“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"辣油豆角丝"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
东北干豆角丝400克,湖南腊肉150克。调料盐5克,味精8克,美极鸡粉5克,四川辣油50克,四川泡椒碎50克,花生油15克,大蒜子、大红袍泡椒各20克。
辣油豆角丝的做法步骤:
1、干豆角丝用开水浸泡30分钟后捞出沥水,切成8厘米长的段备用,腊肉切成3厘米长、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
2、锅中加入花生油烧至六成热,放入泡椒碎中火煸炒1分钟出香,加豆角丝和腊肉,入盐、鸡粉、大蒜子中火炒1分钟后加入辣油、味精,出锅装入干锅中,用大红袍泡椒点缀,上桌点燃酒精灯即可。
小贴士:
特点
豆角丝干香浓郁,回味无穷。
干豆角(丝)
选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角,放入沸水里将豆角快速烫煮,当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出,放在阳光下晾制,待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次,直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝,然后放在阳光下晾干即可。
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辣油耳丝(2)
食材明细:
主料:猪耳500克,
辅料:红尖椒30克,青蒜30克,
调料:辣椒油20克,白砂糖5克,酱油膏20克,味精3克,香油5克
辣油耳丝的做法步骤:
1.青蒜摘洗干净切斜刀;
2.辣椒洗净去籽后切丝备用。
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝;
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料(辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克)放入盘中拌均匀即可食用。
姜蒜辣油肠干丝
食材明细:
豆腐丝120g,火腿肠一根,五香粉适量,椒盐适量,盐适量,红油:适量,干辣椒一把,姜适量,蒜适量,芝麻一小把,菜籽油大量
姜蒜辣油肠干丝的做法步骤:
第1步根据自己吃辣能力和想要红油的量,抓把干辣椒扔锅里加水煮上十来分钟,瞅着辣椒们集体胖乎乎就可以关火啦,稍微焖一会儿顺便晾凉
第2步抽空切些姜蒜,喜欢啥味儿就多切啥辣椒们从锅里捞出来
第3步随便一切,认真剁/打/搅/捣碎锅里倒油烧温,扔姜进去
第4步随便搅和两下扔蒜中小火慢慢炸到姜蒜有些焦黄嗷嗷香
第5步根据个人喜好和实际情况,捞出点儿姜蒜,留出些姜蒜油来,拌菜拌面啥的都好使之前收拾好的辣椒扔进去
第6步咔咔搅和散,中小火炸个十来分钟瞅着油有点儿泛红基本就可以关火啦
第7步看心情撒上把芝麻,搅和两下稍微晾凉点儿就可以装瓶存起来啦
第8步摸出昨天用剩下的豆腐丝,顺手切根火腿肠锅里倒些之前留出来的姜蒜油
第9步开火烧温扔火腿肠中小火煎到自己喜欢的程度
第10步扒拉到一边儿或者盛出去,根据个人口味往油多的地方加些椒盐跟五香粉,看情况补盐扒拉香了盖上豆腐丝
第11步认真划拉散抖搂匀,把旁边的火腿肠扒拉过来稍微一搅和,根据个人喜好淋些红油,扔上点儿之前留出来的姜蒜
第12步划拉匀扒拉干就可以关火啦盛出装盘。
辣油土豆
食材明细:
土豆(黄皮)500克,辣椒油5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,五香粉3克,盐3克,酱油5克
辣油土豆的做法步骤:
1.土豆洗净去皮,切成丁,放入开水锅中焯一下,放入盆内。
2.蒜和姜均切成末,同辣椒油、五香粉、精盐和酱油同放一碗内调成味汁,倒入土豆丁盆中,拌匀后装盘即成。
辣油黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,辣椒(红、尖、干)20克,姜3克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克
辣油黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,剖开,去籽,切成段,放碗内,加精盐拌匀,出水后,将水滤去。
2.姜洗净,切成细丝,将姜丝、白糖、米醋、味精等放黄瓜段上,拌匀。
3.干辣椒洗净,去蒂和籽,切成细丝。
4.炒锅置火上烧热,倒入香油,待油烧热后,将辣椒丝放油内炸脆,然后将油连辣椒一起倒入黄瓜段内,盖上盖,焖10分钟,吃时可连汤汁一起。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
小炒豆角丝
食材明细:
瘦肉适量,尖椒适量,豆角适量,葱蒜适量
小炒豆角丝的做法步骤:
第1步瘦肉,豆角,尖椒都切丝,葱蒜切末锅里加油,油热后下肉丝,待肉丝变色后下葱末和豆角丝,大火翻炒,豆角丝炒软后下尖椒丝,最后加盐和蒜末翻两下就可以出锅了。
蒜蓉豆角丝
食材明细:
豆角丝适量,豆瓣酱适量,蒜蓉适量
蒜蓉豆角丝的做法步骤:
第1步将豆角洗净,切成丝,待用。起油锅,大约油8成热时,放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香。
第2步倒入豆角丝,翻炒 。豆角丝呈碧绿状态时,加入两茶勺热水。
第3步翻炒5分钟后,最后撒上剩余的蒜蓉,即可关火,出锅。
辣油豇豆
食材明细:
豇豆500克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱10克,醋10克,白砂糖5克,酱油10克,香油10克,味精2克
辣油豇豆的做法步骤:
大蒜剥去外皮捣成蒜茸备用;嫩豇豆洗净切成丁,放入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,沥干水分放入盆中,浇入用辣椒油、蒜茸、芝麻酱、醋、白糖、酱油、香油和味精调成的味汁,拌匀装盘即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
辣油藕片
食材明细:
莲藕500克,辣椒油20克,香油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克
辣油藕片的做法步骤:
1. 将藕洗净,削去皮,切成片。
2. 将藕片放入开水锅内稍焯一下,用冷开水过凉,沥干水分,放入盘内,加入辣椒油、香油、精盐、味精、白糖,拌匀即成。
小贴士:
此菜可配食油饼。1. 莲藕清热润肺,凉血清瘀,健脾开胃,止泻固精。2. 清热止血宜生食,补虚开胃宜熟食。3. 药用煎汤、捣汁口服。外用捣泥,治冻疮脚裂。
辣油莴笋
食材明细:
莴笋500克,盐3克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖10克,味精3克
辣油莴笋的做法步骤:
1.莴笋去叶、刨皮、洗净,切成细丝,放碗内,加入精盐腌10分钟,莴笋中的盐水滤掉,加入白糖、味精拌匀;干辣椒去蒂和籽,洗净,切成细丝。
2.炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,放入辣椒丝,炸出辣味后,将辣椒和油一起倒入莴笋丝内,拌匀即可。
糖醋辣油黄瓜
食材明细:
黄瓜,糖,盐,米醋,葱,姜,干辣椒丝,花椒,大料瓣,油
糖醋辣油黄瓜的做法步骤:
1.在一个容器里按自己的口味放好糖和盐然后放上醋(好看可以放白醋但我喜欢好吃的,所以我放的是米醋)
2.把洗干净的黄瓜切成蓑衣的样子,所谓蓑衣就是把黄瓜的一面切成不断的斜刀,然后再用同样的办法切黄瓜的另一面(如果掌握不好切的分寸,可以在前面放上一跟筷子,这样黄瓜就不会断了)
3.把切好的黄瓜放在刚才调好的汤里待用
4.切葱、姜、干辣椒丝(为了更辣我放了些辣椒面,要是想好看应该不放的)放上几粒花椒和一个大料瓣,然后烧热油往上一浇
5.把烧好的这个辣油放在刚才的黄瓜上就可以了
6.为了让黄瓜更好的进味,我们把它密封好放在冰箱里,过一段时间再吃(一般我是一夜)那感觉真是太爽了,有机会大家可以去试一试
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