5.将胡萝卜和荷兰豆下入沸水中焯一下,捞出。
6.用凉水过凉。
7.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白,加适量的水翻炒翻炒至断生。
8.接着,合入切好的腊肠、腊肉和焯好的荷兰豆和胡萝卜片,加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味翻炒翻炒,即成。
11.出锅,装盘。
双腊荷兰豆
食材明细:
主料::腊肠2根,腊肉1块,荷兰豆200克,蒜蓉少许,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,白糖少许,清水适量,
双腊荷兰豆的做法步骤:
1.荷兰豆去掉经络、洗净。
2.腊肉、腊肠清洗一下、用碗盛起、加上没过食材的清水。
3.放入微波炉叮5分钟(也可以隔水蒸10分钟)熟后取出,碗里的水别倒掉,留着下步用。
4.锅里加适量清水烧开,加上一勺盐、倒下腊味水,倒入荷兰豆焯至8成熟,捞起。
5.腊肠、腊肉切片。
6.热锅、放适量食用油,下蒜蓉爆香、加入腊肠、腊肉翻炒片刻。
7.倒进焯好的荷兰豆,调入鸡粉、白糖翻炒均匀即可。
小贴士:
腊肠、腊肉先煮熟再切。荷兰豆焯熟再炒可以保持形状完整和清脆的口感
双果翡翠汁
食材明细:
主料::苦瓜180公克,奇异果180公克( 两个削皮之后)(猕猴桃),柳橙汁180公克(中三个榨汁之后),冰块12块(小块),
辅料::蜂蜜适量,
双果翡翠汁的做法步骤:
1.苦瓜 > 切成小块 。奇异果(猕猴桃)> 使用水果刀将奇异果的两端的蒂切掉 ,水果刀再从切掉蒂的开端划过另一端切掉蒂方向为止 ,反复的把皮削掉为止 ,再切成对半,切成对半之后,再将对半切成6-8块即可 。(黄 ,绿果实均可)冰块 > 12块(小块)。柳橙 > 榨成汁 。蜂蜜 > 适量 。
2.将苦瓜 ,黄奇异果(猕猴桃),冰块 ,橙汁 ,蜂蜜 ,顺序倒入备用的果汁机里 ,按上开关 ,搅拌 。
3.刚开始按上弱的开关 ,稍微搅拌之后 ,再按上强的开关搅拌即可 。
4.搅拌成汁之后(这次忘记拍摄搅拌好的图片,请见凉)再将备用冰镇好的杯子倒入即可 。(事前将杯子放在冰箱里30分钟至1小时即可 )。
5.成品图 。
6.成品图 。
7.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 这次是使用黄色果实的奇异果(猕猴桃) ,使用绿色的果实均可 。
果汁的比率是以奇异果的重量为标准 。奇异果 ,苦瓜 ,柳橙汁
是 1 < > 1 < > 1 的份量 。
2 : 步骤(2)如觉得甜味够(柳橙和奇异果熟透了 ,就很甜) ,
不加蜂蜜均可 。 (砂糖代替蜂蜜均可 。)
3 : 步骤(2)冰块不要加太多 。
4 : 蔬果的份量多少有差异 ,请自行斟酌即可 。
5 : 相关蔬果汁有 “ 香橙苦瓜汁 ” 请前往参考日志 ,菜谱均可 。
6 : “ 双果翡翠汁 ” 请参考日志 ,菜谱均可 。
翡翠金银双脆
食材明细:
主料::绿豆400克,金针菇100克,苦瓜一截,
辅料::红椒少许,青椒少许,洋葱少许,姜三片,蒜2瓣,
配料::盐半茶匙,胡椒少许,白醋3茶匙,香油少许,
翡翠金银双脆的做法步骤:
1.主要食材:绿豆芽400克,金针菇100克,苦瓜少许
2.白醋、香油、胡椒等调味品
3.苦瓜取一小截,从圆周3/4处切开,掏空瓜瓤,洗净、切薄片。入开水中焯一下
4.焯好的苦瓜捞起过凉水,码放在盘子周围
5.金针菇切去根部,洗净,入开水焯一下,1分钟不到即可
6.焯好的金针菇过凉水、沥干水分,摆在盘中
7.绿豆芽摘净根部、洗净备用
8.将绿豆芽入开水中焯一下,稍软即可
10.青红椒、洋葱切细粒,姜蒜切末备用
11.姜蒜末用白醋调汁
12.味汁中加适量食盐、胡椒
13.将青红椒、洋葱粒倒入味汁中,调匀
14.将调味汁淋在绿豆芽上
15.淋上几滴香油即可
小贴士:
1、食用豆芽菜适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;
2、绿豆芽纤维较粗,不易消化,脾胃虚寒之人,不宜多食;
3、金针菇性寒,有脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;
4、有关节炎、红斑狼疮的患者要慎食金针菇,以免加重病情。
双腊炒油麦菜
食材明细:
主料::油麦菜2棵,腊肠2根,腊肉1小块,
辅料::盐适量,鸡精适量,
双腊炒油麦菜的做法步骤:
1.食材:油麦菜。
2.腊肠(已清洗)、腊肉(已清洗)。
3.将油麦菜洗净、捞出。
4.放在案板上切开,待用。
5.将腊肉和腊肠放在案板上切片。
6.烧锅倒油烧热,下入腊肉和腊肠翻炒翻炒。
7.接着,合入油麦菜翻炒翻炒。
8.然后,加点盐、鸡精。
9.调味炒匀,即可。
双蔬腊牛肉焖饭
食材明细:
主料::鲜米3杯,毛豆1把,茭白3个,腊牛肉1块,
辅料::葱油适量,生抽适量,
双蔬腊牛肉焖饭的做法步骤:
1.这款焖饭的有料:鲜米,腊牛肉,茭白,毛豆。
2.将腊牛肉先泡水再切成小丁,茭白切丁,然后毛豆仁剥出来。
3.将所有的食材提前泡洗一下,可以直接用锅甑子和外釜。分别是甑子和外釜来泡洗。泡洗好了之后,将最里面的内胆取出就可以沥水了。
4.食材泡洗好之后沥好水,就可以准备来煮饭了。
5.将内胆装回至锅里,注意要将孔对应好。煮饭的水量跟平时煮饭的水量一样,或是按锅的刻度来添加水。
6.选择好煮饭的类型及口感,一锅又鲜又饱满的焖饭就完成啦。
7.看看米饭,真是跟普通饭煲煮出来的不一样呢。
8.然后加入葱油及生抽,拌至饭粒挂味就可以。
9.经过泡煮沥蒸的米饭真是好吃极啦,就是这么的简单好吃的焖饭就完成啦。
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