食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了蟹黄蒸牛奶,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
牛奶450克,蟹黄150克,鸡蛋清200克,蟹肉75克,味精10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)5克,白醋5克,料酒15克,猪油(炼制)50克
蟹黄蒸牛奶的做法步骤:
1. 取一个深底的大盘子,擦上一层猪油;
2. 将牛奶烧沸,加白醋、味精、盐、鸡蛋清,搅匀后除去泡沫,倒入盘中,上笼用文火蒸熟,取出;
3. 用沸水将蟹黄烫过,沥干;
4. 炒锅下猪油,烧热后将蟹黄放入稍炸,取出沥油;
5. 把蟹肉放入油锅中炒熟,倒入料酒、高汤,加味精、盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再放入蟹黄,淋入香油,然后倒在牛奶上。
6. 最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。
小贴士:
因为过程用需要炸制,所以要预备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
97Msw.com相关知识
牛奶蒸芋艿
给芋艿做个牛奶SPA牛奶蒸芋艿佐玫瑰酱
今天和大家分享的这道小食,与其说是分享一种芋艿的吃法,不如说是推荐一种牛奶的吃法。来自某日早餐无心的搭配尝试,本想给小芋艿做个牛奶浴,蒸出充满奶香的白胖芋艿,却意外的收获了奶油般浓稠幼滑的一碗牛奶。也不知是牛奶成就了芋艿,还是芋艿成就了牛奶。所以分享下这个小方子,给喜欢喝浓稠口感牛奶的朋友,不用像奶油一样增加牛奶热量,却让牛奶口感自然增浓。材料做法都十分简单,瞄一眼就会啦。可惜的是当时忙着拍芋艿,忽略了这碗牛奶,拍完喝到嘴里才发现其中奥妙,但此时已无法停口,大口喝完,就木有留下牛奶的特写了~
牛奶蒸芋艿材料:小芋艿4个或者更多,一小碗牛奶(我用了奶粉和平时冲泡等量奶粉一半的水量),玫瑰酱(蘸料,可换,可省略),干桂花或者桂花糖(可省略)
牛奶蒸芋艿的做法1、芋艿去皮略微冲洗净备用,如果是大一点的就稍微切割成小块;
2、准备一个深碗或者大碗(我的碗略小了)加入牛奶(可用奶粉冲调);
3、将去皮的芋艿浸泡在牛奶中备用;
4、锅中烧开水,水开后把浸泡芋艿的牛奶容器放在蒸屉上,撒少许干桂花或者桂花糖,盖盖蒸20-30分钟即可;
5、蒸好的芋艿可以直接蘸白糖,也可以像我一样蘸这种蜜酿玫瑰酱(购于淘宝,属云南特产)食用。
小贴士
1、这道小食不要用牛奶煮芋艿,而要用蒸的,因为牛奶沸点低,易扑锅,易糊,没办法煮这么久,蒸就能解决这个问题;
2、盛牛奶和芋艿的容器尽量选大的,深的,即使是蒸牛奶,也可能使牛奶沸腾剧烈至溢出,深容器可以避免这种情况,我这次的容器偏小;
3、可以用盒装牛奶,鲜奶,也可以像我一样用奶粉冲泡牛奶。我用的安佳全脂成人奶粉,本身品质很好,加上我用了平时冲泡一杯牛奶等量的奶粉量搭配一半的水量,牛奶浓度提高,再经过蒸芋头的过程,最后的牛奶浓稠的都快黏口了。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶蒸馒头
食材明细:
主料::面粉200g,牛奶20ml,
辅料::酵母4g,
牛奶蒸馒头的做法步骤:
1.面粉放入盆中
2.酵母用温水或者温牛奶化开
3.化好的酵母倒入面粉中,再一点点加入牛奶开始和面,直到不粘手和面盆为止
4.和好面后放在容器中密封在温暖处发酵,我在暖气旁边发了三个小时才到两倍大。夏天会快一些,用温水和面也会快一些
5.发酵好后面团重新再揉一次,排除里面的气,稍微有点硬实,弄成一个个剂子,每个都团成高高的球形
6.放进锅里再发酵15分钟,冷水上锅蒸15-20分钟,关火后不要开盖,再焖五分钟即可
7.筋道而且奶香味十足
小贴士:
面粉和牛奶的比例要自己调节好呀
木瓜蒸牛奶
食材明细:
主料::木瓜半个,牛奶适量,
辅料::冰糖少量,
木瓜蒸牛奶的做法步骤:
1.木瓜洗净,对半切开,有漂亮的五角星形
2.掏出黑籽,下面放个小碗,稳固作用。加入少量冰糖。
3.再加入牛奶,别太满
4.上锅蒸,大火蒸半小时
5.美味牛奶蒸木瓜
芙蓉蟹黄
食材明细:
蟹黄250克,鸡蛋清80克,香菜20克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花生油20克,大葱10克,姜10克,花生油20克
芙蓉蟹黄的做法步骤:
1. 将鸡蛋清打入确定内,用筷子或打蛋器搅成泡沫状,加入精盐1克,湿淀粉调匀,另取一个碗,加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末,香菜切段;淀粉加水调成芡汁。
2. 炒勺内加入底油,烧至三成热时,倒入调好的蛋糊,用手勺推炒,待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3. 炒勺内加入底油,烧至六成热时,放入葱末,姜末煸炒出香味,倒入兑好的芡汁,待汁浓稠时,再倒入炒好的蛋糊,翻炒几下,装在盘中,即成芙蓉。
4. 炒勺内再加入底油,烧至六成热时,放入剩余的葱末,姜末煸炒,倒入蟹黄再炒几下,烹入料酒,放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐,待开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,即可出勺装在“芙蓉上”,撒上胡椒粉,香菜段即好。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蟹黄盒子
食材明细:
海蟹400克,猪油(炼制)80克,盐5克,味精2克,料酒50克,大葱15克,姜15克,香油15克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克
蟹黄盒子的做法步骤:
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可;蟹壳用温水洗净待用;姜切米;葱切花。
2.猪油烧沸,先下入姜米煸炒,再下入蟹肉加料酒炒几下,放入鸡汤1000毫升、盐、味精,烧开调好味,用湿淀粉调稀勾芡,舀入10个蟹壳内,再将猪油烧沸,下入姜米、蟹黄、烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花,浇盖在蟹肉上,再用10个蟹壳盖好。
3.食用前15分钟,将蟹黄盒子笼蒸热取出,用小餐盘托上,每人一个,随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
赛蟹黄
食材明细:
鸡蛋2个,生咸鸭蛋2个,料酒适量,姜蓉适量,白糖适量,香醋适量
赛蟹黄的做法步骤:
第1步咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁。再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀。
第2步热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散。转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可。
小贴士:
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。
素蟹黄
食材明细:
胡萝卜350克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,鸭蛋50克,姜3克,盐3克,鸡精2克,植物油20克
素蟹黄的做法步骤:
1. 将鸭蛋放入锅中蒸熟,取出蛋黄捣成茸;
2. 将胡萝卜去皮洗净切成末;
3. 冬菇、冬笋洗净也切成末;
4. 坐锅点火放油,油温六至七成热时放入鸭蛋茸、胡萝卜末,炒至变色时放入姜末、冬笋末、冬菇末翻炒,再加入少许精盐、鸡精,炒匀,出锅即可。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
“蟹黄”豆腐
食材明细:
主料::内酯豆腐1盒,咸鸭蛋黄3个,蟹肉棒3根,
辅料::虾仁4个,火腿一小块,香菇1个,口蘑2个,鸡汤适量,
配料::料酒适量,盐适量,葱适量,淀粉适量,
“蟹黄”豆腐的做法步骤:
1.将咸鸭蛋的蛋黄取出,放入小碗,用勺子压碎,加少量料酒搅拌下。
2.火腿,虾仁,香菇,口蘑,切成小丁。
3.蟹肉棒切成小段(切成末更好啦)。
4.在豆腐盒子底部四个角上分别剪个小口。倒出豆腐,切成小丁。
5.炒锅内放油,锅热后倒入咸蛋黄,用小火翻炒。
6.倒入鸡汤,加入火腿,虾仁,香菇和口蘑,一起煮开1分钟。
7.放入豆腐,盖上锅盖,中火煮5分钟。
8.撒入蟹肉棒翻炒几下,加少量盐调味,淋入水淀粉勾芡,撒上葱末即可。
9.虽然没有饭店的颜色鲜亮,味道可一点都不打折哦。
小贴士:
如果没有鸡汤,用鸡汤味的浓汤宝也可以,半个就够了。
在豆腐盒子底部四个角上分别剪个小口,能更完整地倒出豆腐。
木瓜牛奶蒸鸡蛋
食材明细:
新鲜木瓜半个,两个鸡蛋,一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧),牛奶。
木瓜牛奶蒸鸡蛋的做法步骤:
1、木瓜切块,平铺碗底。
2、鸡蛋+红糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)。牛奶用微波炉稍微加温,加入蛋液内。
4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗,或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。
5、放入锅内,开蒸,水开后大概蒸10分钟。
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