“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“百花蛋卷”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡蛋200克,猪肉(肥)50克,虾仁200克,紫菜(干)10克,葱白100克,韭菜100克,鸡蛋清20克,盐3克,味精1克,料酒2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克
百花蛋卷的做法步骤:
1. 葱剥去外层,洗净切成葱白末;
2. 韭菜摘洗干净切末;
3. 鸡蛋放碗内,下精盐打散,用油煎成薄蛋皮片;
4. 虾仁去肠,洗净剁成虾蓉;
5. 猪肉先切丁再剁成泥,与虾蓉同放碗内,下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉,搅成稠馅;
6. 将蛋皮铺平放上馅,抹平后加入紫菜一片,卷紧成卷,以湿淀粉芡封口;
7. 上笼蒸20分钟,取出晾凉,斜切成段,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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百花虾
食材明细:
猪绞肉200公克,鲜虾10尾,虾仁50公克,荸荠30公克,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,辣椒末10公克,A.米酒1大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,太白粉少许,B.盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许
百花虾的做法步骤:
1.鲜虾去头、尾的尖刺,剪去脚跟鬚,再沿着背部直的剪开去除肠泥,最后在腹部两侧剪除腹筋备用。
2.荸荠、虾仁拍扁、剁碎后,与猪绞肉、蒜末、姜末及调味料A混合搅拌均匀成肉馅。
3.将鲜虾背部的洞撑开,抹上太白粉再填入作法2的肉馅,肉馅表面再抹上少许太白粉。
4.热一锅,放入2大匙油后,再将作法3的鲜虾镶肉馅的那面朝下入锅煎至上色,翻面再煎熟后取出。
5.于作法4的空锅中,放入葱末、蒜末、辣椒末爆香后,放入作法4的鲜虾、再以调味料B调味即可。
百花豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,河虾360克,大葱15克,盐3克,胡椒粉1克,香油5克,植物油15克
百花豆腐的做法步骤:
1. 虾去壳,洗净,吸水,拍成茸,以调味料拌匀至起胶;
2. 布包豆腐冲净压碎,与虾胶拌匀,置于碟上隔水蒸8分钟;
3. 在蒸豆腐的同时,将油烧滚,与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上,便可上桌。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花鸡
食材明细:
虾仁250克,鸡胸脯肉250克,植物油30克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克
百花鸡的做法步骤:
1. 将虾仁挑去泥肠洗净剁碎,加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀;
2. 鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻;
3. 将鸡胸肉切成小块拍松,蘸匀淀粉,铺平,放入虾仁抹匀;
4. 炒锅注油烧至八成热,下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油,晾凉切块即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花芙蓉
食材明细:
鸡胸脯肉500克,鸡蛋400克,银耳(干)13克,发菜(干)13克,火腿40克,猪油(炼制)13克,盐10克,味精4克,胡椒粉7克,黄酒20克
百花芙蓉的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净剁碎成茸;
2. 取调羹30个,分别抹少许熟猪油,放入鸡肉茸馅,抹平,上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案,上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁;
3. 发菜用水泡涨洗干净;
4. 火腿切薄片,刻成梅花形;
5. 银耳水泡涨,去蒂洗干净,入笼蒸软待用;
6. 取三只大圆汤盘,鸡蛋打破调匀,上笼蒸熟,取出在周围用半圆口戳刀修边呈菊花齿轮装,做成芙蓉嫩蛋;
7. 将百花调羹糁摆在芙蓉嫩蛋周围;
8. 在嫩蛋中间各放银耳一朵,其上放梅花火腿片,发菜于嫩蛋上对着每一个糁与中间银耳摆成向心图案,最后用调好味的高级清汤浇入汤盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
百花辽参
食材明细:
用料主料:水发辽参750克配料:虾仁50克、鸡脯肉50克、净鱼肉50克、生肥膘50克、蛋清3个、菜胆20克、黄瓜5克、红椒5克、紫菜5克调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、葱5克、姜5 克、料酒5克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、鸡汤2000克
百花辽参的做法步骤:
1、将虾仁、鸡肉、鱼肉、肥膘加蛋清和调料制成三合馅,做成百花16个,蒸熟待用。
2、把水发辽参用鸡汤煨至软烂,酿入三合料上笼蒸熟,装入盘中,拼上百花和入好味的菜胆,浇汁即成。
小贴士:
制作关键
海参选料要大小均匀,煨制时要透味。
百花蒸蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,虾仁50克,鸡蛋清25克,香菜2克,香油5克,胡椒粉3克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,盐5克,色拉油10克
百花蒸蘑菇的做法步骤:
1. 先用洁净毛巾将蘑菇吸干水分,北菇内涂上干淀粉,排上碟;
2. 虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等,搅匀成胶
3. 火腿切蓉;
4. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在蘑菇内,用鸡蛋清将其轻轻抹成山形,每个上面贴上香菜叶一片,加上火腿蓉,放入蒸笼中,用旺火蒸熟,取出另碟盛装;
5. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,烹入料酒,放入高汤(125克)、精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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