食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“冬菇鸡冻”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)100克,青豆15克,金华火腿10克,鸡蛋清38克,琼脂5克,味精1克,盐2克,姜5克,大葱8克,淀粉(豌豆)5克
冬菇鸡冻的做法步骤:
1.将仔鸡脯肉洗净,批成薄片放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克抓匀上浆,水发冬菇洗净,去蒂,大者一批为二。
2.汤锅置火上,倒入开水烧沸,下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗,依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片,然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅,倒入鸡清汤,下琼脂溶化,加精盐、味精、葱姜汁调匀,出锅舀入碗内。待其凝固时,翻扣入平盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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冬菇鸡饭
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,冬菇适量,米适量,干贝适量,蒜头适量,蚝油适量,白胡椒适量,
冬菇鸡饭的做法步骤:
1.把米饭放入飞利浦电饭煲,倒入泡过的香菇,香菇水和蒜头
2.把鸡胸肉,蚝油和胡椒粉均匀搅拌,放入电饭煲中
3.选择农家饭模式,蒸45分钟,完成!
冬菇全鸡
食材明细:
童子鸡1500克,香菇(鲜)60克,冬笋60克,火腿15克,姜10克,大葱10克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖3克,味精1克,盐5克
冬菇全鸡的做法步骤:
1.将子鸡宰杀,去毛后,用刀在脊部自尾端剖至肩,剖开脊梁骨(不剖肚)除去内脏,洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀,使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下,再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝,从鸡背剖开处塞入肚中,并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐,肚朝上放于汤碗中(扣紧)。
5.鸡入笼武火蒸约半小时,至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片(沿背刀刮开处斩开),斩成一指条(如手指的长、宽),鸡腿也一批二片,斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中,摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上,煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝,沥去汁,分别排在鸡的四周,成红、白、黑、黄色,把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
小贴士:
气血双补,强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
冬菇鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)30克,金华火腿15克,核桃50克,豌豆15克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)60克,盐4克,黄酒10克,味精1克,大葱1克,姜1克,淀粉(豌豆)20克
冬菇鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,去筋、膜,用刀批成薄柳叶片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉25克(淀粉15加水)、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗净,与豌豆同入沸水锅中略氽,捞出,控去水。
2.炒锅置火上,倒入熟猪油500克烧至四成热,下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上,放热猪油少许,下葱(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清汤烧沸,下精盐1克、味精、绍酒,用湿淀粉淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡肉片,翻锅炒匀装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇焖鸡
材料:
1、光鸡半只:斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀,腌20分钟;
2、冬菇15克左右:清洗干净,用温水泡软,捞起,泡冬菇的水留用;
3、生姜1块,葱2棵:生姜切片,葱的葱头部分切段,葱的叶子部分切葱花。
做法:
1:热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;
2:捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;
3:翻面后,同样的方法煎至金黄;
4:把冬菇加进去;
5:加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;
6:把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;
7~8:加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。
冬菇滑鸡
冬菇蒸滑鸡是一道汉族名菜,属于粤菜。冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段,加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
材料:
主料:鸡肉500克,冬菇适量,
辅料:调和油适量,姜适量,葱适量,木耳适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,食盐适量,
冬菇滑鸡的做法步骤:
1. 将冬菇和木耳用水发好。发好的木耳和冬菇都切成小块。将鸡洗净切成块。
2. 鸡用盐,适量的蛋清,水淀粉、姜丝,胡椒粉拌匀,然后在淋上花生油拌匀。将木耳和冬菇和鸡搅拌均匀。锅里加水烧开,将鸡入锅,猛火蒸12分钟。
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