“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“滑滑肉”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵
调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油
滑滑肉的做法步骤：
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用
3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅
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滑肉遇上西红柿
食材明细：
猪瘦肉2两，西红柿两个，番薯淀粉适量，白糖适量，鸡精适量，香葱适量，色拉油适量，生姜适量，盐适量
滑肉遇上西红柿的做法步骤：
第1步生西红柿洗净去皮切块，瘦肉洗净切片，少量生姜切丝，葱切葱花。切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉，加水用手揉匀。此步骤的关键：1、淀粉的量比平时多一些，但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究，不干不稀，若干了，做出来的肉片会比较硬，不够滑嫩；若稀了，肉片上的淀粉挂不住，也不妥。
第2步锅内烧水，水开后转中火，一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟，等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片，我们就可以称之为“滑肉”了。滚熟捞起后的滑肉。
第3步另锅烧油，油温六成热时下姜丝稍微炒香，再下西红柿翻炒。西红柿炒至出汁的状态，加少量水煮开，调适量盐和白糖。
第4步倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效，不一会儿我们就会发现，西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了，撒入葱花，即刻起锅装盘。当“滑肉遇上西红柿”，原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽，西红柿也饱含了浓浓的肉香，这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法，是拿上一把勺子，舀几勺直接拌在米饭里，一切尽在不言中，埋头吃饭便是。
家常小滑肉
食材明细：
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
家常小滑肉的做法步骤：
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
肉炒滑子磨
食材明细：
滑子磨一袋、，肉，葱花，酱油，糖，鸡精，盐，水淀粉，香油
肉炒滑子磨的做法步骤：
1.把滑子磨用清水泡十分钟，切好葱花和肉片备用，水淀粉调好。
2.锅里放适量的油，先炒肉片，然后放入滑子磨，翻炒，调入酱油，鸡精、盐、糖，快出锅时倒入水淀粉，再淋几滴香油就行了。
肉滑奶汤火锅
食材明细：
主料：猪大骨400g，鸡胸肉300g，白玉菇适量，金针菇适量，笔管鱼适量，白菜适量，羊肉适量，牛肉适量，豆腐包适量
辅料：花生酱适量，芝麻酱适量，盐适量，豆腐乳适量，辣椒油适量，葱适量，香菜适量
配料：葱10g，姜5g，清水适量，牛奶适量，葱姜水250ml，盐2g，白胡椒粉1g，鸡蛋一个
肉滑奶汤火锅的做法步骤：
1，猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2，将猪骨放入锅中加入适量清水。
3，加入葱段和姜片。
4，大火烧开用手勺撇去浮沫。
5，盖盖转小火炖1个小时。
6，将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7，豆腐包摆盘。
8，金针菇洗净摆盘。
9，羊肉切薄片。
10，牛肉切薄片。
11，笔管鱼洗净摆盘。
12，白玉菇洗净摆盘。
13，将鸡胸肉剁成肉荣。
14，将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15，搅拌均匀。
16，再分多次加入葱姜水，一次不要加太多，加上火顺着一个方向开始搅拌，直到把水全搅拌进肉中再加水，300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17，再打入一个蛋清。
18，绞打均匀。
19，将绞打好的肉滑放入盘中。
20，中间放上蛋黄即可。
21，将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。，再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22，将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23，吃的时候，先用小勺挖适量吃的时候。
24，待肉滑浮起即可食用。
小贴士：
制作肉滑，往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多，分次打入。
肉一定要剁的非常细。
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