“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的浇汁茄块,带给大家。仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
茄子适量,大蒜(白皮)15克,植物油40克,盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)8克,辣酱油25克,姜5克,甜面酱20克,味精1克
浇汁茄块的做法步骤:
1.将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎切末。
2.将蒜末、姜末放同一碗内,加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)和味精,调匀味汁。
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油装盘。
4.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,倒入甜面酱,炒出香味时倒入调好的味汁,开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约400克。
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茄汁肉块
食材明细:
梅花肉300公克,黄甜椒1/2颗,地瓜粉1/2杯,面粉1/2杯,茄汁酱2大匙,水3大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙
茄汁肉块的做法步骤:
作法
1.梅花肉切块,沖水洗去血水后挤干;黄甜椒去蒂、去籽切菱形片,备用。
2.作法1的梅花肉加入腌料抓麻后,加入太白粉裹匀。
3.地瓜粉与面粉混合后,加水成粉浆备用。
4.将作法2抓麻后的肉块裹上作法3的粉浆备用。
5.起油锅,油热至180℃放入作法4的肉块炸至金黄色,捞起沥油备用。
6.作法5锅中留少许油,爆香葱末、蒜末,再加入作法1的黄甜椒片及;所有调味料煮至沸腾。
7.加入作法5的炸肉块拌匀即可。
烧茄块
食材明细:
茄子一个,蒜两瓣,葱一根,蕃茄酱两勺,盐少量,金龙鱼菜籽油少量,黄瓜一根,西红柿一个,木耳50g
烧茄块的做法步骤:
第1步葱、姜、蒜切形备用。将茄子去皮切块。
第2步木耳泡发。黄瓜切滚刀块状。
第3步西红柿切块。将茄子块用油煎软。
第4步将调料爆香,分别放入材料翻炒。加酱油,盐,糖,老抽。并出锅前勾欠。放蒜未装盘出锅,色香味齐全的烧茄块上桌。
浇汁带鱼
食材明细:
带鱼,料酒,姜丝,葱,醋,白糖,鸡精,生粉
浇汁带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干切成段,用盐薄薄的抹一层,腌制.我是中午腌晚上做的,时间来不 及可以盐多抹点,放个二三十分钟,然后用水冲掉鱼上面的盐.
2.腌制过的带鱼里,放料酒,姜丝和葱一起静置二十分钟.
3.带鱼取出,用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅,放油,烧热,把 带鱼平铺在锅中,两面煎至鱼呈金黄色熟透.
4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份,摆盘,撒葱花.
5.生粉加水调匀,干净的锅里放醋,糖和鸡精煮沸,然后倒入生粉水用勺子迅速调 匀,浇汁完成.
6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上,OK.
浇汁蛋
食材明细:
鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)100克,荸荠50克,蒜苔10克,盐3克,酱油5克,味精1克,醋3克,料酒5克,大葱2克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
浇汁蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内,加少许水淀粉、精盐、料酒,用筷子用力打匀,再拌入切成小碎丁的熟猪肉、荸荠、搅匀备用。
2.炒锅上火加油,油热后将蛋液下入,边下边搅,下完后盖上锅盖,用文火煎至金黄色,翻个儿,再加油煎熟取出,放在案板上切成块,摆入盘内。
3.将炒锅上火,加少许油爆葱姜丝,再加高汤、酱油、精盐、醋、料酒、味精、蒜苗,用水淀粉勾芡,浇在鸡蛋上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
浇汁鲍鱼
食材明细:
鲍鱼6个,糖适量,蒜适量,鲍汁适量,清水适量
浇汁鲍鱼的做法步骤:
第1步取鲍鱼杀号洗净切口以便入味
第2步上汽蒸3分钟蒸好去贝壳
第3步像这样摆好取适量鲍汁和白砂糖加清水搅拌均匀
第4步锅中倒入油爆香大蒜把搅拌均匀的酱汁倒入锅中
第5步烧制的粘稠,收汁后浇在鲍鱼上成品
浇汁白菜
食材明细:
米醋1汤勺,生抽少许,红油2汤勺,胡萝卜,白菜,盐少许,番茄沙司1汤勺
浇汁白菜的做法步骤:
1.白菜中层叶子分片剥下,入开水锅内焯一下,沥干水分加入适量盐。
2.15分钟后将水分再次沥干,将每片白菜叶卷起用胡萝卜条系好,摆入盘中。
3.浇汁的做法:红油两汤匙,生抽少许,米醋一汤匙,盐少许,番茄沙司一汤匙搅拌均匀浇汁即可。
小贴士:
胡萝卜条可用削皮器刨出长条,再切成细条即可。
浇汁鱼
食材明细:
活鲢鱼1条(500克),豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克,藕20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。
浇汁鱼的做法步骤:
1、将葱姜洗净,切成丝,猪肉洗净,剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末;
2、活鲢鱼用刀背拍头致死,下沸水煮熟后,出锅放入鱼盘内,鱼面撒上香菜末;
3、将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝,再炒几下,待出香味后,将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内,随即加入料酒,白糖和适量的清汤,到烧沸后,用水淀粉勾芡,加入味精,炒匀后,淋入香油,起锅将汁浇入鱼身上即成。
浇汁带子
如何煎带子少出水又惹味-浇汁带子
浇汁带子原料:糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、水、生粉适量
浇汁带子做法1:用厨房厚纸巾擦净带子的水分;
2:按照糖1、蚝油2、生抽3的比例,加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料;
3:热锅加热依次放入擦净的带子,2面各煎2分钟,盛入盘中待用;
4:锅里一点油,放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子(稍稍切碎)小火炒香;
5:然后在4里倒入2的小料煮滚浇到煎好的带子上即可。
小牛贴心提示1:带子煎制容易出水,所以事先要用厨房厚纸擦干水分,带子表面一定要干燥;
2:煎带子要一面煎好再翻面,而且不要一下把所有的带子都放入锅里煎,陆续放入,让锅有足够的热度可以高温快速把干贝煎熟;
3:不想煎的,也可以用蒸的方法,大概隔水蒸4-5分钟;
4:带子本身带海水咸味,所以小料不要太咸。
浇汁蛤蜊
食材明细:
蛤蜊300克,菠萝50克,植物油20克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,辣椒(红、尖、干)30克
浇汁蛤蜊的做法步骤:
1. 将蛤蜊去壳取肉清洗干净,改刀后下入热油锅内炸熟,捞出控油,装盘;
2. 菠萝去皮切成丁;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丁;
5. 炒锅注油烧热,加水、精盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,下入红辣椒丁、菠萝丁,撒入味精,浇在蛤蜊肉上即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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