“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"烧回笼蛋"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
鸡蛋250克，猪肉(肥瘦)25克，山药25克，姜5克，大葱5克，盐5克，酱油15克，小麦面粉5克，淀粉(玉米)10克，植物油60克
烧回笼蛋的做法步骤：
1. 将猪肥瘦肉、山药均洗净切成丁；
2. 把姜、葱切成细丝；
3. 鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，将蛋液倒在碗内，加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀调成馅；
4. 将调味好的馅儿分别装在鸡蛋壳内；
5. 将蛋壳口朝上放在盘内，上笼蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
6. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
7. 锅内剩少许油，将葱、姜丝下入煸炒出香味，加水，放入鸡蛋，酱油和精盐，收汁烧制；
8. 见汁浓时，勾少许湿淀粉，盛在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
97Msw.com相关知识
番茄蛋烧
食材明细：
主料：鸡蛋3个，番茄一个，玉米淀粉两小勺
辅料：盐少许，油少许，水少许
番茄蛋烧的做法步骤：
1，将生鸡蛋磕入碗中，加一点食盐。
2，在鸡蛋液中加入两小勺玉米淀粉。
3，再加入少量的清水。
4，用筷子将蛋液搅打均匀。
5，将西红柿洗干净，像削苹果一样削掉皮。
6，用西红柿的皮转圈卷起来，做成一朵花的样子放在盘子里做装饰。
7，将西红柿的瓤切碎。
8，将西红柿丁放入蛋液，混合均匀。
9，用平底锅，不粘锅或者这种做玉子烧的小锅都可以，锅底刷一层油并加热。
10，向锅中倒入适量的蛋液。
11，加热至一面凝固时从一端卷起来。
12，卷好的蛋卷推到一边，继续向锅中倒适量的蛋液。
13，加热至一面凝固是接着卷起来，使原来的蛋卷更粗更厚。
14，一直重复以上步骤，直至蛋液用完。
15，全部卷好之后继续在锅里加热至熟透。
16，取出来放在案板上切段。
17，装盘就可以吃了。我用两片菠菜叶子做花的叶子继续装饰了一下。
小贴士：
无
蛋烧月饼
食材明细：
主料：低筋面粉240g，高筋面粉50g，黄油90g，鸡蛋65g，糖粉79g，转化糖浆33g，五仁馅料1包
辅料：小苏打1.5g，泡打粉1.5g，臭粉1g
蛋烧月饼的做法步骤：
1，准备好全部食材，黄油室温软化。
2，低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）
3，混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
4，把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
5，再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
6，将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
7，把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
8，把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
9，放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
10，准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11，烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
12，出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
13，蛋烧月饼成品图
14，蛋烧月饼成品图。
小贴士：
1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。
西红柿蛋烧
食材明细：
主料：西红柿1个，鸡蛋2个
辅料：淀粉3克
西红柿蛋烧的做法步骤：
1，烹制方法：煎参考月龄：9M+操作时间：10分钟。
2，西红柿开十字，热水中泡1分钟，去皮，切丁，热锅温油，炒西红柿，一边炒一边用铲子按压，炒出番茄泥盛出。tips：炒出番茄泥是番茄厚蛋烧的精华，能让番茄和鸡蛋完全融合，吃不出番茄颗粒，蛋液也不易破。
3，鸡蛋打散，番茄泥加入，搅匀，淀粉加入搅匀。摊蛋皮加淀粉也能让蛋液不易破。
4，平底锅倒少许油，番茄蛋液加入，摊满锅底，底部蛋液凝固（表面还未凝固），卷起来，剩余蛋液继续倒入锅中，凝固再卷起来，两面再煎下出锅。tips：表面还未凝固就卷起，这样卷的贴合不会散。全卷起来后，还需要双面再煎下，将内部还未凝固蛋液都煎凝固了。
5，出锅切段。
小贴士：
柚妈说：
很多麻麻纠结鸡蛋到底鸡蛋多久给孩子吃一次。蛋白质是一切生命物质的组成部分，特别是宝宝正在长身体，非常需要鸡蛋所提供的优质蛋白。
不需要像大人一样担心会出现胆固醇摄入过多的问题。如果其他肉类，鱼等蛋白质食物当天摄入过多，可以稍微减减鸡蛋的量哈！
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。
微信公众号：一日五餐辅食。
陪伴你顺利走过营养辅食路。
厚蛋烧
食材明细：
鸡蛋1个，油少许，盐少到忽略，香葱3-5根，猪里脊30g，西红柿20g，茼蒿5g
厚蛋烧的做法步骤：
第1步食材合集将茼蒿菜放入锅中焯水，沥干，切丁，待用。
第2步猪肉盖上柠檬片去腥后，洗净，剁成肉泥。西红柿洗净、去蒂，开水烫去皮，切末。香葱洗净，切碎末。鸡蛋打散，将茼蒿、猪肉、西红柿、小葱放入，搅拌均匀。
第3步平底锅刷薄薄的一层油，均匀铺满锅底，小火加热，混合蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅底，均匀铺满。蛋液凝固后从一边向另一边卷蛋皮，卷成蛋卷，推至一边，再倒入剩余蛋液，重复上述步骤，最后形成一个厚厚的蛋卷。
第4步完成，拍照！
小贴士：
1.猪肉一定要剁成泥，才方便好熟！（可用辅食机）2.番茄和茼蒿的量不要太多，多了不好成型。把握不好的麻麻，，刚开始可以少放一点哦！3.蔬菜含有草酸，会影响其他食物的营养吸收，一定要焯水！4.小火小火小火！重要的事说三遍！如果麻麻嫌麻烦也可以一次性全部倒入，卷成蛋卷后就可以直接出锅啦！
酱油厚蛋烧
食材明细：
鸡蛋３～５只，酱油适量，盐适量，料酒适量，油１大勺，水１大勺，火腿汁适量（介个是用来调味的，内容可以自选～）
酱油厚蛋烧的做法步骤：
１，除水以外，所有调料加入鸡蛋，打散，打透，打均匀。
２，加入一勺水，拌均匀。
３，平底锅刷一层油，热热，然后把多余的油倒掉，并用厨房纸擦一边（如果是不粘锅，这部可省）
４，倒入一勺调好的蛋液，炒碎，排在锅子一边，作为软软的蛋芯。
５，往空白处继续浇入一勺蛋液，铺成蛋皮后，卷起。
６，重复步骤五，直到蛋液用完。中途可以用锅铲微微按压，使其成型。
７，刀具沾凉水，切段～
小贴士：
1，加水是为了让蛋皮更平整漂亮，而平底锅内的油，只要能铺满整个锅底就行，多余的倒回油缸，这也是为了让成品看起来平整漂亮。
2，第一勺蛋液是炒碎了用，嫩嫩的碎碎的，排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分，因为油一多，蛋皮就会有泡泡，不平整了（同理可以用在做蛋皮上，摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的）
3，一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅，但同样圆形的也能做，如图所示，唯一的不足就是只能利用到半个锅子。
4，卷起，倒入下一勺蛋液的时候，最好能留一个边在倒入蛋液的一边，这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了，表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。
5，中途可以用锅铲慢慢压实，拗出形状。
蛤肉烧蛋
食材明细：
鸡蛋200克，蛤蜊250克，香油5克，料酒5克，盐3克，姜汁3克
蛤肉烧蛋的做法步骤：
1. 将蛤蜊去壳取肉洗净，加入鸡蛋液，搅匀；
2. 锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸，倒入蛤肉鸡蛋液，慢慢搅动，小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
火腿厚蛋烧
食材明细：
主料：鸡蛋3个，火腿肠1根
辅料：葱花10g，盐0.5g，玉米油适量
火腿厚蛋烧的做法步骤：
1，准备好所有食材:鸡蛋，火腿肠，葱，盐
2，首先把3个鸡蛋打散到一个碗里
3，接下来切点葱花，如果有小葱更好，我用的是大葱嫩叶子
4，1根火腿肠切成小碎块，一定要切碎一点
5，鸡蛋液里面加入0.5g盐
6，再加入切碎的火腿肠粒
7，最后加入葱花10g，全部搅拌均匀
8，开小火锅内刷一层薄薄的玉米油锅中放入一小勺鸡蛋火腿液，小火慢慢煎
9，再加入半勺转动锅让鸡蛋液慢慢的流动成圆形，薄厚适中受热均匀
10，一定用小火慢煎至9.5分熟，用锅铲慢慢从一边卷向另一边
11，把卷好的第一层放在锅边，剩下的鸡蛋液倒入锅中，继续重复第一层的步骤，转动锅成圆形受热均匀
12，第二层煎至9.5分熟时，从卷好的第一层蛋卷开始向另一头卷起
13，全部卷好之后放在锅中煎，两面再煎1分钟至熟
14，煎好的火腿葱花厚蛋烧，放在案板上切成菱形块，就可以美美的享受了，教程分享完毕！
15，成品图，分享完毕
小贴士：
小贴士:
1.一定用小火慢煎，火腿切成碎粒，卷起时要轻，卷的时候压实一点，油少许不要太多
2.卷起时不要熟透，不然卷起来粘合不起来，容易散，所以第二层在9.5分熟时立马卷起来，在锅中翻几个面就全熟了。
鳗鱼厚蛋烧
食材明细：
蒲烧鳗鱼1/2条，三椒粉适量，沙拉油适量，白芝麻少许，腌渍黄萝卜片适量，蛋汁：3颗，出汁A40㏄，淡色酱油10㏄，味淋10㏄，海苔粉适量，盐少许，太白粉5公克，出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤：
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀，再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁；蒲烧鳗鱼切成长条状，并均匀撒上三椒粉，备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油，均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间，接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
厚蛋烧寿司
食材明细：
鸡蛋4个，米饭适量，日式高汤100ml（我没有高汤，就用的清水），细砂糖50g （可能太多了，可以适量减少），清酒20ml（这个也没有，用的味啉代替），盐适量，色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤：
第1步将鸡蛋打散，加入日式高汤，清酒，盐，糖，搅匀成蛋液，过滤备用（不可有泡沫）。取一方形的平底锅加热，等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声，即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油，倒入适量蛋液，布满锅面，以中火慢煎，有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候，将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油，加入适量蛋液，并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋液流入下方，煎至半熟后，再次卷至锅边，如此重复到蛋液煎完为止。（我的锅子比较小，一次卷起的蛋皮就已经够厚了，没有做这步了）。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形，移至盘中，待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片，一面抹上芥末。
第4步洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成饭团，放在厚蛋烧上，用海苔条扎牢即可。饭团不要太大，一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具，省去反复洗手捏饭团的过程啦。
日式厚蛋烧
食材明细：
笨鸡蛋5个，油少许，盐少许，香葱3-5根，火腿30g
日式厚蛋烧的做法步骤：
第1步鸡蛋打散，加切细碎的火腿和香葱，加盐拌匀，锅里用刷子刷一层油，中小火，温热时，倒入约1/5蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态，从右往左卷起。
第2步然后推至右边，往左边继续倒入1/5蛋液，转动锅子至均匀半凝固状态，从右往左卷起。再推至右边，继续重复上面的步骤至用完所以蛋液，总共约5次，出锅切块，可配以番茄同食。
小贴士：
1.选笨鸡蛋味道好，颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。2.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可。3.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。4.全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。
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