不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“灌腊肠”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
精猪肉(瘦肉八斤,肥肉二斤)十斤,肠衣适量,白糖八两,盐二两,白酒三两五,味精0.3两,姜三两五,桔子皮0.2两,酱油一两
灌腊肠的做法步骤:
第1步将买回肠衣用清水冲洗几遍,冲去盐分,然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲,冷水泡,千万别用热水,否则就没法用了);将精猪肉洗净去皮,洗净(由此可见我这个人有多懒,早晨的饭碗竟然还没刷呢,还被我拍到照片里了,回头看照片的时候才发现了,哎,郁闷呀)。将洗净的猪肉切成块,块只要稍稍小一点就可以,太大的话肉是不容易入味的(好几百块钱的猪肉呀,全是我大姐一人切的,哦大姐,你忒伟大了,怪不得你舍不得让我切呢,后来我才知道原来切肉可真是个力气活呀)。
第2步将切好的猪肉放到大盆里,将辅料中的所有调料用秤称好,如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八,不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。将其用手拌匀,一定要拌的特别均匀,方便入味,先放到一边。
第3步将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种,放到我们拌好的肉上,继续搅拌均匀;将放好所有调味料的猪肉放到一旁,腌上一会,方便猪肉更好的入味,以后晒好的腊肠也会味道很好。如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了,灌的少的话可以不用那个机器,一个人就行,一个人的时候要准备一个漏斗,将肠衣套到漏斗上,从漏斗里塞肉一个人慢慢灌,我们是用那个机器来弄的,因为人比较多么,所以速度是很快滴,但是两个人一定要配合好,本来我以为很简单,可是这个可真是一个技术活呀。
第4步灌的时候先将肠衣套到机器的出口处,全部套进去,然后一个人负责塞肉,另一个人接着,摇机器的速度还不能太快,先摇进去一点肉,另一个人在肠衣的底部打一个死结,那一点肉一直撸到那个节那,先将肠衣撑开,再往里摇肉的时候就比较容易了,速度要均匀,接着的速度也不能太快,如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满,所以么,这还真的是一个技术活喽,灌好以后是这样滴,这种饱满程度刚刚好。不要将你的肠衣全部灌满,灌到最后的时候一定要剩一些肠衣,因为还没有分段呢,总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧,我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以,在最头上也打一个死结;可以用细绳来系,段的长短看自己喽,但是教你一个更省事的方法,直接在那将那灌肠拧一下就可以,然后就分了段了,因为我们的两头都是系死的,根本就不用担心肉会跑出来,但是不能太用力拧,断了就麻烦了,活可是白干了(这个是灌好以后还没分段呢)。
第5步将做好的腊肠挂到晾衣架上(这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架,千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦,后果么?我不说,你自己肯定知道);挂到阳台的通风处,晾上个十天半个月的,等干了以后摘下来,放到冰箱的冷冻室里,冻上它,以后吃的时候从冰箱里拿出来,用水冲去浮土,用高压锅蒸熟了,等着米西米西吧就。
小贴士:
首先:买猪肉的时候一定要选择带一些肥肉的那种,如果全是瘦肉的话以后晾干的腊肠就会很干吧很干吧,不香,也没有什么口感;其次:一定要将灌好的腊肠晾到背阴的阳台上,千万不要晾到能被太阳直射的阳台上,那样的话腊肠肯定会被晒馊,就浪费了,要开着窗子保持阳台的通风,让那个腊肠自然风干就好了。
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灌海参
食材明细:
海参(水浸)750克,鸡蛋80克,荸荠50克,鸡胸脯肉100克,猪肉(瘦)75克,大葱5克,姜5克,盐3克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,鸡油25克
灌海参的做法步骤:
1.将海参洗净,在其内里划刀;鸡脯肉朵成肉泥,熟猪肉、南荠、葱、分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥拌好,酌量加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱、调匀。
2.将以上馅料灌至海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。
用法:当菜食用。
小贴士:
效用:补肾润燥,益气养血。用治肾阳虚弱、阳痿、遗精、小便频多和肠燥便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。肾调养药膳海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜灌蛋
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::蒜适量,
配料::盐适量,
韭菜灌蛋的做法步骤:
1.韭菜摘干净,洗好沥干水分。切1.5CM 左右的段
2.鸡蛋打散,加一点盐
3.锅中热油,爆香蒜末
倒入韭菜翻炒3分钟左右
4.把鸡蛋倒入,慢慢的沿着韭菜中间往边缘倒,最好是覆盖所有的韭菜。
5.慢慢用铲子翻动韭菜
等到鸡蛋基本凝固
6.至所有鸡蛋都成蛋花,加盐调味,稍微搅拌至盐味均匀,即可出锅
小肠灌葱
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是小肠灌葱。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:猪小肠750g,白萝卜适量,
辅料:细香葱适量,鸡精适量,
小肠灌葱的做法步骤:
1. 把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。
2. 葱摘洗干净,控一下水。
3. 彻底洗净的小肠翻回正面,在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)
4. 把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是
5. 根葱,为了更好的示范,所以图3我只用了1根)
6. 在灌进去一节之后,及时接上葱。一直这样接着往下灌。
7. 全部灌好。
8. 灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
9. 放入锅中,加入适量水,依据自己口味的轻重调入适量食盐。
10. 盖上盖子大火烧开,转中小火煮1小时左右。
11. 加入适量白萝卜片。(加不加都没关系,这和灌葱没关联)
12. 继续煮20分左右至熟,调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)
13. 食用前左手拿筷子挑着小肠,右手用厨房剪刀剪成段后再盛。小肠灌葱烹饪技巧
水晶灌汤饺
食材明细:
主料::水晶饺子粉250克,虾仁300克,猪肉200克,胡萝卜100克,香葱100克,
辅料::油3ml,盐3克,生抽3ml,料酒2ml,生姜10克,生粉10克,
水晶灌汤饺的做法步骤:
1.准备食材:水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱;
2.虾肉洗净,剁碎,留三分之一切大块;
3.猪肉洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制,可以放入冰箱,这样汁就多;
4.饺子粉,加入沸水,拌均至拌透明状;
5.乘热揉搓成光滑面团;
6.分成小团;
7.小面团擀薄,做成饺子皮;
8.把馅肉放入饺子皮上,包自己喜欢的形状;
9.把包好的饺子放入蒸笼上;PS:防止粘,垫上厨房蒸纸
10.清水煮沸,隔水放入蒸笼,盖上盖子,蒸12分钟;
11.饺子蒸好,晶莹剔透,香味扑鼻。
小贴士:
1.虾肉留三分之一不要剁碎,这样不仅好吃也好看;
2.和面的水一定要沸水;
3.蒸饺子与火的大小和饺子大小有关,蒸熟时间略有不同。
驴肉灌汤包
灌汤包一定是你爱吃的食物,但是驴肉灌汤包,想必很少有人吃过,味道也一样很鲜美好吃哦。家里没有驴肉却想吃灌汤包,可以换成牛肉、里脊肉或者羊肉哦。
原料:
面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量
做法:
1、驴肉放水中浸泡一夜,泡出血水,面粉中倒入热水,边倒边搅拌,搅拌成面疙瘩,再一点点加入凉水,揉成不粘手的面团,一旁醒发一段时间
2、驴肉切片后剁成肉馅,五花肉清洗干净,剁成肉馅,往肉馅里打水(高汤更好,不过稍显油腻),按照一斤肉馅4两水,往肉馅里打水,顺一个方向搅打,直到肉馅吃透水分
3、萝卜洗净去皮,擦成丝后剁成馅,加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺,接着顺一个方向搅打上劲,冰箱里冷藏半小时
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里,放入切碎的葱姜,加入盐1小勺,拌匀成包子馅
5、烫好的面团拿出来,揉匀后搓条,切成小剂子后,按扁擀压成皮,取一张面皮包上馅,像捏饺子一样收口
6、包子开水锅上屉,蒸半小时即可
温馨提示:
1、驴肉灌汤包,饭店里的做法是1斤驴肉,2斤五花肉,只放葱姜等(行业机密啊,对不起给泄露了),我家这是一斤驴肉、1斤五花,加上适量青萝卜,所以吃起来不会有腻的感觉
2、驴肉灌汤包,不用皮冻,只需往肉馅里打水即可,因为加了萝卜,所以一斤馅打4两水,如果不加萝卜,一斤肉里打半斤水,吃透水的肉馅,放冰箱冷藏一段时间,肉馅就会变结实
3、加入萝卜后,再放适量盐,拌完馅后要立刻包包子,否则馅料出水,就不好包了
4、采用捏饺子的方法,而不是包包子捏褶的方法,不容易露馅,不容易出汤
5、开水锅上屉,包好的包子不容易露馅,不容易出汤
相关文章推荐:萝卜不为人知的妙用萝卜不为人知的妙用
萝卜是我们最常见的蔬菜,人们常说冬吃萝卜,夏吃姜,不找医生开处方,可见,萝卜的好处很多哦,下面为你介绍萝卜的妙用。
1、在炖牛肉或羊肉时,往锅内放进1个扎有几个孔的萝卜,煮一会儿后捞出,牛肉羊肉炖好后就不会有膻味。
2、在煮咸肉时,往锅里放入1个白萝卜,然后再煮,咸肉的哈喇味即可除去。
3、猪肺、白萝卜各1个,切块入锅,加杏仁9克,炖至烂熟,食肺饮汤,可治支气管炎。
4、将白菜心和萝卜切成细丝,加醋、糖拌匀后食用,清凉解酒。
5、将白萝卜皮捣烂取汁,加入等量开水,用来洗脸,可以使面部皮肤清爽滑润
6、取500克白萝卜,洗净捣烂取汁,一次服下,可解酒。
7、经常吃生萝卜,可防治流感、喉痛。
8、干萝卜90~120克,加水煎成浓汁,当茶频饮,可治细菌性痢疾。在采取此应急疗法的同时,应将患者送医院诊治。
9、白萝卜(连叶)120克,捣汁,加白糖30克一次服下,可治泻痢。
10、红皮辣萝卜洗净,不去皮,切成薄片,放在碗中,上面放怡糖2~3匙,搁置一夜,即溶成萝卜糖水,频频饮服,能止咳化痰。
11、鲜萝卜汁,日服二次,每次服一小酒杯,可治高血压。
12、生萝卜捣汁,让患者仰卧,将萝卜汁灌入鼻孔中,可治头痛。左侧头痛灌右鼻,右侧头痛灌左鼻,加冰片少许更好。
13、白萝卜、生姜、大葱各30克,共捣成泥状,敷在额部,每日一次,每次约30分钟,可治老年头晕。
14、陈白萝卜(带茎叶),水煎服,可治泄泻腹痛。
15、将出薹的白萝卜连根拔起,置房顶瓦上,经雨雪风吹日晒后,取下煎服,可治水泻、痢疾。在采取此应急疗法的同时,应及时将患者送医院诊治。
16、枯白萝卜根1个,白萝卜荚20粒,水煎顿服,可治气滞腹痛。
17、每日大量吃鲜萝卜,坚持半年,可治矽肺。
18、取红皮萝卜1500克,雄黄末9克,樟脑少许,油适量备用。用油将萝卜文火煮化后,用铜细罗过滤,再熬至滴水成珠,加雄黄、樟脑搅匀,摊布上贴患处,每日换药一次,可治臁疮。
19、萝卜切厚片,煮熟敷患处,凉则换,可治冻疮未破者。
20、红皮萝卜1500克切片,加水2500克煮1小时,取出萝卜,放入芒硝,再熬至约1碗,顿服,可治肠梗阻。一个神奇的微信:nv6996男人女人都爱看!在采取此应急疗法的同时,应将患者送医院诊治
21、用煮了白萝卜的水熏洗双脚,可治脚汗。
22、胡萝卜缨90克,芫荽60克,水煎代茶饮,可治水痘。
23、胡萝卜120克,红枣10个,水3碗,一起煎至汤水只1碗,随意饮服,连服十多次,可治小儿百日咳。
24、干胡萝卜缨120克,水煎服,每日一剂,两次分服,连服5~10天,可治急性黄疽型肝炎。在采取此简易疗法的同时,应将患者送医院诊治。
25、胡萝卜(连皮)250克,加盐3克,入锅加水煮烂,去渣取汁,每天分三杯服完,连服两天,可治小儿消化不良。
26、胡萝卜适量,煮熟捣烂,敷患处,可治下肢慢性溃疡。
27、胡萝卜根若干,每次取3根,洗净切碎,经常煎水饮服或生吃,可防治夜盲症。
28、胡萝卜研碎拌上盐,涂在沾有血、奶渍的衣服上揉搓,再用清水漂净,可去血、奶渍。
29、白羊皮衣脏了,可用白萝卜遍擦羊毛,待羊毛污迹擦去后,晾干就行了。
30、使用油灰安装玻璃等物时,最讨厌的是油灰沾手。操作前只要先用胡萝卜擦手,手上就不会沾油灰了。
31、将鲜白萝卜捣碎取汁,约100克,一次灌下,可治煤气中毒。在采取此应急疗法的同时,应立即将中毒者送医院急救。
32、蜂蜜1汤匙,加在捣碎的胡萝卜里,用纱布包起来轻拍睑部,直到水分消失,约5分钟后再洗脸,每日一次,一个月后,面部可显得更加白嫩细腻。
33、肩部疲劳时,可切几片萝卜片贴上,有助于恢复肩部肌肉活力。
34、将胡萝卜洗净去皮,取汁,每天喝200毫升,坚持饮一段时间,假性近视会不治而愈。
35、将白萝卜洗净切成丝,挤去汁液,加入适量白糖,每天清晨食一小碟,可抑制烟瘾,长期坚持可戒烟。
36、选约100克重的萝卜1个,用刀切几道口,然后放入2500克水里煮沸5分钟,再将煮萝卜的水倒入盆内,待稍冷后把双脚放入水里浸泡,直到水温变凉,早晚各一次,连续4~5天,可去除脚臭。
结语:萝卜的妙用原来这么多呀,快点来看看。鲜萝卜汁能够治疗高血压,常吃生萝卜防止流感。
相关文章推荐:萝卜的养生功效萝卜的养生功效
萝卜是我国古老的蔬菜之一,古时候称为仙人骨,具有消渴解酒,散瘀血,降血压,消极化痰的功效。
1、萝卜全身都是宝
萝卜叶:性味辛、苦、平,功效同萝卜,克治脘腹痞闷、积食不消、痰多、乳汁不通等症。
萝卜籽:具有抗真菌和干扰甲状腺素合成的作用。
萝卜皮:克治疗大肠便血,止头疼。
萝卜老根:(中药称地骷髅)经晒干而成,入药同萝卜,可利水,用于浮肿等症。
2、养生功效药膳与食疗使用
(1)清肺止咳、润燥化痰:白萝卜汁300毫升、饴糖15克,蒸化趁热徐徐咽下。多用于老人、小孩顿咳。
(2)烧伤、解热毒:萝卜1000克,羊肉500克,煮汤,食肉饮汤。
(3)百日咳:1、白萝卜250克,橄榄6克,切碎水煎,日服2次,数日可愈。2、白萝卜500克,橄榄10克,用榨汁机榨汁饮。
(4)流行性感冒:大白萝卜250克,加水500亳升,煎熟加白糖适量,趁热喝。
(5)支气管炎:萝卜250克、冰糖60克,用榨汁机榨汁,300亳升早晚各饮1次。
(6)预防脑膜炎:萝卜250克、绿豆50克熬成汤饮。
(7)肺结核咳血、鼻衄不止:(大萝卜1000克用榨汁机榨汁,加蜂蜜15克,当茶饮。
(8)烫伤、火伤:白萝卜汁涂患处。如烟熏烧伤昏迷者,萝卜汁灌之即苏。
3、萝卜食疗宜忌
萝卜忌和人参、党参、黄芪等补气药物同用,因服人参补气而萝卜泄气。脾虚寒者,消化不良者不可多食、生食。
结语:萝卜不仅能够消食,顺气,解毒,还具有防癌的功效,日常生活中,我们不妨吃点萝卜吧。
相关文章推荐:六种胡萝卜的吃法堪比良药六种胡萝卜的吃法堪比良药
胡萝卜是一个很好的蔬菜,尤其适合用眼过度的这个时代,下面将为您介绍六种胡萝卜的吃法,堪比良药。
1.菠菜胡萝卜食疗妙用
每天摄入适量的菠菜和胡萝卜,可明显降低中风的危险。因为菠菜和胡萝卜中的-胡萝卜素可以转化成维生素A,防止胆固醇在血管壁上积结,从而保持脑血管顺畅。
2.胡萝卜玉米须等泡茶可消肿
将胡萝卜、苹果切成片,加玉米须煮水当茶饮,可利尿消肿。
3.胡萝卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡萝卜汁拌牛奶涂于面部,第二天清晨洗去。轻者半年,重者一年即愈。(小编推荐)淡化雀斑的小偏方
4.胡萝卜可治小孩消化不良
将胡萝卜煮烂,加入适量红糖一起食用,一日两次,每次1~2两,几天后即可收到较好的效果。
5.胡萝卜的几个常用食疗方
(1)高血压患者:每天生饮胡萝卜汁,每次100毫升,每日2次,30天为1疗程。)水痘
(2)便秘者:胡萝卜挤汁,兑蜂蜜适量,每次80毫升,每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜干燥症者:取胡萝卜250克,猪肝250克,炒食,每日1次,7日为1疗程。
(4)百日咳者:取胡萝卜200克,红枣(连核)13枚,水煎服,每日1次。
(5)水痘患者:取胡萝卜200克,荸荠100克,栗子150克,芫荽(香菜)150克,水煎服,每日1剂。
(6)头皮瘙痒及多屑者:取胡萝卜200克,猪排骨100克,食盐、味精适量,文火炖,每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。
6.胡萝卜敷面可嫩肤去皱
将两个新鲜胡萝卜磨碎,加上藕粉及鲜蛋黄一起搅匀,洗脸后涂在面部20分钟,先用温水、再用清水洗净。此面膜含大量维生素A和维生素C,能使粗糙皮肤变细嫩、去皱。
结语:胡萝卜和肉类一块烧熟,软糯可口,有股甜甜的味道,很清淡爽口,但以上六种吃法,吃的更营养。
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胡萝卜怎么吃营养最丰富
胡萝卜是营养价值较高的食物,但如烹调不当或搭配不当,可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒。另外,不要生吃胡萝卜,生吃胡萝卜不易消化吸收,90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当,胡萝卜是较好的维生素A的来源。
胡萝卜这么吃防癌又明目
你知道吗,胡萝卜是蔬中六友之一,蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜下酒真有毒吗
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议,将胡萝卜列为水果。根据这项决议,在用胡萝卜制作蜜饯时,胡萝卜被称为水果。
诚然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但美国食品专家却告诫人们:胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所在,人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。
胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌
胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。
鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素,有研究也称,妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法:胡萝卜刨丝,葱切葱花。鸡蛋加少许盐,打匀。锅中放油,稍稍多一些,放入胡萝卜丝轻轻拌炒,这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出,油一半盛出,一半留在锅中,放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝,拌炒,撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。[!--empirenews.page--]
喝胡萝卜粥护肝明目
做法:将胡萝卜和红枣同煮,熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤,可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤,加水煮成胡萝卜粥,对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的干眼症等有良好疗效。
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灌汤包子
食材明细:
主料::面粉适量,五花肉适量,白菜适量,
辅料::肉皮冻适量,香菜适量,
配料::葱、姜适量,食盐适量,十三香适量,生抽适量,香油适量,
灌汤包子的做法步骤:
1.面粉适量,喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2.用加入少量食盐的盐水和面,面会劲道些。活好面后,醒半小时再盘面一次
3.把面揉好后,像擀饺子皮一样,把面弄成一长条状,易于均分
4.均分好,揉成面团
5.擀皮
6.因为不是发面,皮要稍薄,才会有灌汤后的口感
7.选用五花肉,肥瘦相间的
8.切小粒状
9.混合葱段剁碎,可该用大葱,大葱的味道较小葱好
10.剁碎后是不是很有感觉?!
11.若闲太腻,可加入一点前腿瘦肉
12.前瘦肉也像五花一样剁碎,然后此时加入生姜,生姜切片后再切碎
13.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
14.剁好后,肉馅儿做好了
15.加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的过程忘记拍了,就是把包菜切碎,用纱布包住,用力把水分挤出来)
16.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油(芝麻油)混合均匀
17.包子馅大功告成
18.取出提前做好的肉皮冻
19.切成块状
20.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
21.包子成品图,不怎么会包,见笑了
22.包好后放入蒸锅(下面要铺上笼布,以免粘蒸锅篦子;或在篦子上抹一层油也不会粘)
23.放入电磁炉上,水开后蒸15分钟即可(还没有拍图,已经被我吃掉一个,呵呵)
24.蘸上调好的酱料(蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可),来一口,里面有汤的包子!
鸡汁灌汤包
包子用鸡汁做的,口感很赞。肉馅不干,很细腻。
材料:
主料:面粉500克,猪肉500克,
辅料:鸡架1个,葱白1根,姜半块,开水220克,酵母10克,泡打粉6克,料酒1汤匙,酱油1汤匙,精盐10克,五香粉5克,味精2克,鸡精1茶匙,白糖10克,,
鸡汁灌汤包的做法步骤:
1. 面粉与温水和酵母混合,和成光滑布置,在温暖处发酵。
2. 将鸡骨架洗净,放入锅中焯去血杂质,再撇去浮沫,捞出。
3. 放入压力锅中,放入姜、葱,放入没过鸡骨架的水。
4. 压好后,排气,将鸡肉与葱姜去掉,只留汤汁
5. 猪肉馅和葱姜末混合。
6. 放入炸好的料油,酱油,精盐,味精,五香粉,鸡精,搅拌均匀。
7. 将鸡汤一点点加入肉馅里,加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里,一直到你觉得适当的程度。
8. 此时面团差不多发酵至2倍大,取出,将其揉匀。
9. 再分成若干份,擀成长条,分成大小相等的面剂子,擀成面皮。
10. 包入馅料。
11. 包成型,收口捏紧。
12. 冷水上屉,5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。
灌汤丸子
食材明细:
肥膘肉250克,肉皮清冻150克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)25克,盐10克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,味精1克,胡椒粉1克,植物油50克
灌汤丸子的做法步骤:
1.将肉加姜剁成泥,加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉,搅成馅;肉皮冻切成1厘米见方的小丁块,取1小块肉馅,用手按平,包上1个皮冻丁做成丸子;葱切末。
2.取油锅烧八成热,下做好丸子,炸成金黄色装盘,撒上葱末、胡椒粉、盐即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
江米灌藕
食材明细:
主料::藕2节,
辅料::江米100g,
配料::蜂蜜适量,糖桂花适量,
江米灌藕的做法步骤:
1.糯米淘净,放冷水中浸泡4 小时,捞出滤去水分;
2.藕洗净;
3.藕削皮,切去藕节;
4.在顶端切开;
5.用筷子将浸泡过的糯米填入藕中;
6.把切下的藕节盖在原切断处,用竹签插牢,
7.上锅蒸制1小时;
8.蒸好后取出,切成薄片;
9.再上锅蒸10分钟
10.出锅,撒上蜂蜜和糖桂花
小贴士:
要选择粗细均与的藕节,以便往里填米(展开)
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