食材明细:
主料::水晶饺子粉250克,虾仁300克,猪肉200克,胡萝卜100克,香葱100克,
辅料::油3ml,盐3克,生抽3ml,料酒2ml,生姜10克,生粉10克,
水晶灌汤饺的做法步骤:
1.准备食材:水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱;
2.虾肉洗净,剁碎,留三分之一切大块;
3.猪肉洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制,可以放入冰箱,这样汁就多;
4.饺子粉,加入沸水,拌均至拌透明状;
5.乘热揉搓成光滑面团;
6.分成小团;
7.小面团擀薄,做成饺子皮;
8.把馅肉放入饺子皮上,包自己喜欢的形状;
9.把包好的饺子放入蒸笼上;PS:防止粘,垫上厨房蒸纸
10.清水煮沸,隔水放入蒸笼,盖上盖子,蒸12分钟;
11.饺子蒸好,晶莹剔透,香味扑鼻。
小贴士:
1.虾肉留三分之一不要剁碎,这样不仅好吃也好看;
2.和面的水一定要沸水;
3.蒸饺子与火的大小和饺子大小有关,蒸熟时间略有不同。
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针300g。配料:混合面粉175g(低筋粉七成,高筋粉三成),鸡蛋75g,蒸好的草菇,花菇,水灵菇各100g,虾仁、螃蟹肉各100g,皮冻250g,发好瑶柱10g。调料:上汤1250g,二汤250g,姜汁30g,料酒70g,精盐7g,味精3g,鸡粉5g,胡椒粉1/3g,生粉10g,色拉油50g。
鱼翅上汤饺的做法步骤:
(1)水发鱼翅针300g加姜汁20g焯水,再用二汤150g,鸡粉2g、料酒25g上笼蒸30分钟,鱼翅软糯即可;
(2)草菇、香菇、水灵菇分别切丁焯水,虾仁加姜汁15g焯水,起锅入色拉油炒蟹肉至香,放入香菇丁、花菇丁、发好瑶柱、百灵菇丁、虾仁,烹料酒20g,加二汤100g、加精盐3g、味精2g、鸡粉1g、撤胡椒粉勾芡倒出,放凉,掺进斩碎的皮冻250g制成馅心;
(3)混合面粉175g加入鸡蛋75g揉合至软硬适度,盖布醒40分钟,下10个剂子擀薄皮待用;
(4)薄皮包10个大饺子,每个馅重75g,放入汤碗内,上汤1250g加精盐3g,味精1g、鸡粉1g烧开,分别倒入大饺子汤碗内,分别放好鱼翅上笼蒸10分钟即成。
操作要求
混合型面粉加全蛋和面,面有劲,蒸时不易破。
要用热汤蒸,面不会软烂。
食材明细:
主料::水饺粉400g,清水200g,盐少许,
辅料::猪五花肉300g,虾仁200g,鲜味酱油50g,姜末1大勺,清水100g,香葱100g,荠菜200g,香油2大勺,
配料::盐适量,白糖适量,花椒粉适量,五香粉适量,鸡粉适量,
虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤:
1.猪五花肉细细斩成泥,最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦;
2.虾仁去纱线洗净吸干水分,切成指甲大小的丁;
3.将肉和虾放进大碗,顺同一方向搅拌均匀;
4.加入姜末和酱油,仍然顺3的同一方向搅拌均匀;
5.少量多次加入清水,每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌,视肉的情况控制水量,我加了大约100g,
6.一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋,即搅拌起来有点费劲,肉馅看上去水润润的;
7.荠菜择洗干净,控干水分,细细切碎(荠菜含草酸,切之前可以先焯下水,我没焯,想吃原始的味道);
8.香葱洗净,控干水分,细细切碎;
9.将荠菜和香葱碎一起放进大碗,加入香油,搅拌均匀(油包菜,可以有效防止蔬菜出水);
10.肉馅和蔬菜一起放进大碗,不要搅拌;
11.待到包馅之前再搅拌均匀,并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味,搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向,不要搞错喽!
12.调好的饺子馅水润柔软,油光泛亮,但绝不会出水,这样的馅儿就成功了!
13.将面团和好、饧好(可以提前和面,和面时加入一点点盐,可以防止饺子粘连;和好后的面团盖上湿布饧面,饧的时间长一些,中间揉几次,就会得到品质非常好的饺子面);
14.下剂、擀皮。是否皮薄馅大,看经验和手艺喽;
15.包饺子,包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子,捏饺子皮馅结合紧密,缺乏空隙,往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16.三点水法将饺子煮熟,即可。
食材明细:
主料::驴肉500g,白菜300g,面粉500g,清水适量,
辅料::葱15g,姜10g,五香水350ml,花生油35ml,蚝油5ml,
驴肉灌汤饺子的做法步骤:
1.驴肉剁成肉馅。
2.葱姜洗净切末。
3.葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。(五香水要分多次加入,每次加入后要充分拌匀再加下一次。)
4.白菜洗净剁碎。
5.攥一下水分加入肉馅拌匀。
6.面粉加清水揉成面团。
7.盖上湿笼布醒15分钟。
8.再揉至三光。
9.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
10.包成饺子。
11.入锅中煮熟即可。
12.成品图。
小贴士:
往肉馅中加五香水时,一次不要加太多,每次都要充分顺着一个方向搅拌。
我包饺子的技术蛮差劲的,包出的饺子谈不上漂亮,但总能胜在皮薄馅大还灌汤,至于调味,当然还得看个人的口味。
白菜猪肉灌汤饺,是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜,全程全手工,注意几个小细节,就能做的皮也薄、馅也大,还口口灌汤!
咬开吹弹得破的饺子皮,一口鲜汤吸入口中,皮筋道,馅浓郁,鲜美无比!如此经典的滋味,少有人不爱!
白菜猪肉灌汤饺
原料
馅:猪五花肉(最好是三肥七瘦,或二肥八瘦也使得,全瘦肉并不好吃)
大白菜(用量按自己口味调节,与肉量差不多最好;白菜心最好)
大葱适量,生姜适量,生抽,老抽,芝麻香油,盐,胡椒粉,五香粉(喜欢吃辣味儿的水饺,加些辣椒粉也无不可;喜欢香菜的味道,还可以加香菜);
鸡汤(或水)适量
皮:面粉,凉水(比例以2:1为原则,饺子面要稍软,多加些水即可)
白菜猪肉灌汤饺的做法
1、将猪肉细细斩成肉馅;
2、放入大盆,加入适量生抽和香油;
3、顺同一方向不停搅拌,至肉馅全部吸收酱油和香油,盖上保鲜膜静置;
4、白菜细细斩成碎末,大小碎自己喜欢,太碎了反而不好吃;切白菜的过程中,加入少许盐,杀出白菜里的水分;
5、将白菜末挤干水分,放入肉馅中;同时加入姜末和大葱末,先不要搅拌;
6、等到包饺子之前,在白菜上淋入少许食用油,先拌匀白菜,再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌;
7、搅拌至均匀上劲,少量多次加入鸡汤或清水,每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次,直到馅料水润光泽粘稠;
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料,喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色;
9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀,尝尝味道后,可加入适量盐调味,馅料即可。
10、面粉加水和成均匀的面团(可以保留白菜杀出来的水分,一并加入面团中,注意控制水量),盖上湿布或保鲜膜,静置1到2个小时,中间拿出来揉几次,知道面团光滑有一定的筋性;
11、下剂、擀皮、包馅;
12、宽水沸腾下入水饺,中间三次点水,将水饺煮熟,即可开搓!
小贴士
1、皮薄的关键一是饧面,面要充分饧发揉匀;关键二是擀皮,至于怎样才能擀出薄薄的皮,那就要多多练习了;
2、馅大自然也关乎包饺子的技术,而调馅也不可忽略;
3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌,搅拌至肉馅水当当还上劲;如果方向反了,馅就散了,包出的饺子不会抱团,也就没有灌汤的口感了;
4、灌汤的关键是打入适量水分,鸡汤、肉汤是首选,实在不行清水也可以;因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分,所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁,比较容易控制馅料整体的水分;
5、包饺子是个简单的事儿,也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧,低手们借鉴,关键还在于多做几次,有了经验,绝不是难事儿。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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