食材明细:
主料::鳝鱼500克,泡椒75克,泡姜50克,芹菜100克,大红椒50克,大蒜适量,大葱适量,
辅料::料酒2匙,白糖1匙,味精适量,鸡精适量,芡粉适量,菜油500ml,
开州泡椒鳝鱼的做法步骤:
1.鳝片洗净血水
2.泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3.八成油温下鳝鱼片,炸干水分,炸至皮酥肉嫩捞出备用
4.用炸膳鱼剩下的油约250ml,倒入蒜片大葱炝锅,再倒入泡椒泡姜翻炒,加入白糖,加盐调味。
5.倒入鳝鱼,加入料酒,加小许水,中火焖煮5分钟
6.倒入红椒芹菜翻炒,在水芡中加入鸡精味精倒入锅中,大火收汁,最后装盘。
小贴士:
炸鳝鱼的时候,会看到鳝片卷曲再伸直,重复三次,火候就刚刚好。
食材明细:
鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
泡椒鳝鱼的做法步骤:
1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3. 蒜切片,蒜切短段;
4. 将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6. 待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。