食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?有请阅读小编为你编辑的芙蓉鳝鱼丝,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鳝鱼500克,火腿125克,香菇(鲜)25克,香菜10克,鸡蛋清90克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜8克,料酒30克,淀粉(玉米)20克
芙蓉鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝;
2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白,捞出,挤干水,放入碗中;
3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀;
4. 鸡蛋清放在碗中,用筷子拨散,搅打成为蛋糊,将鳝鱼丝倒入拌匀;
5. 香菇去蒂,火腿洗净,都切成丝;
6. 香菜摘泽洗干净,切段;
7. 将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热时,将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散,炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝,捞出沥油;
8. 原锅内留少许底油,烧至七八成热,投入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下;
9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝,颠翻几下,使汁裹鱼丝,出锅装盘,撒上香菜为点缀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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滑炒鳝鱼丝
食材明细:
鳝鱼500克,香菜50克,鸡蛋清30克,花生油75克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
4. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入鳝鱼丝,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油;
6. 原锅留少许底油,烧至七成热,下入蒜泥、姜片,爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁;
7. 汁一转浓,推入鱼丝、香菜段,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘,撒上胡椒粉,即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鳝鱼丝(3)
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋20克,洋葱(白皮)40克,香菇(鲜)15克,香菜4克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,醋2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,酱油15克,植物油80克
炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开;
2. 再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切丝;
3. 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;
4. 元葱头去皮切去根和尖,顺切成丝;
5. 香菜择洗净,切2厘米长的段;
6. 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,待用;
7. 旺火坐油勺,放清油,烧于五成热,下鳝鱼丝,拨散滑透,捞入漏勺内沥油;
8. 原勺留底油,旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末,煸出香味;
9. 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下;
10. 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;
11. 撒上胡椒粉颠翻,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘;
12. 将香菜段放在盘边上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
茭白鳝鱼丝
食材明细:
主料::鳝鱼2条,茭白2根,
辅料::红椒1个,葱半碟,料酒1勺,酱油1勺,油适量,姜半碟,盐适量,
茭白鳝鱼丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
4.煸炒变色后烹入适量的料酒;
5.再放入适量的酱油,烹煮到八成熟;
6.盛出来备用;
7. 热锅凉油,放入茭白丝和红椒丝进去煸炒;
8.微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒;
9.加入适量的盐调味,盛入盘中撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 处理鳝鱼的时候,最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下,这样吃起来的口感更好; 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香, 再烹入料酒去腥,酱油上色,烹煮到八成熟先盛出来备用; 3. 配菜随意, 加入点红椒是为了配色, 再将鳝鱼混炒再一起, 最后加入盐调味即可。
青椒洋葱爆鳝鱼丝
食材明细:
主料::鳝鱼2条,洋葱1个,青椒2个,
辅料::葱1小碟,酱油1勺,料酒1勺,油适量,姜1小碟,盐适量,
青椒洋葱爆鳝鱼丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
4.煸炒变色后烹入适量的料酒,
5.再放入酱油;
6.烹煮到八成熟,盛出来备用;
7.热锅凉油, 放入洋葱丝进去煸炒;
8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒;
9.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒;
10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11.端上桌了。
小贴士:
1. 处理鳝鱼的时候,最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下,这样吃起来的口感更好; 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香, 再烹入料酒去腥,酱油上色,烹煮到八成熟先盛出来备用; 3. 配菜随意,洋葱和青椒都能帮助鳝鱼丝去腥。
美味私房菜——韭菜鳝鱼丝
食材明细:
主料::韭菜200g,黄鳝250g,
辅料::黑胡椒粉适量,盐少许,蘑茹精少许,
美味私房菜——韭菜鳝鱼丝的做法步骤:
1.把韭菜洗干净、沥干水分
2.改刀切成小段备用
3.锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟
4.加少许盐、翻炒几下
5.再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下
6.倒入韭菜、翻炒均匀
7.加少许盐、翻炒几下
8.加些蘑菇精、翻炒几下
9.再加少许黑胡椒粉
10.翻炒5分钟左右即可关火
11.装入碗里即可开动~
小贴士:
1.炒这首菜的时间可能要短些、以保证黄鳝的鲜美
2.炒黄鳝的时间一定要爆炒至熟透
3.调味只加盐和蘑茹精(也可以鸡粉)就可以了
4.撒些黑胡椒粉可去腥味、也能增香
茭白鳝鱼丝的做法
黄鳝是个好东西,营养丰富,滋补作用很强,吃起来也很鲜。不过炒鳝丝的时候,最好先让卖菜的摊子将鳝鱼的刺帮助剔掉,那么吃起来更方便有滋味了。今天就搭配茭白一起炒,茭白肉色嫩白,是一种味道鲜美、营养价值高的蔬菜,它肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,常吃能利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸、减肥美容等功效,特别是清热通便、清暑解烦,夏季食用尤为适宜。这菜制作简单,但营养丰富,这个季节多食用对人体的健康很有好处,所以建议朋友们都可以学着做这道菜为家人补充营养。
材料:
鳝鱼2条,茭白2根,红椒1个,葱姜1小蝶,料酒1勺,酱油1勺,油盐适量,,
茭白鳝鱼丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,热锅凉油,放入葱姜丝进去煸炒;
步骤3,煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
步骤4,煸炒变色后烹入适量的料酒;
步骤5,再放入适量的酱油,烹煮到八成熟;
步骤6,盛出来备用;
步骤7,热锅凉油,放入茭白丝和红椒丝进去煸炒;
步骤8,微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒;
步骤9,加入适量的盐调味,盛入盘中撒上小葱末。
步骤10,端上桌了。
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