“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编精心整理的"酸辣汤饺",供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)300克,大葱30克,木耳(干)10克,冬笋20克,香菜10克,白酒10克,香油10克,盐6克,葱汁10克,姜汁10克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,醋10克
酸辣汤饺的做法步骤:
1.面粉加水适量揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成饺子皮;葱洗净20克切成葱丁,其余的切成葱花。
2.猪肉剁细,加入调味料(酒、麻油各10克、盐3克、葱姜水共20毫升)拌匀,再加入切好的葱丁,做成馅料。
3.每张饺子皮中包入适量的馅料,捏成饺子。
4.把包好的饺子放进开水中煮到浮起时加少量的凉水,再次煮开后,捞出盛在盘子中。
5.高汤1碗放入锅中,加入切成片的木耳和笋片一起煮,开锅时加入调味料(高汤1碗、盐3克、酱油5克、淀粉10克、醋10)和煮好的水饺,再撒进葱花和香菜就可以了。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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酸辣汤
食材明细:
火腿六片,牛肝菌适量,鸡蛋两个,老抽适量,醋适量,胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤:
第1步火腿,黄瓜,牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌,火腿,黄瓜下锅翻炒加生抽,醋,胡椒粉
第3步加水,加淀粉调汁倒鸡蛋液,关火出锅
酸辣汤面
食材明细:
面条(标准粉)300克,猪里脊肉100克,海参(水浸)100克,竹笋50克,豆腐(北)50克,鸭血(白鸭)50克,胡椒粉5克,辣椒油10克,酱油5克,醋8克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,青葱10克,花生油20克
酸辣汤面的做法步骤:
1. 所有的材料均洗净,切条状备用;
2. 油锅爆香葱丝、肉丝、笋丝,加入调味料后放入高汤,再入豆腐、鸭血、海参;
3. 待滚沸后,加入淀粉水勾芡;
4. 宽面煮熟沥干水分盛入碗中,煮好的酸辣汤淋入面碗里,再洒些葱丝、胡椒粉即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
纹丝酸辣汤
食材明细:
鸡血100克,豆腐(北)50克,鸡蛋50克,猪肉(瘦)50克,干菜笋25克,猪油(炼制)50克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)2克,鸡油5克,盐2克,味精1克,醋2克
纹丝酸辣汤的做法步骤:
1. 豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝;
2. 瘦肉切3.3厘米长细丝(三种丝越细越好);
3. 将鸡蛋搅发加精盐、湿淀粉少许调匀;
4. 下锅吊蛋皮,切成蛋丝;
5. 干红椒、干菜笋洗净均切碎;
6. 葱切1.6厘米长的段;
7. 汤锅置大火上,放入熟猪油50克烧至六成热,先将红干椒、干菜笋下锅炸一下;
8. 加肉清汤50克煮沸,放豆腐丝等下锅再煮沸;
9. 然后加味精、精盐、葱段、黄醋,淋鸡油出锅,成入汤盆即成。
小贴士:
1. 鸡血味咸,性平,具有祛风,活血,通络之功效;2. 临床多用于治疗小儿惊风、口面歪斜、痿痹、折伤、目赤流泪,痛疽疮癣等病症;3. 纹丝酸辣汤以鸡血为主料;4. 豆腐甘凉,益气和中;5. 猪肉甘咸平,滋阴润燥,共为辅料;6. 是益气补血,活血能络的保健汤肴;7. 适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、纳呆等症,以及痿症、痹症等。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
田园酸辣汤
食材明细:
豌豆适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,清水笋适量,香葱适量,嫩豆腐适量,香菇适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,太白粉适量,芫荽适量
田园酸辣汤的做法步骤:
第1步各式用料分别切成长细丝备用; 热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;
第2步锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;
第3步用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
第4步最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士:
1.各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少;2.单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头,没有高汤可以用块状鸡精代替;3.块状鸡精含有盐分,需要注意盐、老抽的用量,以免过咸;4.盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.;5.香醋、胡椒粉不要和汤一起煮,最后起锅前10-15秒才加入调味;6.酸辣汤的辣味不是来自辣椒,所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好;7.可以酸辣汤做汤底,加面疙瘩、水饺或面条,可变幻成为美味酸辣汤面食。
家常酸辣汤
食材明细:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克。鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克。酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
家常酸辣汤的做法步骤:
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
砂锅酸辣汤
食材明细:
粉丝150克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,小白菜50克,花生油15克,香油10克,酱油5克,醋5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
砂锅酸辣汤的做法步骤:
1. 水发粉丝断5厘米长的段;水发冬菇、蘑菇,洗净,切成指甲大小的片;竹笋去硬壳洗净煮熟也切成指甲大小的片;小白菜洗净,切成大小相同的片备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2. 炒锅放在火上,倒油烧热,倒入素汤1500毫升,放入冬菇、蘑菇、熟笋、小白菜、水发粉丝,再放入酱油、精盐、味精,烧沸,倒入砂锅内,放入米醋,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油10克,撒上胡椒粉即成。
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