“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?或许"鸡肉灌汤包"是你正在寻找的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
小麦面粉500克,鸡肉300克,肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
鸡肉灌汤包的做法步骤:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
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石榴灌汤包
食材明细:
用料主料:海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料:蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料:上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
石榴灌汤包的做法步骤:
1、大虾取肉切粒,海参、鸡脯肉均切粒,加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2、皮冻切丁,蛋白皮修成一样大小的圆片,放入二鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,逐个做好,入笼蒸熟备用。
3、锅中加上汤,加调料调味,勾芡,将葱油浇在装盘的石榴包上,再放上鱼子酱即可。
小贴士:
制作关键
蛋白皮不宜修得太薄。
皮冻量要足,味要鲜浓。
蒸制火候不宜过大。
灌汤包了
食材明细:
面粉700g,猪肉馅500g,生抽8g,耗油4g,香油3克,高汤3碗
灌汤包了的做法步骤:
第1步猪肉馅加入生抽
第2步加入耗油加入料酒盐
第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下
第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀,然后放冰箱腌三个小时
第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块
第6步擀好的面皮包馅包好的
第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟
第8步可以吃了
小贴士:
猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味
蟹黄灌汤包
食材明细:
面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克。料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克。
蟹黄灌汤包的做法步骤:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
鲍鱼灌汤包
食材明细:
汤包皮,4张,内馅(1)小鲍鱼,4个,(2)虾仁,150公克,鸡肉,150公克,干贝,60公克,香菇,60公克,蘑菇,60公克,(3)鸡肉,600公克,猪肉,300公克,火腿,40公克,水,3000㏄,盐,1/2小匙,糖,1小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,胡椒粉,1/3小匙,麻油,1小匙。
鲍鱼灌汤包的做法步骤:
(1)将内馅材料(4)用小火慢煮,煮至水量约剩1200㏄时,将汤汁过滤即为上汤。
(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎,其他都切成细末,一起和所有调味料搅拌均匀,即为馅料,分成4份备用。
(3)每张汤包皮内包入1份馅料,收口捏紧,放在小碗中,再摆入一个小鲍鱼,上汤舀入碗中,再用大火蒸20分钟即可。
馨香灌汤包
馨香灌汤包
原料:面粉1000克,猪肉馅700克。
调料:食用油250克,香油20克,姜末20克,面酱20克,酱油20克,精盐15克,绍酒20克,味精适量,鸡汤2500克,大料少许。
馨香灌汤包做法1.先将肉馅投入精盐、面酱、姜末、绍酒腌渍,大约3小时后对入有油脂的鸡汤,搅拌成粥状。然后用大料、姜末加250克油于锅中煮成材料油,凉后对入馅中,再加香油、味精,拌成金黄色汤包馅即成。
2.面粉对入水揉搋均匀,饧l小时后揉匀,搓成长条,分剂,擀成皮,包入馅,每个包子捏出18个褶。
3.将包子入屉中蒸熟即可食用。
特点:皮薄馅稀,色白如玉,油而不腻。
牛肉灌汤包
食材明细:
面粉适量,牛肉适量,洋葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量,花生油适量,香油适量,水适量
牛肉灌汤包的做法步骤:
第1步用七八十度的开水烫面,再将适量冷水轧入面团里,开水和冷水的比例为2:1
第2步最后的面团放一边醒20分钟牛肉切块,放清水中浸泡一段时间,浸泡出血水后,切片后用绞肉机搅成肉馅备用
第3步肉馅里加适量少量生抽将泡好的花椒水半碗,一点点打入肉馅里
第4步加入几大勺花生油和一小勺香油,搅拌均匀洋葱去皮洗净
第5步切丝后剁成粒状用纱布将洋葱里多余的水分去掉
第6步将处理好的洋葱放进肉馅里,加入少量葱末包馅之前加入适量盐拌匀即可
第7步醒好的面团切割搓条
第8步下剂子擀皮、包馅
第9步放入蒸锅里,冷水下锅,大火烧开转中火,蒸至肉馅熟了为止,大约20分钟左右
小贴士:
包子能灌汤的关键在于面皮,烫面皮不吸收汤水,所以可以灌汤;烫面的时候一定要加入适量的冷水,否则面团超级粘,成品也粘口不好吃;牛肉浸泡出血水后,再绞馅,加入花椒水可以去腥增鲜;牛肉基本全是瘦肉口感柴一点,俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉,或者多放油;不爱吃牛肉味道的,换成猪肉也一样;洋葱做馅,就不用再放葱了,放少许姜末即可;包包子之前再放盐调馅,可以防止洋葱大量出水,影响包制;冷水入锅蒸肉包;切洋葱不流泪的小窍门:切洋葱之前,把洋葱放冰箱冷藏室一夜,再拿出试试,呵呵,绝对不会边切边流泪了。
羊肉韭菜灌汤包
食材明细:
韭菜20克,蚝油2匙,盐1克,面粉200克,熟油5克,羊肉100克,皮冻20克
羊肉韭菜灌汤包的做法步骤:
第1步羊肉拌馅儿,放置一会,韭菜备用。发好的面放碱,反复揉,醒面。
第2步羊肉韭菜拌馅大约10分钟,加小苏打,揉,醒。
第3步馅中放皮冻,不要弄碎。醒好面,擀皮。
第4步包馅,皮冻放上面。水开后蒸15分钟,出锅。
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