俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“正宗的糖醋排骨的做法”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件――用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。
此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
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糖醋排骨的做法大全
十一假期来临,在家摆宴待客,总少不了几道拿得出手的大菜硬菜,糖醋排骨就是备选的菜品之一。
糖醋排骨有很多种做法,有将排骨过油炸的,有将排骨煮熟后再烧的,还有用番茄酱来烧的等等。今天三石的这道糖醋排骨,是先将排骨小火慢炸,再用糖醋汁烧制,这样做出来的糖醋排骨,红亮油润,酸甜嫩脆,香味醇厚,诱人食欲。
做糖醋排骨,要选用厚实细嫩,瘦肉周边带一点软筋和肥脂的排骨,这样会使做出来的成品嚼劲更好,口感更佳。小长假里,您也给亲朋好友露一手呗!
节日待客的主打菜糖醋排骨的做法大全主料:猪肋排400克
配料:植物油800毫升(实耗100毫升),料酒10毫升,生抽10毫升,香醋30毫升,冰糖20克,盐4克,葱15克,姜20克,白芝麻2克。
糖醋排骨的做法
1.将猪肋排在清水里浸泡2个小时,去除血末和杂质,浸泡中途换几遍水。
2.将处理干净后的排骨用盐、料酒、葱段和姜片抓拌均匀,腌制30分钟。
3.用厨房纸巾吸干排骨上的水分。
4.锅内倒入油烧至五成热,放入猪肋排,炸至八成熟。
5.将炸好的排骨捞出沥油。
6.炒锅内放入油和冰糖,用小火将冰糖慢慢熬成红亮的糖色,倒入炸好的排骨,调入生抽,翻炒均匀。
7.加入开水,盖上锅盖,中小火焖40分钟,待排骨熟透,淋入香醋,大火收汁,让每个排骨上都裹上糖醋汁,盛出装盘,撒上白芝麻即可食用。
糖醋排骨的做法的做法小提示
1.炸排骨之前,用厨房纸巾吸干水分,以免溅油。
2.炸排骨时不可大火,以防外熟内生。
3.熬冰糖时一定要小火,否则会糊锅。
4.炖排骨过程中,水尽量一次加足,中途如果要补水的话,一定要补开水,避免排骨遇冷收紧,影响口感。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
高升排骨 糖醋排骨的做法
叫高升排骨是因为它的调料配比,是一步一步高升的,整齐的配比,味蕾的享受无与伦比
材料:
排骨,糖,醋,生抽,料酒,葱,姜,蒜,
高升排骨 糖醋排骨的做法的做法步骤:
步骤1,少量油煎排骨,一段时间后加入葱姜蒜翻炒
步骤2,加入料酒1汤勺,醋2汤勺,糖3汤勺,生抽4汤勺,水5勺,大火烧开后转小火。PS.调料根据排骨量来计算,保持1:2:3:4:5就行啦
步骤330,分钟后大火收汁盛出
糖醋排骨的简单做法
糖醋排骨食谱,版本很多。我这个是懒人做法,非常适合新手。不用油煎油炸,省事!做好的排骨,色泽红亮,不油不腻,香嫩无比!是典型的解馋大肉菜!这不,一大盆一餐下来只剩下了几小块。
糖醋排骨
主材:排骨800克。
配料:料酒两大勺,酱油两大勺,土冰糖两小块,醋四大勺,姜一小块,八角两小粒,花椒几粒,盐适量,白酒几滴。(放调料的勺用的是大的不锈钢饭勺)
糖醋排骨的做法
1.排骨冲洗干净后浸泡半小时,去除血水。锅里放水,将排骨放锅里烧开,焯水去血沫,焯水时放几粒花椒,倒几滴白酒去腥。倒掉焯排骨的水,捞出排骨冲洗干净。
2.将锅子洗净,放入排骨,倒入跟排骨平齐的开水。放一勺料酒,拍一小块老姜,放适量盐、两粒八角和几粒花椒,大火煮开,转小火慢炖。(盐的量比平时炒菜略少,因为还要放酱油。先放盐和香料煮,使排骨更入味。香料少放,去腥增香,多了会盖过肉本身的香味。)
3.大约三十到四十分钟,排骨煮至五六成熟,揭开锅盖。放一勺料酒,两勺酱油(我是有机酱油和老抽各一勺,也可以生抽老抽各一勺。老抽颜色深,如果喜欢颜色浅少放),两小块土冰糖,四勺香醋,盖上锅盖,继续小火炖煮。(喜欢糖醋味浓点的可适当增加糖和醋的量,根据自己的口味调整)
4.中途用铲子翻动一下,使入味更均匀,也以免糊锅,煮约四十分钟,收汁出锅即可。
5.色泽红亮,香嫩不腻。米饭多准备点喔,汤汁拌米饭超香的嘞!
6.懒人做法,是不是很简单?我今天用菜锅烧的,有时候用砂锅烧,烧好了直接上桌,连锅都不用洗了,省事吧?
采用炖煮的方法,没有放油,厨房无油烟,厨娘更轻松,吃得也更健康!
感谢您阅读“97美食网”的《正宗的糖醋排骨的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋排骨的做法专题,希望您能喜欢!