“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上金针花肉条,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
五花肉75公克,金针花150公克,蒜头2粒,辣椒1支,豆豉少许,高汤30㏄,盐1小匙,米酒1大匙,糖1/2小匙,香油1小匙
金针花肉条的做法步骤:
1.五花肉洗净切细条;蒜头洗净切末;辣椒洗净切丝,备用。
2.热一锅,放入适量的油,放入作法1的所有材料、高汤、豆豉及所有调味料,拌炒均匀即可。
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扒肉条
食材明细:
猪腿肉500克,香菇(鲜)100克,胡萝卜50克,盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
扒肉条的做法步骤:
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
芝麻肉条
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒5克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜3克,芝麻100克,花生油50克
芝麻肉条的做法步骤:
1.猪肉切成5厘米长、1厘米宽的肉条,加黄酒、精盐、味精、葱姜末腌渍15分钟。
2.肉条粘上面粉后,在鸡蛋液内拖一下,再逐条粘上一层芝麻,用七成热的油炸至外酥里嫩即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约350克。
鸡肉条
食材明细:
鸡胸肉,1副,油,3杯,蛋,3个,中筋面粉,1/2杯,玉桂粉,1小匙,盐,香油,葱段,姜片,米酒,胡椒粉,各少许,冰糖,1/2小匙,太白粉,少许。
鸡肉条的做法步骤:
(1)将鸡胸肉去皮去骨切成1公分宽、1寸半长条,以腌料腌约30分钟后,再将葱姜取出。
(2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。
(3)加油加热至八分热,将鸡肉条沾裹面煳,放入油锅中炸成金黄色即可。
鸡肉条可配胡椒盐或沾甜辣酱吃,同样作法也可鱼肉或猪肉烹调。
脆炒金针花
食材明细:
材料:新鲜金针半斤,猪瘦肉4两,姜丝1大匙,辣椒丝1大匙,太白粉1小匙 调味料:酱油1大匙,盐半小匙,鸡粉半小匙,香油1大匙
脆炒金针花的做法步骤:
1.金针放入滚水中汆烫3秒后,起锅沥干;猪肉先切细丝,再加入3大匙水和酱油抓拌后,加入太白粉拌腌备用
2.锅中烧热3大匙油,先放入肉丝炒至8分熟,再放入姜丝炒香后,加入金针拌炒均匀,再加入辣椒丝、鸡粉、盐和香油翻炒均匀即可完成
番茄肉条
好象有段时间没吃肉了,也不是很想,姐打电话过来说女人不能不吃肉,适当吃些肉对身体好,她说的这些我都懂,可是好象时间久了不吃也就不怎么想吃了,这几天生理期刚过,想着那就吃点肉补一下吧,昨天炖了虫草花乌鸡汤,今天翻翻冰箱里面还有一块瘦肉,上次炒菜用了一点,肉还挺嫩的,想着用它来做点什么吧。不知为什么就想起来小时候去亲戚家做客时吃的一种肉菜,酸酸甜甜、外焦里嫩,是用番茄酱做的酱汁,对于小孩子来讲特别好吃。于是我就开始鼓捣啦。
番茄肉条
材料:猪瘦肉一块,蛋清一个,盐少许,姜粉、白胡椒粉各少许。
番茄酱汁:番茄酱三匙,水五匙,糖三匙,白醋一匙,水淀粉(一匙淀粉加一匙水化开)
番茄肉条的做法
1.将猪肉切成长约5厘米,宽一厘米的条,用蛋清、盐,白胡椒粉、姜粉,抓匀腌制十分钟。
2.腌好的肉条,用干淀粉拌均匀,抖落附在上面的淀粉,入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。
3.炒锅里放一匙油,烧至四成热左右,倒入事先调好的番茄酱汁,中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时,倒入炸过的肉条翻匀即可出盘。
此菜特点:酸酸甜甜,外焦里嫩。
提示:
1.猪肉一定要选嫩的,炸出来才会有外焦里嫩的感觉;
2.复炸一次是为了使肉更焦脆;
3.番茄酱汁我说的只是大致的比例,可以根据自己的口味做调整,水放多些也没关系,顶多多煮一会儿,如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法跟肉拌匀了;
4.我说的匙是我们平时喝汤的瓷匙。
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