食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？在此，你不妨阅读一下大肚羊肉灌汤饺，我们后续还将不断提供这方面的内容。
所谓灌汤饺子或包子，
除了简单的包入肉冻，
就是比较考验技术的打水馅
即在肉馅中打入适量高汤或清水。
打水的量，要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，或多或少。
大肚羊肉灌汤饺
材料：
馅：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺；
大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精（可不用）少许
皮：面粉400g，清水约200g，盐少许
大肚羊肉灌汤饺的做法
1、花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2、提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；
3、羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4、加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5、少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6、直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7、大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8、生姜切细末；
9、将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10、加入适量盐、鸡精；
11、仍顺原来的方向，用力拌匀；
12、拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13、下剂擀皮，皮中加入适量肉馅（皮的厚薄、馅的多少大小那就看经验和技术了），馅将两头捏起；
14、再向中间捏，上下各留一个空隙；
15、将空隙处的皮向中间捏起；
16、另一个空隙处向相反方向中间捏起，一个大肚饺子包好了；
17、按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
美食小贴士
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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驴肉灌汤饺子
食材明细：
主料：：驴肉500g，白菜300g，面粉500g，清水适量，
辅料：：葱15g，姜10g，五香水350ml，花生油35ml，蚝油5ml，
驴肉灌汤饺子的做法步骤：
1.驴肉剁成肉馅。
2.葱姜洗净切末。
3.葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）
4.白菜洗净剁碎。
5.攥一下水分加入肉馅拌匀。
6.面粉加清水揉成面团。
7.盖上湿笼布醒15分钟。
8.再揉至三光。
9.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
10.包成饺子。
11.入锅中煮熟即可。
12.成品图。
小贴士：
往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。
白菜猪肉灌汤饺
我包饺子的技术蛮差劲的，包出的饺子谈不上漂亮，但总能胜在皮薄馅大还灌汤，至于调味，当然还得看个人的口味。
白菜猪肉灌汤饺，是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜，全程全手工，注意几个小细节，就能做的皮也薄、馅也大，还口口灌汤！
咬开吹弹得破的饺子皮，一口鲜汤吸入口中，皮筋道，馅浓郁，鲜美无比！如此经典的滋味，少有人不爱！
白菜猪肉灌汤饺
原料
馅：猪五花肉（最好是三肥七瘦，或二肥八瘦也使得，全瘦肉并不好吃）
大白菜（用量按自己口味调节，与肉量差不多最好；白菜心最好）
大葱适量，生姜适量，生抽，老抽，芝麻香油，盐，胡椒粉，五香粉（喜欢吃辣味儿的水饺，加些辣椒粉也无不可；喜欢香菜的味道，还可以加香菜）；
鸡汤（或水）适量
皮：面粉，凉水（比例以2:1为原则，饺子面要稍软，多加些水即可）
白菜猪肉灌汤饺的做法
1、将猪肉细细斩成肉馅；
2、放入大盆，加入适量生抽和香油；
3、顺同一方向不停搅拌，至肉馅全部吸收酱油和香油，盖上保鲜膜静置；
4、白菜细细斩成碎末，大小碎自己喜欢，太碎了反而不好吃；切白菜的过程中，加入少许盐，杀出白菜里的水分；
5、将白菜末挤干水分，放入肉馅中；同时加入姜末和大葱末，先不要搅拌；
6、等到包饺子之前，在白菜上淋入少许食用油，先拌匀白菜，再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌；
7、搅拌至均匀上劲，少量多次加入鸡汤或清水，每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次，直到馅料水润光泽粘稠；
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料，喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色；
9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀，尝尝味道后，可加入适量盐调味，馅料即可。
10、面粉加水和成均匀的面团（可以保留白菜杀出来的水分，一并加入面团中，注意控制水量），盖上湿布或保鲜膜，静置1到2个小时，中间拿出来揉几次，知道面团光滑有一定的筋性；
11、下剂、擀皮、包馅；
12、宽水沸腾下入水饺，中间三次点水，将水饺煮熟，即可开搓！
小贴士
1、皮薄的关键一是饧面，面要充分饧发揉匀；关键二是擀皮，至于怎样才能擀出薄薄的皮，那就要多多练习了；
2、馅大自然也关乎包饺子的技术，而调馅也不可忽略；
3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌，搅拌至肉馅水当当还上劲；如果方向反了，馅就散了，包出的饺子不会抱团，也就没有灌汤的口感了；
4、灌汤的关键是打入适量水分，鸡汤、肉汤是首选，实在不行清水也可以；因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分，所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁，比较容易控制馅料整体的水分；
5、包饺子是个简单的事儿，也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧，低手们借鉴，关键还在于多做几次，有了经验，绝不是难事儿。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
灌汤羊肉饺
食材明细：
主料：：羊肉1斤，
辅料：：大葱3根，
配料：：五香粉适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，香油适量，
灌汤羊肉饺的做法步骤：
1.羊肉最好是自己在家剁的，自己剁的肉馅吃起来很香的。
2.把所有的调料放进去开始进行调制，打馅是要顺着一个方向进行搅拌。搅拌的同时要分次加入用温水泡好的花椒水。1斤的肉馅要加200毫升的花椒水。
3.饺子面和好后要醒上20分钟（冬天）
4.面醒好后下剂子，剂子要1元大小的。
5.擀好饺子皮就可以开始包饺子了。
6.包好了，可以下锅煮了。
7.看，我包的饺子好看吗?
8.煮饺子的过程就省略了，看我的饺子可以吃了。
9.好吃的灌汤羊肉饺真香。好好吃哦。O(∩_∩)O哈哈~
灌汤羊肉蒸饺
食材明细：
主料：：羊肉220克，胡萝卜一根，大葱适量，生姜适量，香菜适量，花椒一小撮，
辅料：：盐适量，生抽少许，蚝油少许，胡椒粉少许，花生油适量，
灌汤羊肉蒸饺的做法步骤：
1.2/3开水和1/3冷水和面。
2.羊腿肉加生姜剁成肉糜，一定要剁碎接下来才好打水进去。
3.胡萝卜，大葱，香菜切碎，花椒加开水泡着。
4.将羊肉放到深碗中，分次打入花椒水，要顺一个方向搅拌。
5.将胡萝卜，大葱和香菜放入深碗中，加入盐和糖。
6.加入生抽和蚝油。
7.加入花生油。
8.最后加少许胡椒粉。
9.这是搅拌好的馅，水润有光泽，一点都不干。馅调好能闻到香味。
10.和好的面分割，下剂，按扁，擀成圆形。
11.放入馅料。
12.对折，中间捏紧，两边向中间捏褶。
13.捏好的样子。
14.垫上玉米叶子，放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。
15.味道鲜美，几乎没有羊膻味，一口下去满满的汤汁。
大肚水饺
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，南瓜适量，面团适量（醒好的），
辅料：：韭菜适量，木耳适量，虾皮适量，
大肚水饺的做法步骤：
1.鸡蛋两个，韭菜（自己种的哦，真正的无公害），发好的木耳，南瓜，含钙高的虾皮适量。
2.提前醒好的面团。
3.看看，饺子馅调好了，看着就有食欲呢。
4.瞧，饺子很快包好了，大肚水饺。
5.水烧开了，下入饺子。
6.蘸着油泼辣子，美美的享受，好吃极了。
小贴士：
1.最后放盐，以免蔬菜下水。
2.面要提前半小时就醒好，才会筋道。
3.馅子里放了虾皮，不用在放味精。
4.在煮饺子前，在水里点少许盐，饺子的皮不会破。
青椒灌羊肉的做法
豆果儿上学来的
材料：
羊里脊肉（或腿肉）500g，蛋清1个，料酒2勺，老抽半勺，食盐1勺，小香葱一小段，白糖一勺，生抽适量，青椒适量，，
青椒灌羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，青椒掏空洗净。羊肉成馅儿，加入生抽，料酒，蛋清，盐，小葱花，搅拌均匀即可。
步骤2，灌入洗净掏空的青椒。
步骤3，小火煎炸至起泡。
步骤4，加入老抽，白糖，水，然后小火闷煮10分钟。
步骤5，然后转大火收汁即可出锅。
步骤6，自己在家做着吃，可以不求样子。
大肚糯米烧卖
食材明细：
主料：：普通面粉150g，糯米250g，猪肉馅150g，鸡蛋3个，木耳适量，
辅料：：沸水75g，
大肚糯米烧卖的做法步骤：
1.1、糯米洗净用水浸泡12个小时，铺到屉布上，用锅蒸25分钟至熟（中间往糯米上撒水两次，我就撒了一次，比较干）
2.鸡蛋打散摊成蛋皮，切小块（看我摊的又薄又圆，黄黄的诱人呀…）
3.木耳切碎。
2.面皮材料和成光滑面团，醒30分钟。
3.锅里放油烧热（油多加些才好）。
4.加入肉馅翻炒至变色。
5.放盐，酱油，葱末适量。
6.加入木耳。
7.加入蒸熟的糯米。
8.拌均匀...。
9.加入蛋皮。
10.好的馅，闻闻尝尝，整个一蛋炒饭。
11.醒好的面团搓细，切成小剂子。
12.擀成圆片（是不是很圆啊，呵呵）。
13.放上馅...。
14.在2/3处捏紧。
15.一个个的大肚子哈。还剩了一碗馅，小朋友当炒饭吃掉了。全部包好后放入蒸锅，水开后10分钟即可。
小贴士：
1、蒸糯米时多洒几次水。
2、炒肉时要多放油。
3、把面粉量加一倍，皮馅比例就正好了。
4、包好的烧麦在蒸之前用保鲜膜盖上，防止皮干。
心形大肚馅饼
食材明细：
主料：：韭菜适量，肉馅适量，面粉适量，
辅料：：五香粉适量，盐适量，酱油适量，
心形大肚馅饼的做法步骤：
1.韭菜洗净控水，肉馅加调味料（除盐以外）和油腌渍一会儿。
2.面粉加入开水，用筷子拌成雪花状。
3.加些冷水，揉成面团再加些猪油或色拉油，揉成光滑的面团，醒发。
4.将面擀薄擀大，像平时饺子皮那么厚。按模具的大小分出相应的份数。
5.将一份面皮放在模具上。
6.韭菜切碎加入肉馅中拌匀，再加入盐调味，放入馅料。
7.盖上另一份面皮，擀一下，把边去掉。
8.平底锅，小火慢慢煎熟。
9.翻面再煎。
小贴士：
1.面要用烫面再加冷水揉的方法来做，这样做出的饼不会变硬。
2.擀大面皮时，薄厚要均匀。
3.用模具尽量选边缘比较大的，不要选那种特不规则的，会影响成品外形。
4.煎饼时要放些油，我放的有点少了，所以有点点焦。
酸汤饺
一个人在家吃饭，有那种简单、不凑合，吃起来又过瘾的食物吗？当然有，我脑子里第一个冒出来的，就是饺子。花几分钟煮一碗饺子，就有荤有素有主食了。要想过瘾，那做成酸汤水饺，又酸又辣，这大冷天的，能吃得人鼻梁沁汗。
酸汤水饺是陕西人的特色面食，隔壁的山西也有同样的吃法，酸辣的来源是陈醋和油泼辣子。饺子可以是现包的，馅料新鲜，自然好吃，速冻的也没关系，但陈醋和油泼辣子可不能随便。
一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋，我用的是宁化府手工陈醋，醋香正，酸而不尖。还要一勺红亮的油泼辣子，陕西人爱吃辣是出了名的，尤其是油泼辣子，可以直接端上桌当一道菜。做法以及味道，跟四川的红油辣椒都极为相似。同样放辣椒和香料，同样用菜籽油泼，不同的地方在于四川人惯用二荆条辣椒，而陕西人用的是秦椒。前者色泽红亮泼辣，后者椒香浓郁。
煮饺子也有讲究。大家都知道煮水饺时，要在饺子浮起来的时候，下一点冷水，重复两次，让“其三沉三浮”。加冷水的目的是给饺子皮降温，这样就不会出现等到饺子馅熟了，饺子皮已经稀烂没有口感了。
汤底里加点紫菜虾米提鲜，味儿就上来来了。不过换个煮法，立马比普通水饺好吃10倍。
材料：
主料：苹果适量，辣椒粉适量，
辅料：草果适量，蒜适量，肉蔻适量，香叶适量，花椒适量，食盐适量，白芝麻适量，陈醋适量，葱适量，虾皮适量，香菜适量，紫菜适量，
酸汤饺的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀。
3. 加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒。
4. 锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中。
5. 倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子。
6. 锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出。
7. 葱、姜、香菜切碎，放入碗中。加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀。
8. 加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了。
9. 饺子弹韧鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱。汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。
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