食材明细:
五花肉适量,圆葱少许,大姜一块,面粉适量,肉皮冻适量,盐少许,生抽少许,蚝油适量,鸡精少许,五香粉少许,食用油适量
灌汤包的做法步骤:
第1步将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团,我将面团摔打了十几次,放在一边醒着选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜,再将圆葱去皮洗净剁碎,大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁(因为做的很少,我没有自己做肉皮冻,大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻)加入盐,蚝油,生抽,五香粉,鸡精,食用油拌成馅料(可以适当加点水调馅儿)。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈
第2步将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮
第3步取适量肉馅放在面皮中间,包成圆形小包子蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油,放入锅里,中火10分钟左右即可。
第4步出锅喽,蘸食自己喜欢的酱料这是小包子里自己的汤汁,我戳破了一点,还没完全淌出来
第5步儿子浇了点儿我用味极鲜酱油,陈醋,白糖和辣豆豉做的酱料
食材明细:
主料: 面粉 500克, 猪腿肉 300克, 蟹肉 200克,
辅料: 猪皮 250克, 猪油(板油) 150克, 高汤 1000克, 虾籽 5克,
调料: 食盐 10克, 酱油 80克, 味精 少许, 葱 少许, 姜 少许, 料酒 少许, 白糖 30克,
蟹黄汤包的做法步骤:
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,上席时随带香醋和姜丝。
菜品特色
口味醇正,鲜嫩味浓,皮薄汁多。
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