“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"蟹黄汤包制汤妙法"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
热气腾腾的蟹黄汤包，皮薄大汤，从侧面吹一口气，可见包子连皮带汤在盘中晃荡，而包子中的汤汁，肥而不腻，味道十分鲜美，吃后余味难消。那么，蟹黄汤包是怎样制成的呢？
选料制作汤包馅心，用料极为讲究，各类之间均有一定的比例。若以750克精白面粉为面皮，需要新鲜五花猪肉750克，洁净的猪肉皮750克，鲜活大河蟹750克，猪筒子骨750克，新鲜的光母鸡1500克，也可配入适量的虾仁、海参、鲜笋、虾米，调料则有精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、猪肉油等。
制汤汤的好坏，直接影响到馅心的鲜美程度。首先，将五花猪肉、猪肉皮、猪筒子骨、光母鸡洗净后，分别放入沸水中烫焯，去掉血污杂质，再用水冲洗。锅中加适量冷水以淹没原料为度，放入鸡、猪肉、皮、骨、葱、姜，用大火烧开，撇去浮沫，移中小火熬煮约两个半小时，待汤呈乳白色，猪皮已软烂时，离火，取出猪皮冷却后，用绞肉机绞碎越细越好。鸡汤冷却后，去净乳油，鸡脯、五花猪肉等均切成绿豆大小的丁。 熬蟹油蟹肉性凉，腥味较重，需以小火煎熬。方法是：先将活蟹洗刷干净，上笼蒸熟，去壳剔出蟹肉、蟹黄通称蟹粉。炒锅置小火上烧热，放入猪油，现煸姜末、葱花，然后下蟹黄、蟹肉500克蟹粉需加500克猪油，慢火煸炒，去净水气，使蟹粉与油脂融为一体，冷却备用。
稠汤汤包馅的老嫩，取决于稠汤，汤过稠则馅老，过稀馅心难以凝固。制作时，将以上所制的汤进行过滤，去掉废渣碎骨，仍以小火烧沸，下绞碎的肉皮熬煮，再沸，去浮沫，见汤汁略稠，用手勺提起呈一条银丝状时，放入切好的鸡脯粒、肉粒、蟹油、胡椒、盐、味精、酒及葱姜。口味不宜过重，因吃时还要佐以姜、醋等料。料锅中加料后不停地慢慢搅拌，沸滚后，可装入用热水烫过、没有水珠的盆中冷却，并且继续搅动，使热量散发，鸡粒、肉粒、蟹油悬浮均匀，最后入冰箱冷冻即可。
97msw.coM精选阅读
蟹黄灌汤包
食材明细：
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克。料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。
蟹黄灌汤包的做法步骤：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
汤包
食材明细：
主料：面粉200克，猪肉200克，猪皮冻200克，盐2克
辅料：葱2根，生抽1勺，香油1勺
汤包的做法步骤：
1，面粉盐水拌匀揉成面团醒发20分钟。
2，猪肉沫里加生抽香油鸡精盐拌匀在加入提前做好的猪皮冻拌匀 比例1比1。
3，醒发好的面团切节。
4，擀成皮。
5，放入馅料。
6，包起来。
7，封好口。
8，依次做完放入蒸锅大火烧开蒸10分钟即可。
9，出锅。
小贴士：
包子皮要醒发20分钟才劲道，也不会漏汤汁。
健康食疗《蟹黄汤包制汤妙法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了扒蟹黄鱼翅专题，希望您能喜欢！
