食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？或许你需要"扒蟹黄鱼肚"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄鱼肚，冬笋，豌豆苗，蟹黄。
扒蟹黄鱼肚的做法步骤：
将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。另起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。然后，将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。
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白雪黄鱼肚
食材明细：
鱼肚50克，火腿5克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，小葱10克，黄酒15克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)30克
白雪黄鱼肚的做法步骤：
1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条；
2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；
3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；
4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；
5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。
小贴士：
1. 油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油锅里，油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中，不便其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这期间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成；2. 炒锅内下入蛋泡糊后，要搅拌均匀，使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚，然后再淋上熟猪油。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黄鱼鱼肚汤
食材明细：
大黄鱼250克，鱼肚150克，火腿25克，肥膘肉30克，色拉油25克，花生油50克，香油2克，盐5克，味精1克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱5克
黄鱼鱼肚汤的做法步骤：
1. 黄花鱼肉洗净，斜刀切片；
2. 肥膘肉切片；
3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入干黄鱼肚炸约2分钟，捞出（能折断即可），放进冷水中浸至回软；
4. 再放进沸水锅略焯片刻，捞出洗净，切块备用；
5. 炒锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼片略爆片刻，加入葱末、绍酒、肉汤和精盐，再把黄鱼肚、肥膘肉片倒入，煮沸；
6. 加入味精，淋入香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 本有油炸过程，需备花生油约500克；2. 需肉汤适量，如果没有肉汤可用清水代替。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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