“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“蟹黄灌汤包”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克。料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。
蟹黄灌汤包的做法步骤：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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石榴灌汤包
食材明细：
用料主料：海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料：蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料：上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
石榴灌汤包的做法步骤：
1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。
3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。
小贴士：
制作关键
蛋白皮不宜修得太薄。
皮冻量要足，味要鲜浓。
蒸制火候不宜过大。
灌汤包了
食材明细：
面粉700g，猪肉馅500g，生抽8g，耗油4g，香油3克，高汤3碗
灌汤包了的做法步骤：
第1步猪肉馅加入生抽
第2步加入耗油加入料酒盐
第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下
第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀，然后放冰箱腌三个小时
第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块
第6步擀好的面皮包馅包好的
第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟
第8步可以吃了
小贴士：
猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味
鸡肉灌汤包
食材明细：
小麦面粉500克，鸡肉300克，肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
鸡肉灌汤包的做法步骤：
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
鲍鱼灌汤包
食材明细：
汤包皮，4张，内馅(1)小鲍鱼，4个，(2)虾仁，150公克，鸡肉，150公克，干贝，60公克，香菇，60公克，蘑菇，60公克，(3)鸡肉，600公克，猪肉，300公克，火腿，40公克，水，3000㏄，盐，1/2小匙，糖，1小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，胡椒粉，1/3小匙，麻油，1小匙。
鲍鱼灌汤包的做法步骤：
(1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。
(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。
馨香灌汤包
馨香灌汤包
原料：面粉1000克，猪肉馅700克。
调料：食用油250克，香油20克，姜末20克，面酱20克，酱油20克，精盐15克，绍酒20克，味精适量，鸡汤2500克，大料少许。
馨香灌汤包做法1.先将肉馅投入精盐、面酱、姜末、绍酒腌渍，大约3小时后对入有油脂的鸡汤，搅拌成粥状。然后用大料、姜末加250克油于锅中煮成材料油，凉后对入馅中，再加香油、味精，拌成金黄色汤包馅即成。
2．面粉对入水揉搋均匀，饧l小时后揉匀，搓成长条，分剂，擀成皮，包入馅，每个包子捏出18个褶。
3．将包子入屉中蒸熟即可食用。
特点：皮薄馅稀，色白如玉，油而不腻。
牛肉灌汤包
食材明细：
面粉适量，牛肉适量，洋葱适量，姜适量，生抽适量，盐适量，花生油适量，香油适量，水适量
牛肉灌汤包的做法步骤：
第1步用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
第2步最后的面团放一边醒20分钟牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用
第3步肉馅里加适量少量生抽将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
第4步加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀洋葱去皮洗净
第5步切丝后剁成粒状用纱布将洋葱里多余的水分去掉
第6步将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末包馅之前加入适量盐拌匀即可
第7步醒好的面团切割搓条
第8步下剂子擀皮、包馅
第9步放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
小贴士：
包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；冷水入锅蒸肉包；切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。
蟹黄汤包(1)
食材明细：
主料：猪肉末200g，蟹肉8只蟹（拆），猪皮冻适量，中筋面粉300g
辅料：葱适量，姜适量
配料：料酒适量，鱼露适量，生抽适量，糖适量，盐适量，高汤适量
蟹黄汤包的做法步骤：
1，大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2，用拆蟹工具取出蟹肉。
3，全部取好后装入碗中。
4，锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5，熬好的蟹油。
6，油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7，盛出一旁备用。
8，猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9，汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10，将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12，煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14，面粉中加水搅拌成雪花状。
15，揉成光滑的面团，饧20分钟。
16，猪皮冻取出切成丁。
17，分次加入调好味的蟹肉末中。
18，搅拌均匀后一旁备用。
19，醒好的面团分成小剂子。
20，取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21，包成包子。
22，上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
小贴士：
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
羊肉韭菜灌汤包
食材明细：
韭菜20克，蚝油2匙，盐1克，面粉200克，熟油5克，羊肉100克，皮冻20克
羊肉韭菜灌汤包的做法步骤：
第1步羊肉拌馅儿，放置一会，韭菜备用。发好的面放碱，反复揉，醒面。
第2步羊肉韭菜拌馅大约10分钟，加小苏打，揉，醒。
第3步馅中放皮冻，不要弄碎。醒好面，擀皮。
第4步包馅，皮冻放上面。水开后蒸15分钟，出锅。
灌汤包的做法
灌汤包是杭州特色小吃，一口咬下汤汁满溢。肉内饱含汤汁，莹润滑爽，以皮儿薄为佳。通常吃的时候都是用嘴唇轻轻磕破一个小口，待汤汁流出之前，把内里的汤汁吸干，鲜美润喉。
【面皮材料】
普通面粉300g
清水140g
【馅料】
猪五花肉馅150g左右
猪瘦肉馅150g左右
猪皮冻适量
清水少许
盐1茶匙
白糖1茶匙
胡椒粉少许
香油1勺
生抽1大勺
葱末、姜末适量
【做法】
1、五花肉馅、瘦肉馅添少许的清水，用筷子不停搅拌上劲；
2、加入葱姜末、胡椒粉、盐、白糖、香油、生抽，继续搅拌，搅拌均匀；
3、加入切碎的猪皮冻，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一下；
4、冷藏肉馅时开始和面；
5、面粉加清水和均匀，揉成面团，无需揉光滑，盖保鲜膜醒10分钟；
6、醒过的面团继续揉，会变得光滑，揉到揉不动，盖保鲜膜继续醒10分钟；
7、最后再揉一次面团，面团便很快的变得光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
8、醒好的面分成15g左右一个的小面剂；
9、面剂擀开，尽量擀薄，但不能破不能太透明；
10、中间添入肉馅，包成包子，收口处掐紧，不要漏馅；
11、蒸锅垫浸湿的蒸布，包子排入，盖上锅盖，大火烧开锅转中火蒸15-20分钟；
12、关火后，继续盖盖焖2分钟，开盖趁热享用。
中国小贴士：
1步骤1中搅拌肉馅上劲时添的清水，需要少量多次添加，不可一次过多添加，添加过量会使肉馅太软不易包成型。搅拌到肉馅不是很干，筷子能够比较轻松的搅动肉馅即可。
2因为水比较少，面团比较硬，所以硬揉面团会很累，多醒几次多揉几次会比较轻松的达到面团光滑的程度。
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Tips：
1.煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
2.牛肉汤中放番茄
煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。
3.猪蹄汤不宜常吃
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。
四性五味入食物煲出营养健康汤
掌握食物四性煲出健康好汤
中国传统的养生讲究药食同源，有很多食物就是药物，科学有效的食用可起到治疗的作用。食物与药物并无明确的分界，中药的四性五味理论运用到食物中，人人都能煲出营养好汤，赢得一生健康。
食物的四性俗称四气，即寒、热、温、凉。辛、甘、酸、苦、咸为食物的五味。中药理论认为，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌酸味。我们对五味稍加了解，就能使煲出的汤配比更合理、更科学，取得药食兼备之功效。
一日之计在于晨
且不说汤的食疗作用，单是汤本身就为很多不吃早餐的人带来福音。
很多人有不吃早餐的坏习惯，空着肚子工作半天，中午再多吃。这样对身体很不好。利用早上短暂的时间，选些冬瓜、胡萝卜、豆腐、土豆等食材，煲个简单的清晨养胃汤，可以让一整天的工作更有动力。同时，早上为孩子准备一碗热汤，再吃些面包等主食，使早餐变得简单而有营养。
或者选择一些速冲的汤品，比如吉豆粉丝汤，它有虾仁冬瓜、意式番茄、盐味低卡等多种口味，只需热水冲调3分钟即可食用。采用国际先进的FD料包技术，保留虾仁、冬瓜等食材的原汁原味，美味健康。
养成良好的生活习惯，才能拥有健康的体魄，从而为学习和工作提供源源不断的能量。不管是上班族，还是上学族，切记一日之计在于晨，清晨一杯汤，精神一整天。
如何让煲出的汤更鲜美?
历来饮食养生中，就有汤为先的说法，汤能容纳百味营养精华。坊间就流传着的民以食为天，食以汤为先，李渔在《闲情偶记》中写道：汤即羹之别名也，有饭即应有羹，无羹则饭不能下。那么如何让煲出的汤更鲜美呢?
一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的老火靓汤，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。
汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。
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