从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?小编花时间特意编辑了蟹黄豆腐(2),供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
豆腐两块,螃蟹四只,葱适量,姜适量,草菇一小盒,盐少许
蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步螃蟹洗净上蒸锅蒸熟 取出凉后用工具将蟹黄挖出、蟹肉剥出
第2步草菇洗净切片 用开水焯过沥干水豆腐用水煮开将水倒掉 取出豆腐切大块待用
第3步炒锅入花生油 倒入蟹肉加葱、姜、盐翻炒后 装出待用炒锅洗净入花生油 放入葱姜起香后倒入豆腐翻炒
第4步再将草菇和蟹肉倒入一起炒 加盐 加一点开水煮开 出锅前洒入葱花
小贴士:
蟹黄是要用现剥出来的做 否则菜菜会有腥气
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蟹黄豆花
食材明细:
内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉。
蟹黄豆花的做法步骤:
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
宝黄豆腐
食材明细:
北豆腐一块切丁,泡好香菇1朵,泡青豆1汤匙。宝黄1/2碗,(作法见注解)高汤2碗,盐1/2小匙,糖1/2匙,胡椒粉,少许,淀粉水1/2汤匙,作法:锅中放入宝黄,材料及调味料同烧,小火闷烧至汤汁余一碗时,加入,淀粉水勾芡起锅。
宝黄豆腐的做法步骤:
锅中放入宝黄、材料及调味料同烧,小火闷烧至汤汁余一碗时,加入淀粉水勾芡起锅。
宝黄作法:
胡萝卜刮成碎末或碎片,锅热加入油倒入胡萝卜碎,用小火慢熬炼,烧至油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出之称红仁油(宝黄油)。
蟹黄锅巴
食材明细:
海蟹1500克,锅巴(小米)200克,猪油(炼制)120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克
蟹黄锅巴的做法步骤:
1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄蛋白
食材明细:
海蟹750克,鸡蛋500克,猪油(炼制)80克,料酒50克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油20克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克
蟹黄蛋白的做法步骤:
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上。葱切花,姜切末。
3.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时,下入姜末和蟹黄炒一下,烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上,淋香油即成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
溜蟹黄
食材明细:
蟹黄200克,植物油40克,醋15克,料酒10克,味精5克,盐2克,淀粉(玉米)5克,大葱3克,姜8克
溜蟹黄的做法步骤:
1. 炒勺上火,放油烧热,葱姜末炝勺;
2. 然后下蟹黄煸炒,加醋、料酒、高汤、味精,焖五分钟;
3. 用水淀粉勾芡,淋明油出勺装盘,撒上姜末即成。
蟹黄蹄筋
食材明细:
猪蹄筋400克,蟹黄100克,大葱20克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,黄酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,葱油5克,花生油60克
蟹黄蹄筋的做法步骤:
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;
2. 姜切片,葱切短段,蒜切末;
3. 炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;
5. 待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;
6. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。
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