材料:
鸡翅中250g,冬菇50g,姜,葱头,大蒜,酱油两勺,耗油一勺,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,花生油,
冬菇焖鸡翅中的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中斩成两半,这样分量多些,腌制鸡翅的时候也容易入味。先将鸡翅中下清水煮开过血水后干水待用。用牙签在皮的背面扎小洞,方便腌汁入肉。用盐,少许白糖,两勺酱油,一勺耗油,淀粉,胡椒粉,花生油均匀腌制鸡翅中,一定要用手来腌抓,这样味道能更好的进入肉内。腌制时间为30分钟以上。冬菇洗净后用清水发开后再换次水,这时的水可用来焖鸡翅。发来后的冬菇可对半切。
步骤2,花生油下热锅,放入姜,葱头,蒜爆香后倒入腌制好的鸡翅中,倒入些料酒,大火翻炒两到三分钟后加入些泡冬菇的水焖一分钟,然后放入切好的冬菇,记得不要捏干冬菇内的水。再加入些泡冬菇的水,盖上锅盖用中火焖十分钟。收汁前把葱花洒入锅内翻炒至收汁即可出锅装盘。味道真的好极了!
材料:
1、光鸡半只:斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀,腌20分钟;
2、冬菇15克左右:清洗干净,用温水泡软,捞起,泡冬菇的水留用;
3、生姜1块,葱2棵:生姜切片,葱的葱头部分切段,葱的叶子部分切葱花。
做法:
1:热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;
2:捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;
3:翻面后,同样的方法煎至金黄;
4:把冬菇加进去;
5:加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;
6:把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;
7~8:加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。
食材明细:
鸭750克,香菇(鲜)25克,芥菜400克,洋葱(红皮)150克,火腿150克,虾米50克,老抽10克,味精8克,白砂糖5克,盐8克,胡麻油1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,姜5克,大葱5克,料酒5克,花生油100克
冬菇油鸭的做法步骤:
1. 光鸭起全鸭候用;
2. 虾米用水浸过洗净;
3. 洋葱和火腿分别切成件;
4. 用花生油起锅,在洋葱、火腿、虾米、冬菇;
5. 调入味精、白糖、精盐适量,然后下锅炒匀;
6. 再溅入绍酒炒匀,取起放入鸭肚内;
7. 将鸭颈打结,在鸭身上扎针孔;
8. 把鸭略滚熟,涂上老抽;
9. 把花生油倒进锅内,烧至油温为130摄氏度时,下鸭炸至鸭身呈金黄色;
10. 取起放入钵里,加入姜、葱、淡二汤(150克)、绍酒、味精、精盐、老抽少许;
11. 将鸭炖捻,取出;
12. 倾出原汁后,覆转放于碟中,鸭肚向上;
13. 芥菜心先用沸水烫过,再用淡二汤(400克)加精盐煨过;
14. 再起锅,倒入花生油,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
16. 用花生油起锅,倒入炖鸭原汁,加淡二汤(50克);
17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖,用湿淀粉10克打芡;
18. 再加麻油,包尾油拌匀,取起淋于鸭面上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约500克。
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