红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“灌肺”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
猪肺2000克,核桃200克,松子仁100克,鸡蛋清100克,杏仁25克,淀粉(蚕豆)40克,味精2克,黄酒5克,盐5克,芝麻酱100克,姜汁2克,胡椒粉1克
灌肺的做法步骤:
1. 杏仁去净外皮;
2. 核桃去壳取核桃仁,去外皮;
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;
4. 清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。
小贴士:
1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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石榴灌汤包
食材明细:
用料主料:海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料:蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料:上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
石榴灌汤包的做法步骤:
1、大虾取肉切粒,海参、鸡脯肉均切粒,加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2、皮冻切丁,蛋白皮修成一样大小的圆片,放入二鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,逐个做好,入笼蒸熟备用。
3、锅中加上汤,加调料调味,勾芡,将葱油浇在装盘的石榴包上,再放上鱼子酱即可。
小贴士:
制作关键
蛋白皮不宜修得太薄。
皮冻量要足,味要鲜浓。
蒸制火候不宜过大。
灌汤包了
食材明细:
面粉700g,猪肉馅500g,生抽8g,耗油4g,香油3克,高汤3碗
灌汤包了的做法步骤:
第1步猪肉馅加入生抽
第2步加入耗油加入料酒盐
第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下
第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀,然后放冰箱腌三个小时
第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块
第6步擀好的面皮包馅包好的
第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟
第8步可以吃了
小贴士:
猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味
鸡肉灌汤包
食材明细:
小麦面粉500克,鸡肉300克,肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
鸡肉灌汤包的做法步骤:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
蟹黄灌汤包
食材明细:
面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克。料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克。
蟹黄灌汤包的做法步骤:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
鱼翅灌汤饺
食材明细:
用料主料:面粉、鱼翅、大菜、虾仁配料:鸡蛋、竹笋、冬菇、香菜调料:盐、味精、胡椒粉、麻油、枧水、上汤、葱花
鱼翅灌汤饺的做法步骤:
1、将面粉、蛋清、枧水加入水和成面团。
2、大菜加入清水煮沸至完全溶化,冷却后入冰箱冷冻凝固,取出搅碎,加入竹笋、虾仁、冬菇和调味料,调好口味即成馅心。
3、面团分成小剂,擀成薄皮,先放1份鱼翅,再加入馅心,包成饺子状,上笼略蒸一下取出。
4、将饺子放入汤碗中,加入上汤蒸制,食时上面撒上葱花或香菜末即可。
小贴士:
制作关键
在制作饺皮时一定要擀得很薄。
上笼蒸制时的时间不宜过长,2分钟即可。
牛肉灌汤包
食材明细:
面粉适量,牛肉适量,洋葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量,花生油适量,香油适量,水适量
牛肉灌汤包的做法步骤:
第1步用七八十度的开水烫面,再将适量冷水轧入面团里,开水和冷水的比例为2:1
第2步最后的面团放一边醒20分钟牛肉切块,放清水中浸泡一段时间,浸泡出血水后,切片后用绞肉机搅成肉馅备用
第3步肉馅里加适量少量生抽将泡好的花椒水半碗,一点点打入肉馅里
第4步加入几大勺花生油和一小勺香油,搅拌均匀洋葱去皮洗净
第5步切丝后剁成粒状用纱布将洋葱里多余的水分去掉
第6步将处理好的洋葱放进肉馅里,加入少量葱末包馅之前加入适量盐拌匀即可
第7步醒好的面团切割搓条
第8步下剂子擀皮、包馅
第9步放入蒸锅里,冷水下锅,大火烧开转中火,蒸至肉馅熟了为止,大约20分钟左右
小贴士:
包子能灌汤的关键在于面皮,烫面皮不吸收汤水,所以可以灌汤;烫面的时候一定要加入适量的冷水,否则面团超级粘,成品也粘口不好吃;牛肉浸泡出血水后,再绞馅,加入花椒水可以去腥增鲜;牛肉基本全是瘦肉口感柴一点,俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉,或者多放油;不爱吃牛肉味道的,换成猪肉也一样;洋葱做馅,就不用再放葱了,放少许姜末即可;包包子之前再放盐调馅,可以防止洋葱大量出水,影响包制;冷水入锅蒸肉包;切洋葱不流泪的小窍门:切洋葱之前,把洋葱放冰箱冷藏室一夜,再拿出试试,呵呵,绝对不会边切边流泪了。
猪肉灌饼
食材明细:
熟猪肉,鸡蛋,面粉,葱花
猪肉灌饼的做法步骤:
1.这里所用到的猪肉是熟猪肉,是做皮蛋瘦肉粥里的的肉,做粥的时候用不了那么些,余下的撕碎
2.打散两个鸡蛋,加入切碎的葱花,调好味.
3.用开水烫面,揉好醒半个小时左右
4.擀成片状,刷上油,四周留点边,捏紧后,再擀成饼状
5.用平底锅或者是电饼铛煎至鼓起大泡。
6.掀起一角,将鸡蛋液灌进去,再煎一会儿。
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