“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“糖醋排骨②的做法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
糖醋排骨②的做法
食材:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、八角2个、干辣椒、花椒、葱段、姜片各适量、茴香少量、盐(可不放,随意)1小匙。
糖醋排骨的做法步骤:
1、将排骨剁成4厘米长的小节(可请卖家代劳),用清水浸泡半小时,泡出血水,中途反复换水以去血水,至排骨变成粉白色,捞出后冲洗干净。
2、锅中加水,加入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
3、为了避免手忙脚乱,我习惯提前做好调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
4、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
5、锅中留底油,下入葱段、姜片煸出香味后,放入排骨,中火,翻炒约1分钟,倒入调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
6、大火收汁,再淋入适量香醋炒匀,装入盘中,可以撒少许葱花或者白芝麻点缀。
糖醋排骨的家常做法,不炒糖色不油炸,酥嫩可口,小朋友的最爱!
糖醋排骨的做法小贴士:
1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
2、糖醋排骨焯水的这个水是有讲究的,不能用白水煮,煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
3、如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
4、炸排骨的时候,开始热油下锅,迅速的把表皮炸成形,锁住排骨里面的水份,然后转中火炸熟,这样排骨的肉质才嫩,炸熟后可以再复炸一次,让表皮酥脆。
5、我一般调好味汁,就不单独炒糖色了。炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
6、喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料,加入香醋,目的是为让肉质更加鲜美、骨头酥软,大家不用担心肉会变酸,因为在加热的过程中,酸性物质会挥发掉。起锅前淋入香醋,起到调味的作用。
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糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法
糖醋排骨,是一道最具有代表性的一道传统美食,选用新鲜猪排骨为原料,做出的肉质比较鲜嫩,色泽红亮,口感香脆又酸甜,已经成为江南地区最受欢迎的食物。而很多人喜欢吃糖醋排骨,主要因为外酥里嫩,酱香入味的口感。今天小编就教大家来做这道糖醋排骨,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。
主料:猪肋排500克
配料:生抽10毫升、耗油5毫升、香醋20毫升、白糖10克、蒜苗10克、白芝麻2克、料酒5毫升、盐5克
糖醋排骨的做法步骤:
1、将排骨冷水下锅,加入姜片5克、料酒5毫升去腥,开火将水煮沸,然后撇除浮末后,将煮好的排骨取出清洗干净备用。
2、调糖醋汁备用,准备1个空碗倒入料酒5毫升、生抽10毫升、糖10克和醋20毫升,搅拌均匀备用。
3、锅中加入适量油,然后加入少许糖开小火炒出糖色,然后将备好的排骨、蒜倒入锅中翻炒,将排骨上色。
4、然后讲过加入适量的水(没过排骨),加入调好的糖醋汁、少许盐,开大火烧开,然后盖上锅盖转中小火焖30分钟。
5、30分钟后大家锅盖,开大火收汁,最后将汤汁收汁浓稠,最后撒上芝麻和蒜苗碎即可。这样一道好吃的糖醋排骨就做好了,小伙伴们学会了吗。
糖醋排骨的做法小贴士
1、熬糖色的时候,要用小火慢慢熬,小心熬糊了。
2、炖排骨小火慢慢炖,这样更容易入味。
糖醋排骨怎么做好吃?糖醋排骨的做法
家乡菜糖醋排骨的特色:中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨的做法
1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
3、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味。
4、放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。
5、再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
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