“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“滑肉遇上西红柿”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
猪瘦肉2两,西红柿两个,番薯淀粉适量,白糖适量,鸡精适量,香葱适量,色拉油适量,生姜适量,盐适量
滑肉遇上西红柿的做法步骤:
第1步生西红柿洗净去皮切块,瘦肉洗净切片,少量生姜切丝,葱切葱花。切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉,加水用手揉匀。此步骤的关键:1、淀粉的量比平时多一些,但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究,不干不稀,若干了,做出来的肉片会比较硬,不够滑嫩;若稀了,肉片上的淀粉挂不住,也不妥。
第2步锅内烧水,水开后转中火,一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟,等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片,我们就可以称之为“滑肉”了。滚熟捞起后的滑肉。
第3步另锅烧油,油温六成热时下姜丝稍微炒香,再下西红柿翻炒。西红柿炒至出汁的状态,加少量水煮开,调适量盐和白糖。
第4步倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效,不一会儿我们就会发现,西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了,撒入葱花,即刻起锅装盘。当“滑肉遇上西红柿”,原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽,西红柿也饱含了浓浓的肉香,这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法,是拿上一把勺子,舀几勺直接拌在米饭里,一切尽在不言中,埋头吃饭便是。
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西红柿滑蛋
食材明细:
西红柿2个 鸡蛋3个 姜片 蚝油适量 盐 白糖
西红柿滑蛋的做法步骤:
1鸡蛋里加入少量温水,把蛋朝一个方向打散,变得均匀。西红柿切片,姜切片备用
2 锅烧热,然后放入食用油,等油烧热了把油在铁锅里逛一圈,让油把锅蘸满一层,把鸡蛋下到油锅了,鸡蛋立即会膨胀起来,然后用炒勺,翻鸡蛋(是一整片的翻过来,不要炒碎了),等到还剩有一些未熟稀的蛋液,把鸡蛋盛出放到盘子里
3 锅里再放入少量油,煸香姜片,然后放入西红柿炒制,等到它变软了,放入适量的白糖
4 把炒制8分熟的鸡蛋放回到炒软的西红柿里,快速炒匀,这个是鸡蛋也全熟了。蛋滑嫩不会硬,和西红柿炒出来,像是勾了芡粉一样软滑,实际没有勾芡
5 最后滴入蚝油,和盐,盐和白糖的比例,是白糖要多于盐(盐的用量是平时炒菜的一半)的用量大约(1-2个调羹,就是喝汤的大调羹),因为西红柿炒过很会很酸,加入糖很好综合了酸味否则太酸了
6 盛盘食用
小贴士:
鸡蛋里加入温水这样炒出的鸡蛋比较滑嫩,而且炒制的时候,只炒到8分熟,就是还要蛋液没凝固就盛出
炒西红柿要放一些糖,否则太酸了,
最后加入蚝油,不能过早加入,过早加入鲜味物质都挥发掉了
盐是平时的用量1半,不能是足量,否则又咸又酸。
就好像我们平时煮玉米,放入一勺盐在水里,煮出的玉米特别甜,大家可以试一试,玉米很好吃。把盐放到甜的东西里,会有意想不到的美味。
滑肉莴笋
食材明细:
莴笋300克,猪肉(瘦)100克,木耳(干)15克,猪油(炼制)30克,盐3克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,大葱3克,姜3克,植物油50克
滑肉莴笋的做法步骤:
1.将猪瘦肉切成薄片;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜分别去皮洗净,均切成末,备用;将莴笋切成象眼片,用开水烫一下,过凉水后,控干水分,木耳(水发木耳)择洗干净。
2.肉片放盆内,加入淀粉10克、盐少许上浆,用热锅温油滑开,捞出待用。
3.将猪油入锅内,葱、姜末炝锅,投入莴笋、木耳煸炒几下,加入高汤、盐、料酒,待开时,加入肉片、味精,勾芡出锅即可。
小贴士:
1.注意,黑木耳不能食用新鲜的,必须食用晒干加工的,以防中毒。2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。蔬菜肉类相配做菜,不仅使菜肴富含蛋白质、B族维生素和铁质,而且肉类可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。本菜除了莴笋和猪肉以外,又增加了具有明显的保健功能的黑木耳,黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁,含有一定量的B族维生素和胡萝卜素,植物胶质、磷脂、真菌多糖等对人体有益的营养物。多糖可以调节人体免疫力,具有抗肿瘤作用。胶质有吸附作用,可以将肠道中的毒杂质吸附,并通过大便排出体外,具有荡涤肠胃、抗皱、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用,使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和猪肉、莴笋一同做菜,可谓肉、绿叶蔬菜、菌类食品俱全。因此本菜是一道营养较为全面的荤素菜。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
西红柿肉盏
很多小朋友都不爱吃蔬菜,也有妈妈说,咱家小祖宗别说蔬菜了,啥都不爱吃,这人怎么会壮实哦,长得跟竹杆似的。
当然,并非所有不爱吃蔬菜的孩子都是竹杆,有的孩子不爱吃蔬菜,可是爱吃肉,顿顿吃肉,别的就是哭着喊着求他也不跟吃一口的,这种,就跟小皮球似的。
这两种,现在都很常见,怎么办呢?
蔬菜由于烧法的问题味道可能有些寡淡,解决之道是妈妈们改进厨艺。但是有一种捷径,孩子多数是外貌协会的,为蔬菜拗个好造型,也能引起孩子的兴趣。
实在不行,还有一招,这是国外的妈妈教的。我一在国外定居多年的朋友说,国外真的没有中国人这么惯孩子的,饭点到了,就给孩子准备好饭菜,不吃,由他,收掉,中途绝没有任何加餐,再饿也不管。下一餐,准保他好好吃。这种吧,你得有后妈心肠,最好家里还没有长辈,不然,这法子绝对没法执行。
为蔬菜拗造型的事,比较伤脑筋,不过大家可以参考一些别人的菜谱,先挑些简单的下手,你家宝贝胃口大开,你的成就感就会来。
要说再简单呢,拿蔬菜当容器便是一例,比如西红柿和小南瓜都可以,今儿先试个超级无敌简单的,算抛砖引玉吧。
西红柿肉盏
主料:中等大小的西红柿3个,肉糜100克,鸡蛋1个
配料:盐半茶勺、糖1茶勺、生抽1茶勺(必须)、葱白少许、口菇1个切粒(选用,因家中材料和孩子的口味喜好视情选加,加了这两样肉糜口感更香更松,没有的话也没关系)
西红柿肉盏的做法
1、西红柿洗净,从有蒂的那端横向切一刀,挖出果肉捣碎;
2、将肉糜、鸡蛋和所有配料搅匀,加入少许捣碎的西红柿果肉和汁水;
3、将拌好的肉糜放到微波炉里高火2分钟;
4、从微波炉里取出肉糜,捣碎;
5、分别将已经捣碎的肉糜加入西红柿盏中;
6、再送入微波炉里高火一分钟即成。
美食小贴士
◎如果你更懒,那么直接将拌好的生肉糜加到西红柿盏中也可以,一次性加热,但是西红柿会蔫,没这么漂亮。
◎肉糜里拌入鸡蛋和口菇粒能让肉糜更松更香,你试试就知。
◎我们除了关注食材本身,也因关注调味品,好的调味品不仅味道好,而且安全指数更高,这钱还是不能省,调料品不是鸡肋。
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西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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