食材明细:
羊肉300克大葱1根香葱1棵生姜1小块大料适量淀粉适量注:可酌情配料香油1大匙酱油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙
扒羊肉条的做法步骤:
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
2.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
3.往锅里放3 小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤;汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大火烧开,加入酱油、
注意
肉色金黄,味美香浓。翻勺时要注意,不要将肉条弄散。
夏天吃羊肉不上火的好办法春笋扒羊肉条
想起儿子走之前吵着要吃烤羊腿,但现烤是来不及了,就想到做羊肉给他吃补补。正好冰箱里还剩有上次做菜余下的笋,就拿出来配了羊肉。
羊肉是温热的食材,最适合冬季食用。但并不是只能冬天吃。只要合理搭配好食材,夏天吃羊肉既不会上火,又能及时补充因出汗而流失的养分,也是不错滴。
春笋性凉,具有清热化痰、益气和胃等功效。用它与羊肉配伍,既可解了羊肉的火性,又可解羊肉的油腻,用穿衣法则来讲:是相当的搭调!
春笋扒羊肉材料:羊腹肉或叫羊腩袋装春笋小油菜
调料:葱姜香油生抽料酒盐香叶草果陈皮甘草八角等
春笋扒羊肉做法
1、羊肉放在清水中浸泡2小时,泡出血水后洗净干净,
2、净锅入水,加姜片、葱段、料酒,凉水下入羊肉焯过;
3、另起锅,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等,大火烧开后关中火煮至羊肉熟透,取出晾凉,切成宽约半指的肉条,码入深碟或大碗中;
4、春笋切条,小油菜洗净切成四半,分别用开水焯熟,捞出备用;
5、净锅入少于做菜量的香油,加入八角、葱段、姜片小火煸出香味,再加入煮肉的汤、料酒和生抽,烧开后倒在羊肉上,上屉大火蒸20分钟;
6、去掉葱、姜不要,.把羊肉及汁推入锅内,放入笋和油菜,加入生抽、盐及煮肉的鲜汤,烧煮5分钟让笋条和油菜入味;
7、加水淀粉勾芡,淋入几滴香油后推匀即可出锅(也可先将肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上)。
羊肉香嫩,笋条爽口;温凉搭配,四季皆宜。
春笋扒羊肉条食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
猪腿肉500克,香菇(鲜)100克,胡萝卜50克,盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
扒肉条的做法步骤:
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
食材明细:
牛肉650克,牛肉原汤200ml,香菜20克,葱段15克,香葱10克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,味精1克,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,香油10克
扒牛肉条的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
小贴士:
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
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