“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过搜集和处理,为你提供百花蟹黄鱼肚,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。
百花蟹黄鱼肚的做法步骤:
1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉,在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上,用青椒丝点缀成叶状,用红椒片点缀成花朵,制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟,取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒,再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上,加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,用淀粉勾芡后即可出锅,装在盘子中间。
小贴士:
特点
色亮红艳,香气扑鼻,口感爽滑。
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百花蛋卷
食材明细:
鸡蛋200克,猪肉(肥)50克,虾仁200克,紫菜(干)10克,葱白100克,韭菜100克,鸡蛋清20克,盐3克,味精1克,料酒2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克
百花蛋卷的做法步骤:
1. 葱剥去外层,洗净切成葱白末;
2. 韭菜摘洗干净切末;
3. 鸡蛋放碗内,下精盐打散,用油煎成薄蛋皮片;
4. 虾仁去肠,洗净剁成虾蓉;
5. 猪肉先切丁再剁成泥,与虾蓉同放碗内,下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉,搅成稠馅;
6. 将蛋皮铺平放上馅,抹平后加入紫菜一片,卷紧成卷,以湿淀粉芡封口;
7. 上笼蒸20分钟,取出晾凉,斜切成段,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
百花绣球
食材明细:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
百花绣球的做法步骤:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
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